Katastrofa z frytkami Martha Stewart przeżyła tylko raz
Przez lata Martha Stewart podzieliła się niezliczonymi sposobami, od używania klarowanego masła po robienie jajecznicy, gotowanie homara w wódce i używanie łyżki cedzakowej do łatwego usuwania jarmużu. Na szczęście dla nas jest równie skłonna do dzielenia się swoimi wpadkami w kuchni, jak i sukcesami, aby uchronić nas przed popełnianiem tych samych błędów. Jak wyjaśniła w jednym z odcinków „Szkoły gotowania Marthy Stewart”, jedną z takich katastrof (którą Stewart przeżyła tylko raz, zanim nauczyła się lekcji) było przepełnienie holenderskiego piekarnika frytkami, co spowodowało, że gorący olej w środku zaczął się pienić i utworzył niebezpieczny bałagan.
Zapełnienie garnka dużą ilością frytek nie tylko powoduje przemieszczanie się frytek, co powoduje wzrost poziomu oleju, ale także powoduje gwałtowny wzrost poziomu oleju, ponieważ ciepło tłuszczu wypiera wilgoć z frytek, tworząc małe pęcherzyki unoszącej się pary. Im większa jest objętość jedzenia, tym większa jest ilość bąbelków, które natychmiast unoszą się w górę, co z kolei wypycha olej do góry.
Jest to niebezpieczne, ponieważ olej może spływać kaskadą po bokach patelni, rozlewać się na podłogę i powodować oparzenia skóry. Powoduje także ogromny bałagan na płycie kuchennej, którą bardzo trudno wyczyścić; musisz najpierw poczekać, aż olej ostygnie, zanim będziesz mógł go bezpiecznie wytrzeć mopem i wrócić do dokańczania przepisu. Przepełnienie patelni obniża również temperaturę oleju, co może spowodować, że frytki zlepią się podczas smażenia, wchłoną dodatkowy tłuszcz i staną się rozmoczone i pokryte tłuszczem zamiast pięknie chrupiące.
Smażyć frytki w mniejszych porcjach po ich dokładnym wysuszeniu
Oprócz smażenia frytek w mniejszych partiach, aby zmniejszyć ryzyko bulgotania oleju, przed dodaniem ich do garnka należy również upewnić się, że są jak najbardziej suche. Chociaż prawdą jest, że umieszczenie przygotowanych ziemniaków w zimnej wodzie i schłodzenie ich w lodówce usuwa nadmiar skrobi, dzięki czemu po usmażeniu są bardziej chrupiące, przed włożeniem ich do stołu należy zawsze użyć ręcznika papierowego, aby usunąć z ich powierzchni jak najwięcej wilgoci. gorący olej. Zmniejsza to ryzyko niebezpiecznych plam i rozprysków, które mogłyby spaść na skórę i spowodować bolesne oparzenia.
Na koniec pamiętaj, aby sól dobrze przylegała do ich powierzchni i tworzyła bardziej wyrazistą, dobrze przyprawioną powłokę (ta sama zasada dotyczy wszystkich przypraw, takich jak czosnek w proszku, wędzona papryka i sproszkowany parmezan). Ta mała sztuczka zamyka smak frytek i podnosi istniejące pikantne nuty w ziemniakach. Jak zawsze, jedz frytki szybko, aby cieszyć się ich chrupkością – jeśli będą leżały zbyt długo, wilgoć w środku frytek przedostanie się przez ich zewnętrzną część i sprawi, że będą miękkie i giętkie, a nie słyszalnie chrupiące.
