Jaka jest różnica między szewcem a kruszonką?
Świat pieczonych deserów owocowych jest rozległy, ale zagmatwany. Pomiędzy ciastami, galettes, chipsami, sprzączkami, ciastami na śmieci, szewcami i kruszonką może być trudno zdecydować, który z nich zrobić. Ale te dwa ostatnie desery mogą być szczególnie zaskakujące, ponieważ szewcy i kruszonka są bardzo podobne. Obydwa są przygotowywane w naczyniach do pieczenia, zawierają jeden lub więcej owoców i mają złotą polewę, która służy również do wchłaniania wszystkich pysznych soków. Gdy po około 45 minutach wyciągniesz oba ciasta z piekarnika, pod spodem zacznie bulgotać upieczone, słodkie nadzienie owocowe.
Jaka jest więc różnica między tymi dwoma? Największy z nich kryje się w posypkach do deserów. Nazwa kruszonki pochodzi od pokruszonej mieszanki, którą posypuje się owoce. Z drugiej strony szewcy to w pełni uformowane ciastka, które układa się na wierzchu nadzienia – tworząc coś, co wygląda jak jadalna brukowana uliczka, skąd pochodzi nazwa. To rozróżnienie może wydawać się małe, ale wpływa na wszystko, od listy składników, przez etapy przygotowania, aż po poziom trudności w przygotowaniu każdego deseru. Co więcej, chociaż smaki tych dwóch smakołyków są bardzo podobne, podczas gryzienia każdego z nich zauważysz niewielkie różnice w konsystencji.
Potrzeba była matką tego kruchego wynalazku
Jak wiemy kruszonka to pieczony deser owocowy z posypaną słodką polewą. Jeśli brzmią podobnie do ciast, to dlatego, że tak jest – i tak naprawdę przysmak został pierwotnie opracowany jako odmiana szarlotki. Wynalazek powstał z konieczności, ponieważ podczas II wojny światowej brakowało składników do zrobienia pełnej szarlotki, więc brytyjscy kucharze zamiast tego sięgnęli po prostszy dodatek. Pierwszy zarejestrowany przepis na kruszonkę w USA zadebiutował w 1924 roku, gdzie mógł być inspirowany jeszcze innym daniem z pieczonych owoców – slumsem. Ale podczas gdy ten pierwszy utrzymuje owoce pod kruchą polewą, drugi podnosi go na szczyt stosu.
Chociaż ten przysmak ma korzenie brytyjskie i amerykańskie, od tego czasu przekroczył granice, aby cieszyć się nim inne kraje. Francuscy szefowie kuchni chętnie sięgają po ten deser pomimo jego prostoty, podczas gdy niemieccy kucharze często dodają mu własnego smaku, dodając rodzynki i rum. Piękno kruszonki polega na tym, że można ją przyrządzać na niezliczone sposoby, używając mnóstwa różnych owoców, pod warunkiem, że podstawowe elementy pozostają takie same: słodka warstwa owocowa i polewa przypominająca kruszonkę.
Szewcy byli wytworem kolonialnym
Być może szewcy chodzili, aby kruszonka mogła spływać, ponieważ pierwsi pojawili się w XIX wieku. Ale historie ich pochodzenia mają wiele wspólnego — oba te desery zaczęły się jako mniej wymyślne wersje ciasta od tych, którzy nie mieli tak dużego dostępu do bardzo poszukiwanych składników, jak bogaci. Ale chociaż kruszonki stały się popularne w Wielkiej Brytanii podczas II wojny światowej, przez osadników kolonialnych na początku istnienia Stanów Zjednoczonych. Ci ludzie starali się naśladować potrawy, które wcześniej robili w swojej ojczyźnie Europy, ale ze składnikami, które mogli dostać w swoje ręce w swoim nowym kraj.
Podczas gdy dzisiaj zwykle siedzimy w piekarniku, dawniej osadnicy często gotowali swoje dania na ogniu w żeliwnej patelni. Kochali je tak bardzo, że zjadali je na śniadanie, lunch i kolację, a dopiero pod koniec XIX wieku przekształciły się w terytorium deserowe – więc jeśli kiedykolwiek miałeś ochotę zjeść szewca w w środku dnia po prostu podążasz śladami pierwszych amerykańskich kolonistów. Gdy deser stał się bardziej znany, rozprzestrzenił się po całych Stanach Zjednoczonych, gdzie różne regiony nadały mu własny charakter. Na przykład brzoskwinie stały się popularnym owocem na południu, a borówki na północnym zachodzie.
Crumble ma polewę przypominającą kruszonkę
Największa różnica między szewcem a kruszonką? Polewa. Crumbles zazwyczaj mają polewę bardzo podobną do kruszonki i ogólnie można posypać tymi samymi składnikami babeczkę piekarniczą, jak w przypadku jednego z tych słodkich przysmaków. Aby przygotować dekorację na kruszonkę, zazwyczaj będziesz potrzebować mąki, cukru i masła. W tym sensie łatwiej jest przygotować ten przysmak niż ubić chipsy, które zwykle zawierają również płatki owsiane. Możesz użyć cukru białego, brązowego lub kokosowego lub kombinacji dwóch lub więcej z nich.
Przygotowanie części ciasta tego deseru polega na połączeniu tych trzech składników (być może z odrobiną cynamonu) w robocie kuchennym. Alternatywnie możesz użyć rąk lub foremki do ciasta. Rezultatem, którego szukasz, jest jednolita mieszanka o kruchej konsystencji, godnej nazwy deseru. Gdy wszystko będzie już gotowe, posyp kruszonką owoce w naczyniu do pieczenia. Nie wystarczy do całkowitego zakrycia nadzienia, tak jak mogłoby to zrobić w przypadku ciasta, ale w każdym kęsie powinno pojawić się złote, pyszne ciasto.
Szewcy używają ciastek do wchłaniania soków owocowych
W przeciwieństwie do rozsypanej kruszonki, polewa szewska wygląda na znacznie bardziej ułożoną. Danie to w zasadzie deserowa wersja kurczaka i klusek, w której owocowa mieszanka piecze się pod kawałkami ciasta biszkoptowego na wierzchu. Przygotowanie ciasta jest nieco bardziej skomplikowane niż ciasto na kruszonkę, ponieważ zazwyczaj potrzebujesz mąki, cukru, masła, proszku do pieczenia, mleka (lub maślanki) i soli – chociaż niektórzy szewcy używają również surowego cukru do ostatecznej polewy. Jednak w przypadku obu deserów, zanim zaczniesz, będziesz chciał, aby masło było zimne i pokrojone w kostkę.
Proces wytwarzania ciastek jest również nieco bardziej złożony niż łączenie składników na polewę z kruszonką. Możesz zacząć w podobny sposób, mieszając wszystko razem, aż uzyskasz kruchą konsystencję. Ale kiedy nadzienie zostanie rozłożone w naczyniu do pieczenia, możesz ułożyć na wierzchu łyżki, zachowując odstępy, aby mogły rozszerzyć się w piekarniku. Jeśli chcesz, żeby ciasteczka były bardziej jednolite, możesz też wcześniej rozwałkować ciasto i foremką wyciąć kółka. Na ostatnim etapie szewcy są zwykle smarowani jajkiem, aby polewa wyszła ładnie i złocista. Gdy pójdziesz coś przekąsić, otrzymasz ciepłe, słodkie owoce i miękkie, puszyste ciasteczka z chrupiącymi brzegami.
Współczesne odmiany szewca zmieniają ciasto
Chociaż klasyczna wersja a to ta, którą opisaliśmy powyżej, z biegiem lat termin ten stał się luźniejszy. Jedną z wersji tego przysmaku jest deser ze starannie ułożonymi ciastkami przypominającymi kostkę brukową, ale obecnie można spotkać również odmiany, w których ciasto po prostu wylewa się na wierzch nadzienia. W tym przypadku masło jest zwykle topione i mieszane z podobnymi składnikami, takimi jak mąka, mleko, sól i proszek do pieczenia. Jest to prawdopodobnie łatwiejsze niż ubijanie ciastek, ponieważ nie musisz się martwić, że masło będzie zimne i możesz po prostu wylać ciasto na owoce. Po wyjęciu szewca z piekarnika konsystencja skórki może bardziej przypominać ciasto niż ciastka.
Szczególnie pyszną odmianą tego deseru jest posypka z ciasta ciasteczkowego. To nadal liczy się jako szewc, ponieważ wszystkie pozostałe elementy dania są obecne – ale lista składników rozszerza się o jajka i ekstrakt waniliowy oraz ewentualnie smaczne dodatki, takie jak lawenda lub chipsy czekoladowe. Zasadniczo przygotujesz ciasto na ciasteczka, które następnie umieścisz na wierzchu nadzienia, tak jak byłyby to herbatniki. Czy ta odmiana jest autentyczna z tym, co pierwsi osadnicy w Ameryce przyrządzili nad otwartym ogniem? Nie bardzo. Ale czy jest to pyszne i równie łatwe? Absolutnie.
