Tradycyjna sztuka neapolitańskiego szefa pizzy została oficjalnie uznana za część. Ta starożytna praktyka była przekazywana z pokolenia na pokolenie, stale odtwarzana i zapewniła społeczności silne poczucie tożsamości i ciągłości. Ponadto promowała poszanowanie różnorodności kulturowej i podkreślała, a wszystko to zgodnie z kryteriami ustanowionymi przez Konwencję UNESCO z 2003 roku.
Sztuka neapolitańskich szefów kuchni, Fulvio Marino
Ta forma kulinarna składa się z kilku etapów, do których zalicza się przygotowanie ciasta, charakterystyczny ruch obrotowy wykonywany przez szefa pizzy oraz pieczenie w piecu opalanym drewnem. wywodzi się z Neapolu, gdzie mieszka i pracuje około 3000 mistrzów pizzy, podzielonych na trzy kategorie w oparciu o ich doświadczenie i umiejętności.
Aby zapewnić przetrwanie tej tradycji, organizuje coroczne kursy z historii, narzędzi i technik sztuki robienia pizzy. Jednakże praktykanci mają również możliwość ćwiczenia w domu, ponieważ ta forma sztuki jest bardzo rozpowszechniona w neapolitańskim mieście.
Dzięki temu pizza, jedna z najbardziej lubianych i spożywanych potraw na świecie, została uznana za jedną z doskonałości kuchni krajowej i międzynarodowej. Co więcej, uznaje sztukę neapolitańskiego szefa pizzy za wyjątkową, ponieważ mistrzostwo ręcznego kucharza pizzy jest niezrównane. Tę produkcję żywności można uznać za autentyczny symbol włoskości na świecie.
piekarz znany ze swojego zaangażowania w program telewizyjny „È semper południe” nadawany na antenie Rai Uno. Pochodzący z prowincji Cuneo we Włoszech Fulvio Marino ma 37 lat i jest menadżerem Mulino Marino, rodzinnej firmy, której początki sięgają 1956 roku.
Oprócz zarządzania Mulino Marino, Fulvio Marino przejął odpowiedzialność za wszystkie piekarnie obecne w sklepach. W programie kulinarnym Rai Uno „È semper południe” możemy go na co dzień oglądać w roli piekarza dzielącego się swoim doświadczeniem i pasją do pieczenia.
Udział Fulvio Marino w programie telewizyjnym zapewnił mu widoczność na szczeblu ogólnopolskim, pozwalając publiczności docenić jego mistrzostwo w tworzeniu wypieków. Dzięki jego i jej poświęceniu Fulvio Marino zyskał reputację doskonałości w świecie pieczenia.
Znany jest Fulvio Marino, występujący w różnych formach i odmianach. Do jego najsłynniejszych dzieł należą klasyczna pizza margherita, pizza południowa, pizza do góry nogami, omlet z pizzy i pizza Antonella, dedykowana specjalnie
Według Fulvio Marino dobrze zrobioną pizzę można rozpoznać nie tylko po smaku, ale także po jakości. Twierdzi, że gotowanie odgrywa bardzo ważną rolę w zapewnieniu strawności produktu. „Dobrą pizzę możesz zobaczyć następnego dnia” – mówi, podkreślając, że wysokiej jakości pizza powinna być strawna nawet po spożyciu.
Jednym z charakterystycznych znaków pizzy nie powinna być spalona ani zbyt biała, ale musi mieć równomierne brązowienie. Jednak gotowanie nie jest jedynym istotnym aspektem pozwalającym rozpoznać doskonałą pizzę. Równie ważne są składniki użyte do przyprawiania, dlatego należy je wybierać ostrożnie i z szacunkiem. Niektóre składniki mogą wymagać gotowania, a inne powinny
Na koniec Marino podkreśla, że podobnie jak w przypadku chleba, bardzo ceniona jest estetyka pizzy. Składniki użyte do przyprawiania pizzy można uznać za formę dekoracji i wpłynąć na wizualny wygląd potrawy. Dlatego oprócz gotowania i strawności zwraca się również uwagę na zapewnienie pełnych wrażeń smakowych.
Krótko mówiąc, sztuka robienia pizzy to złożony proces, który wymaga poświęcenia i uwagi. Każdy etap, od ciasta po gotowanie, wymaga szczególnych umiejętności i wrażliwości, aby otrzymać pizzę. Wybór wysokiej jakości składników i staranne gotowanie to niezbędne elementy do stworzenia dobrej pizzy.
Pomimo wyzwań, jakie się z tym wiążą, pasja i zaangażowanie pizzerii odbija się w efekcie końcowym i pozostawia niezatarte wrażenie. Zrobienie dobrej pizzy nie jest łatwe, ale to właśnie to wyzwanie sprawia, że sztuka pizzy jest tak ceniona i fascynująca dla każdego, kto ma zaszczyt się nią cieszyć.
