Dynia piżmowa kontra dynia jaskierowa: jaka jest różnica
Biorąc pod uwagę szeroki wybór dyni dostępnych na rynku, wybór odpowiedniego dyni do potrawy, którą masz na myśli, może być mylący. Nie tylko istnieją wyraźne różnice między dynią letnią a dynią zimową, ale istnieje również wiele odmian należących do każdej grupy, szczególnie tej drugiej.
W przeciwieństwie do tego, co sugeruje nazwa, dynię ozimą zbiera się jesienią, a nawet późnym latem. Jednak ze względu na twardą obudowę owoc ten można przechowywać miesiącami bez chłodzenia, aż do zimy, stąd jego przydomek. Twarda skórka kształtuje się w trakcie długiego okresu wegetacyjnego, który może trwać nawet do 100 dni bez mrozu. Dzięki słodszemu i jędrniejszemu miąższowi niż letnia dynia, dynia ozima zyskała swoją markę, występując w wielu daniach na zimę, od obfitych zup po ciasta.
Dwa popularne rodzaje dyni to dynia piżmowa i dynia jaskierowa. Chociaż mają podobnie brzmiące nazwy, te dwa nie mogłyby się bardziej od siebie różnić, z jaskierem okrągłym i zielonym oraz wydłużonym orzechem piżmowym i różowo-beżowym. Oprócz różnic fizycznych istnieją między nimi również niuanse. Dowiedz się, co to jest, ponieważ różnice te mogą wpływać nie tylko na smak, ale także na konsystencję i konsystencję potraw, do których je dodajesz.
Co to jest dynia piżmowa?
Jako jedna z najpopularniejszych odmian dyni ozimej, dynia piżmowa jest bardzo łatwa do zidentyfikowania. Pod gładką, bladą skórką kryje się twardy i gęsty pomarańczowy miąższ, którego większość znajduje się na długiej, rurkowatej szyjce. Tymczasem bulwiasty koniec tego dzwonkowatego produktu zawiera płaskie, białe nasiona, umieszczone w pustej wnęce. Skórka dyni piżmowej może mieć kolor od beżowego i kremowego do jasnożółtego i brązowego, a niektórzy uważają, że ma łagodny zapach przypominający melony, gdy nie są jeszcze ugotowane.
Dynia piżmowa jest doskonałym źródłem składników odżywczych, dostarcza ogromną ilość witaminy A, a także znaczną ilość witaminy C, magnezu, potasu i manganu. Połączenie błonnika i niskiej zawartości kalorii sprawia, że jest to również dobry dodatek do planu diety mającego na celu kontrolowanie wagi. Jaskrawo pomarańczowy miąższ dyni jest również wskaźnikiem tego, jak bogaty jest ten owoc w karotenoidy, które mają właściwości przeciwutleniające.
Co to jest dynia jaskierowa?
Okrągła i przysadzista dynia jaskierowa ma twardą zieloną skórkę, która często jest nakrapiana szarymi lub jasnozielonymi znaczeniami. Po jej bokach można spotkać także grzbiety i wąskie paski. Po rozcięciu ukazuje gruby, gęsty i pomarańczowy miąższ. W jego środku znajduje się pusta wnęka zawierająca płaskie, jasne nasiona. Podobnie jak dynia piżmowa, ta odmiana dyni ozimej jest dobrym źródłem składników odżywczych, w tym przeciwutleniaczy karotenoidowych, witamin A i C, błonnika, magnezu i potasu.
Jeśli nie znasz nazwy dyni jaskierowej, może to wynikać z tego, że często jest ona mylona z innymi rodzajami dyni ozimej. Jednym z nich jest , który przypomina kształtem, kolorystyką i oznaczeniami. Aby je rozróżnić, poszukaj okrągłego grzbietu na dnie dyni; ten grzbiet ma czasami wystający guzek, który nadaje mu wygląd turbanu. Jeśli znajdziesz tę funkcję, masz dynię jaskierową. Mówiąc o wyglądzie przypominającym turban, kolejnym, z którym jest mylony, jest , który ma bardziej widoczny guzek i jest tradycyjnie używany do dekoracji, ponieważ ma żywą czerwoną i pomarańczową kolorystykę. Wszystkie trzy należą do gatunku dyni uprawnej Cucurbita maxima.
Miąższ dyni piżmowej jest łatwiejszy do rozgniecenia i puree
Obydwa rodzaje dyni są cenione za słodycz przypominającą słodkie ziemniaki i opisywaną jako mającą nutę orzechowości. Piżmowy jest powszechnie uważany za najsłodszy spośród wariantów dyni zimowej, a jego smak również jest porównywalny z toffi. Pomaga to, że jego wilgotny miąższ można łatwo rozgnieść i zamienić w puree, co czyni go dość wszechstronnym i łatwym do ugotowania składnikiem. Oprócz zwykłych zup i nadzień do makaronu, dynię piżmową możesz zamienić w placuszki. Możesz nawet uczynić je mocniejszymi i bardziej serdecznymi, z aksamitną słodyczą.
Dla porównania, dynia jaskierowa ma jędrniejszy miąższ, który może bardziej wyschnąć w przypadku większości metod gotowania, takich jak smażenie. Najlepiej smakuje, gdy metoda gotowania zapewnia mu wilgotność, np. gotowanie na parze, pieczenie i pieczenie, dzięki czemu miąższ staje się miękki i kremowy. Łatwiej jest też zmieszać je w puree po ugotowaniu na parze lub upieczeniu. Curry można również gotować z dynią jaskierową, ponieważ wytrzymuje ona gotowanie na wolnym ogniu w gulaszu przez dłuższy czas, zachowując jednocześnie swój kształt. Ze względu na mniej delikatną konsystencję nie zaleca się zastępowania go dynią piżmową w większości potraw.
Dynia jaskierowa ma grubszą i twardszą skórkę
Poza wizualnymi różnicami między skórkami tych odmian dyni ozimej, dynia jaskierowa ma twardą skórkę, która chociaż jest jadalna i włóknista, może nie być przyjemna do jedzenia. Możesz zrezygnować z jego usunięcia, jeśli pieczesz lub gotujesz na parze dynię, ale podczas pieczenia lub gotowania w gulaszach należy ją obrać.
Ze względu na grubość skórki, usunięcie jej za pomocą obieraczki zajmie trochę czasu. Aby przyspieszyć proces i zapewnić mu bezpieczeństwo, możesz nakłuć dynię widelcem i wstawić ją do kuchenki mikrofalowej nagrzanej na wysoką temperaturę na trzy minuty, aby zmiękła skórka. Następnie odetnij guzek na dole, aby był płaski i umożliwiał łatwiejsze i bezpieczniejsze krojenie. Następnie możesz przekroić go na pół, wydrążyć nasiona i usunąć teraz bardziej miękką skórkę za pomocą obieraczki lub noża.
Gładsza i cieńsza skórka dyni piżmowej jest łatwiejsza do usunięcia i smaczniejsza w spożyciu, zwłaszcza gdy owoce są małe. Jeśli wolisz gotować bez skóry, obieraczka może z łatwością załatwić sprawę. Najpierw odetnij niewielką część z obu końców, tak aby punkt początkowy i końcowy były wyraźnie widoczne podczas obierania obieraczki z dyni w pionowe paski. Jednak tego, czego nigdy nie powinieneś pomijać przed obieraniem i krojeniem dowolnego wariantu dyni zimowej, jest umycie, a następnie całkowite wysuszenie produktu. Dzięki temu brud i pozostałości pestycydów nie dostaną się do miąższu.
Dynia piżmowa może nadal dojrzewać na winorośli
W przypadku większości owoców delikatne obchodzenie się z nimi w celu sprawdzenia miękkości jest sposobem sprawdzenia dojrzałości; nie dotyczy to dyni zimowej. W przypadku wszystkich odmian twarda skórka jest oznaką dojrzałości: powinna być wystarczająco twarda, aby wytrzymać nacisk wywierany na nią paznokciem kciuka. Kupując taki z delikatną skórką, otrzymujesz mdły i zbyt skrobiowy produkt, któremu brakuje maślanej słodyczy, z której słynie dynia. Inną taktyką dotykową pozwalającą sprawdzić dojrzałość jest pukanie w skórkę: pusty dźwięk oznacza, że produkt osiągnął dojrzałość.
Jeśli kupujesz dynię piżmową na posiłek, który chcesz ugotować w ciągu tygodnia, unikaj dyni o bladym wyglądzie i nierównym odcieniu skórki. Im głębszy kolor, tym lepiej. Łodyga powinna być również sucha i mieć konsystencję przypominającą korek, a nie zieloną i delikatną.
Jeśli możesz sobie pozwolić na czekanie, odpowiednie przechowywanie może pomóc niedojrzałej dyni piżmowej w dalszym dojrzewaniu, nawet gdy jest już poza krzakiem. Przechowuj go w suchym miejscu, w którym temperatura utrzymuje się na stałym poziomie od 50 do 60 stopni Fahrenheita. Wilgotność powinna również wynosić od 50% do 70%, ponieważ zbyt dużo wilgoci może narazić dynię na choroby, podczas gdy suche środowisko może zmniejszyć jej objętość. Stwórz idealne miejsce, a niedojrzała dynia piżmowa osiągnie optymalny stan w ciągu dwóch miesięcy.
Dynię jaskierową należy zbierać tylko wtedy, gdy jest dojrzała
W przypadku tej odmiany dyni zimowej, zrywanie jej z winorośli zatrzymuje proces dojrzewania. Dlatego ważne jest, aby sprawdzić, co kupujesz pod kątem oznak dojrzałości. Oprócz wykonania testu ostukiwania skórki, o którym wspominaliśmy wcześniej, i sprawdzenia, czy łodyga wyschła, skórka dyni jaskierowej powinna mieć ciemnozieloną skórkę, która jest raczej matowa niż błyszcząca. Unikaj tych, które mają spleśniałe plamy lub zapadnięte obszary. Sprawdź także jego guzek pod kątem okrągłości i jędrności. Jeśli wydaje się delikatny, oznacza to, że dynia ma już za sobą swój okres świetności.
Chociaż dynia jaskierowa musi być dojrzała w momencie zbioru, łatwo jest przedłużyć jej trwałość bez utraty jej jakości. Przechowuj go w brązowej papierowej torbie lub kartonowym pudełku w środowisku o średniej temperaturze około 50 do 55 stopni Fahrenheita. Powinno być również dobrze wentylowane i mieć wilgotność od 50% do 70%. Unikaj umieszczania go w pobliżu innych produktów, które uwalniają etylen jako czynnik dojrzewający, takich jak banany, pomidory, jabłka i gruszki, aby nie rozwinął niepożądanych właściwości. Prawidłowo przechowywana dynia jaskierowa może przetrwać od 3 do 6 miesięcy.
