Powód, dla którego musisz przestać płukać stek
Gotowany stek jest pełen soczystych, pikantnych i mięsnych dobroci, ale surowy stek prosto z opakowania? Nie tak bardzo. Niegotowany kawałek wołowiny może początkowo wydawać się zupełnie nieapetyczny, zwłaszcza gdy z opakowania kapie mięsisty sok, co może prowadzić do przekonania, że należy umyć stek przed gotowaniem. Chociaż nie chcesz, aby płyn dostał się do rąk i blatów, unikaj spłukiwania surowego mięsa.
Według , nie zaleca się mycia surowej wołowiny przed jej ugotowaniem. Rozumowanie ma związek z zanieczyszczeniem krzyżowym – wszelkie dodatkowe kroki, które dodasz do przygotowania, mogą rozprzestrzenić szkodliwe bakterie na inne powierzchnie, takie jak ręczniki, blaty i zlew. Według badań USDA płukanie surowego mięsa może zwiększyć ryzyko skażenia krzyżowego, które może prowadzić do chorób przenoszonych przez żywność. W dawnych czasach (podobnie jak na początku XX wieku) znacznie częściej dokonywano uboju własnych krów, co powodowało konieczność mycia mięsa. W dzisiejszym świecie wołowina jest zazwyczaj odkażana, zanim trafi do kuchni, więc nie ma potrzeby jej czyszczenia samodzielnie.
Jak bezpiecznie przygotować stek
Jak więc przygotować stek, nie zwiększając ryzyka zarażenia się chorobą przenoszoną drogą pokarmową? Pierwszym krokiem jest upewnienie się, że mięso ma temperaturę pokojową przed rozpoczęciem gotowania, ale w tym przypadku niezwykle ważne jest przestrzeganie zaleceń dotyczących bezpieczeństwa żywności. USDA odradza rozmrażanie zamrożonego steku na blacie, ponieważ mogłoby to narazić go na działanie temperatur, w których mogą rozwijać się bakterie. Zamiast tego rozmrażaj mięso przez noc w lodówce lub w szczelnie zamkniętej torbie zanurzonej w zimnej wodzie, wymieniając wodę mniej więcej co pół godziny, aby mieć pewność, że pozostanie schłodzone. Technicznie rzecz biorąc, możesz bezpiecznie przechowywać stek w kuchence mikrofalowej, ale nie zalecamy tego ze względu na smak i konsystencję.
Gdy wołowina osiągnie odpowiednią temperaturę, jedyne, co musisz zrobić, to osuszyć ją papierowym ręcznikiem, aby uzyskać chrupiącą warstwę zewnętrzną. Jeśli musisz pokroić kawałek mięsa, zrób to na desce do krojenia, natychmiast po tym umyj ręce i pamiętaj o dokładnym umyciu naczyń. Jeśli naprawdę chcesz zachować tutaj ostrożność, pracuj z nieporowatą płytą wykonaną z tworzywa sztucznego lub marmuru. Zachowanie bezpieczeństwa w kuchni wymaga trochę dodatkowego wysiłku, ale będzie warto, jeśli unikniesz zatrucia pokarmowego w przyszłości.
