Nareszcie wiemy, czy ogórki to owoce czy warzywa
Dzięki ich orzeźwiającemu smakowi i satysfakcjonującej chrupkości łatwo zrozumieć popularność ogórków. Niezależnie od tego, czy jesz je na surowo, czy też, ich łagodna słodycz po prostu rozjaśnia podniebienie. Ze względu na ich wszechstronność, być może zastanawiałeś się, w jaki sposób klasyfikuje się ogórki. Owoce są często używane do nadawania wodzie słodkiego smaku, podczas gdy warzywa są zwykle gotowane w pikantnych frytkach i gulaszach, ale w obu przypadkach można używać ogórków. Czy są to zatem owoce czy warzywa? Cóż, odpowiedź nie jest tak oczywista, jak można by się spodziewać.
Z botanicznego punktu widzenia ogórki są owocami ze względu na ich właściwości fizjologiczne. Owoce zawierają nasiona (które mają ogórki) i rozwijają się z kwiatów rośliny (w ten sposób rosną ogórki). Jednak te szczegóły techniczne nie mają tak naprawdę znaczenia w świecie kulinarnym. Wśród szefów kuchni i dietetyków klasyfikacja produktów jest mniej więcej definiowana na podstawie ich przeznaczenia. Jeśli coś jest miękkie i dobrze sprawdza się w słodkich deserach i produktach śniadaniowych, to jest to owoc. Jeśli nie jest tak słodkie, ma twardszą konsystencję i jest zwykle używane w pikantnych potrawach, to jest warzywem.
Według tych standardów kulinarnych ogórki są warzywami, stąd ich umiejscowienie w dziale produktów. Niezależnie od klasyfikacji, ogórki są dla Ciebie niezwykle zdrowe. Ponieważ składają się w 95% z wody, zwykła przekąska na plasterkach surowego ogórka pomaga zwiększyć nawodnienie. Zawierają także witaminę K, która w połączeniu z niewielką ilością wapnia, jaką oferują ogórki, korzystnie wpływa na zdrowie kości.
Klasyfikacja produktów zawsze powodowała zamieszanie
Ogórki nie są jedynym produktem łączącym obie kategorie kulinarne. i dynie są również owocami botanicznymi, ale ogólnie uważa się je za warzywa. Kategoryzacje te są pomocne dla badaczy i dietetyków w tworzeniu wytycznych żywieniowych, które wyjaśniają społeczeństwu, jakie produkty należy spożywać i ile są niezbędne do zaspokojenia potrzeb żywieniowych. Jednakże pod koniec 19t wieku klasyfikacja czegoś jako owocu lub warzywa stała się przedmiotem długotrwałego sporu prawnego.
Kongres uchwalił ustawę celną w 1883 r., która nałożyła 10% podatek na warzywa (ale nie owoce). W 1886 roku rodzina Nix, zajmująca się sprzedażą pomidorów, próbowała w porcie w Nowym Jorku zadeklarować swoje soczyste czerwone produkty jako owoce, aby uniknąć płacenia cła. Jednak kolekcjoner portowy Edward L. Hedden nie zgodził się z tym i nadal obciążył ich 10% podatkiem. Nieporozumienie doprowadziło do tego, że w następnym roku Nixowie pozwali Heddena. Po sześciu latach batalii prawnej sędzia Sądu Najwyższego Horace Gray ostatecznie w 1893 roku legalnie uznał pomidory – i przez pełnomocnika ogórki – za warzywa.
Chociaż sędzia zgodził się, że pomidory są owocami botanicznymi, „tak samo jak ogórki, dynie, fasola i groszek”, w swoim doszedł do wniosku, że wszystkie są warzywami. Dalej opisał je jako „zwykle podawane na kolację z zupą, rybą lub mięsem lub po zupie, rybie lub mięsie, które stanowią główną część posiłku, a nie, jak ogólnie owoce, jako deser” – co jest prawie identyczne z jak postrzega je świat kulinarny.
