Jak rozpoznać bezpieczną do spożycia pleśń na talerzu wędlin
Od dojrzałego sera, przez sfermentowane koji, po wino – świat pleśni (wierzcie lub nie) może być pyszny. Mimo to naturalne jest, że smakosze mają kilka pytań, poruszając się po tym być może nieznanym terytorium. Czy musisz odcinać spleśniałe części niektórych produktów spożywczych? A możesz?
Wbrew powszechnemu przekonaniu „dobre” pleśnie działają jak naturalne konserwanty, dzięki czemu wędliny dłużej zachowują nienaruszony smak. W przypadku wędlin wytwarzanych metodą rzemieślniczą istnieje prawdopodobieństwo, że odrobina białej pleśni faktycznie pomaga jedzeniu, a nie szkodzi. Widoczne białe zarodniki pleśni są oznaką wysokiej jakości salami, szynki i kiełbas. Ten biały, puszysty Penicillium nalgiovense z czasem spowalnia suszenie i zachowuje aromat. Ta sama pleśń (przynajmniej „ta sama” pod względem wyglądu), która powoduje problemy z pomidorami lub chlebem, jest bezpieczna, gdy rośnie na wędlinach.
Żeby było jasne, nie mówimy tutaj o mięsie świeżym czy delikatesowym. Na przykład zjedzenie szarego futra na powierzchni bolonki z tyłu lodówki nie jest posunięciem. Jeśli zauważysz pleśń na którymś z nich, oznacza to, że doszło do zaawansowanego rozkładu i należy je wyrzucić. Ponadto, chociaż mała biała pleśń na wędlinach jest delikatna i elegancka, jeśli zauważysz zieloną, niebieską lub czarną pleśń na powierzchni wędliny, nie jest to objaw bueno i mięso będzie musiało zostać wyrzucone, aby je wyjąć. bezpieczna.
Jeśli pleśń jest biała, wszystko jest w porządku
W przypadku wędlin suszonych na sucho jest rzeczą całkowicie normalną, że na takim produkcie o trwałym przechowywaniu z czasem rozwija się nieniebezpieczna biała pleśń, którą można wyszorować lub odciąć. Jeśli nie podoba Ci się wygląd i nie chcesz go jeść, możesz usunąć pleśń, wycinając wokół i poniżej widocznych zarodników. Jednak nie myśl, że musisz to zrobić, ponieważ jest to całkowicie w porządku do jedzenia i niekoniecznie trzeba go w ogóle usuwać. Dzięki niskiej zawartości wody wędliny nie są początkowo szczególnie podatne na rozwój pleśni, a nawet jeśli pleśń zacznie rosnąć na powierzchni mięsa, twardsze i gęstsze produkty spożywcze nie są łatwo penetrowane przez nitkowate grzyby. Struktury. Aby zapewnić optymalną trwałość, przechowuj wędliny w lodówce z dala od produktów o dużej zawartości wilgoci, takich jak owoce i warzywa.
Na świecie istnieje aż 300 000 lub więcej różnych rodzajów pleśni, a pleśń w żywności może być zdrowa lub toksyczna. Mocne, pożądane smaki serów z pleśnią pleśniową, takich jak Roquefort i Stilton, powstają poprzez wprowadzenie zarodników Penicillium roqueforti, a nawet antybiotyki i probiotyki pochodzą ze szczepów pleśni grzybów. Białe zarodniki lub dwa na twojej soppressata nie są powodem do strachu — w rzeczywistości możesz się cieszyć. Jest duże prawdopodobieństwo, że czeka Cię coś ważnego, co oznacza zabawną kolację lub cudowny wieczór w pojedynkę i wysokiej jakości przekąski, które ją dopełnią.
