Co naprawdę odróżnia nadziewaną pizzę od klasycznego Deep Dish?
Kochaj to lub nienawidź, to podstawa Chicago. Oczywiście nie jest to jedyny powód, dla którego The Windy City cieszy się sławą pizzy. Wielu mieszkańców Chicago będzie argumentować, że „prawdziwa” miejska pizza to placki o stosunkowo cienkim cieście i kwadratowym kroju, popularne w tawernach South Side. Ale nawet wśród szerokiej gamy grubych pizz istnieje duże zróżnicowanie.
Choć produkty , które są zawieszone na łańcuchach, takie jak u czcigodnego Giordano, są uderzająco podobne, strukturalnie różnią się od pizzy na głębokim talerzu, stylu, który według twierdzeń wynalazła krajowa marka Uno. Okrągła, głęboka i pokryta sosem pizza z nadzieniem z Chicago jest równie smakowitym przedsięwzięciem, jak ciasto z głębokim daniem. Zagłęb się jednak pod powierzchnię, a zobaczysz, że ten styl jest zbudowany nieco inaczej.
Łuszczącą się skórkę najpierw układa się na patelni o wzniesionych bokach. Na to ciasto trafia niemała ilość dodatków – kiełbasa, cebula, papryka i grzyby to klasyczne połączenie – wraz z serem Mozzarella. Ten „farsz” zamyka się kolejną, choć cienką warstwą ciasta, którą przed pieczeniem polewa się pikantnym sosem pomidorowym. Dodana warstwa skórki zapobiega mieszaniu się sosu i dodatków przed pokrojeniem pizzy i dodaje znacznie więcej skrobi.
Bardziej subtelne różnice między tymi pizzami
Głębokie naczynie unika dodatkowej warstwy skórki, ale nadal jest zbudowane nieco do tyłu w porównaniu do innych pizz. Zastosowano ten sam styl patelni, a skórka jest uformowana wokół każdego centymetra powierzchni wewnętrznej. Wchodzimy i ser z sosem dodanym jako ostatni. Powoduje to, że sos karmelizuje się i nieco intensyfikuje, gdy polewy i ser topią się i łączą poniżej. Choć na pierwszy rzut oka wydaje się, że od głębokiego dania odróżnia go tylko cienka skórka nadziewanego ciasta pomidorowego, puryści twierdzą, że jest w nim więcej subtelności.
Każdy styl ma bogatą skórkę, która ma tyle samo wspólnego z ciastem, co z ciastem na pizzę, a oba mają pikantny sos, który przeciwdziała bogactwu skórki i nadzienia. Obydwa są również obfite w dodatki i ser, ale według niektórych w tym miejscu zaczynają się rozbieżności. Nadziewana pizza jest w rzeczywistości głębszą z tych dwóch, a to dodatkowe miejsce służy do pakowania większej ilości sera i mięsa.
Danie głębokie ma podobno mniejszą dawkę sera i dodatków i można postawić tezę, że dzięki temu jest bardziej zrównoważone ze skórką i sosem. Prawdopodobnie zależy to od tego, skąd zamawiasz i od wielkości patelni. Jedno jest jednak pewne – jeśli szukasz równowagi w słynnych chicagowskich pizzach, szukaj gdzie indziej.
