Największy błąd, jaki popełniasz podczas smażenia kaczki
Teoretycznie smażenie piersi z kaczki jest proste, ale jest wiele rzeczy, które mogą pójść nie tak. Jednakże mając odpowiednią wiedzę (i wystarczającą praktykę) można to łatwo osiągnąć. Spośród wielu kwestii, o których należy pamiętać podczas tego procesu, jest jedno faux pas, którego należy za wszelką cenę unikać – częste przenoszenie.
Ciągłe zmienianie pozycji piersi z kaczki nie ma sensu; nie robi to żadnej korzyści ani drobiowi, ani Twojemu nadgarstkowi. Nie zrozumcie nas źle, to nie jest zaproszenie do porzucenia stanowiska przy piecu. Ale nie ma też powodu przejmować się piersią z kaczki. Częste obracanie i odwracanie może mieć negatywny wpływ na efekt końcowy, zarówno teksturalnie, jak i estetycznie. Ale dlaczego?
Skórka zazwyczaj przykleja się do patelni w początkowej fazie smażenia, co oznacza, że przedwczesne przesunięcie kawałka białka może spowodować niefortunne rozdarcia i rozdarcia, zmniejszając atrakcyjność wizualną. Ponadto częste zmienianie położenia zapobiega również prawidłowemu wytopieniu się tłuszczu z piersi kaczki i uzyskaniu chrupiącej karmelizowanej skórki, ponieważ bezpośredni kontakt ze źródłem ciepła zajmuje mniej czasu. Jeśli chcesz, aby pierś z kaczki była tak przypieczona, jak na to zasługuje, powstrzymanie się od zbyt częstego przenoszenia białka jest koniecznością.
Kompletny przewodnik po pieczeniu piersi z kaczki
Najpierw przygotuj główny składnik. Przed smażeniem pierś kaczki należy zawsze naciąć. Wykonanie jak największej liczby linii kreskowania faktycznie zwiększy powierzchnię i pomoże efektywniej oddawać tłuszcz podczas gotowania, zapobiegając przywieraniu mięsa do patelni. Po nacięciu kaczkę należy osuszyć i przyprawić przed odstawieniem, aby wysuszyć skórę i uzyskać maksymalną chrupkość. Teraz przejdź do procesu smażenia.
Aby to zrobić, zalecamy pracę na patelni żeliwnej lub stalowej, ponieważ najlepiej zatrzymują one ciepło. Podobnie, zawsze zaczynaj od zimnej patelni, ponieważ skwiercząca wysoka temperatura spowoduje, że mięso szybko się ugotuje, nie pozwalając na prawidłowe wytopienie się tłuszczu. Po prostu połóż kaczkę skórą do dołu, a następnie powoli zwiększaj ogień do średniego. Pamiętaj, aby przez pierwsze kilka minut powstrzymać się od poruszania piersią – skórka w końcu sama odklei się od patelni. Smażąc łyżkami wytopionego tłuszczu, po około 15 minutach pierś z kaczki można obrócić i ugotować na różowo, średnio wysmażona.
Na koniec pozwól kaczce odpocząć przed pokrojeniem, aby sok ponownie wchłonął się. Wtedy i tylko wtedy możesz przetestować smak smażonej piersi kaczki i doświadczyć zniewalającego efektu, jaki wywiera na nią minimalny ruch podczas smażenia. Gwarantujemy, że ta wskazówka od teraz zmieni zasady gry!
