Co to jest sos sojowy Ban i co czyni go wyjątkowym?
Prawdopodobnie słyszałeś o, a być może nawet słyszałeś o różnicy między ciemnym sosem sojowym a jasnym sosem sojowym, ale czy kiedykolwiek słyszałeś o sosie sojowym Ban? Sos sojowy Ban to specjalny sos sojowy pochodzący z wioski rzemieślniczej Ban w prowincji Hung Yen w Wietnamie. Ten sos sojowy ma skrupulatną recepturę przekazywaną z pokolenia na pokolenie i udoskonalaną. To, co wyróżnia sos sojowy Ban spośród innych rodzajów, to głęboki smak powstały w wyniku rygorystycznego procesu jego wytwarzania. Zakaz sosu sojowego jest ważnym składnikiem wiejskich posiłków w Wietnamie; praktyka kulturowa stojąca za wytwarzaniem sosu sojowego Ban sprawia, że zajmuje on dominujące miejsce wśród innych opcji sosu.
Sos sojowy Ban można podawać z mięsami, tofu, warzywami i makaronem i jest powszechnie stosowany w różnych posiłkach. W porównaniu do sosu sojowego, który można kupić w sklepach spożywczych w Ameryce, sos sojowy Ban jest mniej słony i łagodniejszy w smaku – łagodny, co wynika z faktu, że nie ma tej samej mocy co zwykły sos sojowy. Zamiast tego sos sojowy Ban zyskuje swój smak w procesie prażenia zastosowanym do jego wytworzenia.
Zakaz sosu sojowego nie jest łatwo znaleźć w Ameryce. Może będziesz mieć szczęście i znajdziesz go w specjalistycznych azjatyckich sklepach spożywczych i sklepach z żywnością zorientowaną na Wietnam, a także w kilku mało znanych sklepach internetowych, ale najlepszym rozwiązaniem, aby spróbować prawdziwej oferty, będzie spróbowanie jej w Wietnamie.
Jak powstaje sos sojowy Ban?
Sos sojowy Ban wytwarzany jest z kleistego ryżu gruboziarnistego, a z soi drobnoziarnistej wykorzystuje się w tym procesie także regionalną wodę ze studni, która wnosi do sosu specyficzny zestaw minerałów. Ryż gotuje się, a następnie suszy w koszu, aż zacznie żółknąć. Ziarna soi prażone są do momentu uzyskania ciemnobrązowego koloru. Następnie fasolę pozostawia się do namoczenia w słoju z terakoty na tydzień lub dłużej. Po pożółknięciu ryż jest ucierany na pastę, którą następnie miesza się z fasolą w słojach z terakoty.
Następnie składniki poddaje się fermentacji. Aby uzyskać odpowiedni efekt, składniki umieszcza się na słońcu i regularnie miesza. Gdy sos przefermentuje i nabierze lekko słodkiego smaku, jest gotowy do podania. Sos sojowy zakazany jest wytwarzany w okresie żniw soi. W okresie żniw można spacerować po wsi i zobaczyć dziesiątki słoików przed domami ludzi. Zakaz sosu sojowego jest tak wyjątkowym i wyspecjalizowanym produktem, że istnieje nawet przemysł turystyczny zbudowany wokół bycia świadkiem tego procesu. Choć w swoim specyficznym regionie uważany jest za produkt codziennego użytku, ogólnoświatowy sos sojowy Ban jest bardziej nieuchwytny, co sprawia, że należy go spróbować na listach wielu smakoszy.
