Zielona oszczędność
Jest to powszechne na całym świecie. W zależności od tego, gdzie jest przygotowywany, zachodzą pewne zmiany w składnikach, które go tworzą, ale w każdym z nich zawsze pozostaje główny składnik. Nazwa, która go reprezentuje, zmienia się również w zależności od kraju, w którym się znajduje, na przykład w krajach hiszpańskich jest znana jako .
W naszym kraju sos ten ma swoje korzenie w północnych Włoszech, pomiędzy i . Występuje jednak także w południowych Włoszech, gdzie znajduje nieco inne zastosowanie. W północnych Włoszech salwę tę stosuje się głównie do wzmocnienia smaku potraw mięsnych, takich jak . Jednak w południowych Włoszech sos ten jest najczęściej używany do dań na bazie .
Niezależnie od zastosowania, przygotowanie odpowiedniej ilości za każdym razem, gdy trzeba go użyć, jest dość trudne. Skończyło się na tym, że zawsze jeszcze trochę zostaje. Wyrzucamy to? NIE! Zobaczmy, jak najlepiej go zachować.
Jak przechowywać zielony sos
Widzieliśmy, że istnieje wiele odmian tego sosu, w zależności od jego zastosowania. W przetworach na bazie ryb zwykle prosta wersja: , i . W innych preparatach dodaje się bardziej wyszukane składniki: , a nawet .
W zależności od tego jak długo chcemy przechowywać ten sos, zmieniają się techniki konserwacji.
: Sos przechowuj w szczelnym pojemniku i zalej oliwą z oliwek. Będzie przechowywany przez kilka tygodni.
przechowywać w małych pojemnikach (np. żywność dla niemowląt, umytych i wysterylizowanych). Rozmrażaj słoiki tylko wtedy, gdy musisz ich użyć. Rozmrażanie należy przeprowadzać w lodówce, a nie na powietrzu, aby sos mógł się delikatnie rozmrozić i nie stracił smaku ani właściwości.
Ale teraz zobaczmy, jak przygotować go w 2 wersjach: do gotowanego mięsa i do ryb.
Przepis na zielony sos do gotowanego mięsa
Przepis na zielony sos do gotowanego mięsa
Składniki
- 50 gr pietruszka
- 1 twarde żółtko
- 1 plasterek czerstwego chleba (niezbyt twardego)
- 50 ml ocet winny
- 1 łyżeczka kapary
- 2 filety z anchois
- 1/2 Goździk małego czosnku
- 50 gr oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
- do smaku sól
- do smaku pieprz
Instrukcje
-
Zacznijmy ten przepis od usunięcia skórki z chleba. Potrzebujemy tylko okruchów.
-
Chleb z octem włóż do miski i poczekaj, aż dobrze się wchłonie. Pozwól mu odpocząć przez co najmniej 10 minut.
-
W międzyczasie umyj, osusz i oczyść natkę pietruszki, usuwając jedynie liście.
-
Do drugiej miski wkładamy: filety z anchois, wyciskany chleb, żółtko na twardo, olej i kapary.
-
Całość miksujemy blenderem zanurzeniowym, a jeśli go nie mamy, możemy użyć zwykłego blendera.
-
Gdy wszystko będzie jednolite, dodać natkę pietruszki i dalej miksować. W ten sposób otrzymamy nasz zielony sos.
-
Przed użyciem należy pozostawić go na 30 minut.
Przepis na zielony sos do ryb
Przepis na zielony sos do ryb
Składniki
- 20 gr liście pietruszki
- 1 filet z anchois
- 1/2 Goździk czosnku
- 1/2 cytrynowy sok
- 4 łyżki Oliwa z oliwek
- do smaku sól
Instrukcje
-
Po dokładnym umyciu i wysuszeniu liści pietruszki. Wszystkie składniki wrzucamy do blendera.
-
Dobrze wymieszaj, aż uzyskasz jednolity sos.
-
Sos jest od razu gotowy do użycia.
Wina towarzyszące
Jest lżejsze, dlatego należy je łączyć z winem wytrawnym i chudym. Dlatego dobrym białym winem do połączenia może być a lub .
W wariancie mięsnym sos ma gęstszą i pełniejszą strukturę, dlatego świetnie komponuje się z czerwonym z charakterem. Na przykład a lub a
