Aby uzyskać najlepszą zupę z owoców morza, użyj całych filetów rybnych na resztkach
Aby uzyskać najlepszą zupę z owoców morza, użyj całych filetów rybnych na resztkach
Wykonanie nie wymaga wiele. Tak naprawdę to tylko kwestia pracy z kilkoma wysokiej jakości składnikami i wiedzy, jak ich używać, aby uzyskać możliwie najlepszy smak. Chociaż istnieją różne szkoły myślenia dotyczące przygotowywania ryby, odradzamy krojenie jej na kawałki. Zamiast polegać na mniejszych skrawkach, przechowuj filety w całości. To łatwy sposób na gwarancję, że zupa chowder będzie za każdym razem doskonała.
Do zupy można dodać dowolny rodzaj lub kombinację owoców morza. Idealnymi opcjami są jednak mięsiste i łagodne filety z białej ryby, takiej jak dorsz, plamiak lub mintaj. Tłuste filety również się sprawdzą, ale nadają rybny smak, który nie każdemu smakuje. To powiedziawszy, nigdy – powtarzamy, nigdy – nie wybieraj cienkich i delikatnych filetów z soli, tilapii i tym podobnych, ponieważ zgubią się w zupie rybnej. Z tego samego powodu nawet mocne filety należy dodawać do przepisu w całości.
Niektóre przepisy mogą wymagać krojenia filetów na (aczkolwiek przyzwoitej wielkości) kawałki. Istnieje jednak ryzyko, że im dłużej będą się gotować w garnku, nie znikną. Zamiast tego, pozostawiając nienaruszone filety, pozwala to rybom lepiej zachować swój kształt. Nawet wtedy filety ostatecznie rozpadną się na mniejsze kawałki. Dobrą rzeczą jest to, że kiedy to nastąpi, te naturalne płatki nadadzą zupie chowder większą różnorodność tekstury, co ostatecznie poprawi wrażenia smakowe.
Aby przygotować całe filety rybne na zupę rybną, postępuj zgodnie z poniższymi wskazówkami
Kupno kilku filetów z lokalnego targu rybnego może być najświeższą opcją, ale nie jest to jedyny wybór. Zamrożone filety równie dobrze smakują w zupie zupowej, pod warunkiem, że zostaną wcześniej odpowiednio rozmrożone. Niezależnie od tego, co zdecydujesz, upewnij się, że filety są dokładnie oczyszczone przed dodaniem ich do zupy rybnej. Oznacza to, że powinny być pozbawione wszelkich kawałków, takich jak krew o smaku minerałów, łuszcząca się skórka lub brzydkie kości, aby uzyskać najprzyjemniejszy smak.
Chociaż zalecamy pozostawienie filetów w całości, czasami nie można powstrzymać się od wyłamania noża szefa kuchni. Na przykład, jeśli chcesz dodać do dekadenta ogromny filet z łososia, konieczne jest pocięcie ryby na łatwiejsze do trzymania kawałki, aby ułatwić i równomierne gotowanie. To powiedziawszy, dobrą radą jest to, aby pamiętać, że wielkość filetu nie powinna przekraczać średnicy garnka.
Jeśli chodzi o dodanie całych filetów do zupy rybnej, zrób to po podsmażeniu aromatów i zalaniu bulionem. Gdy wszystko zacznie bulgotać, włóż całe filety do garnka i pozwól im powoli dusić się na małym ogniu. Kiedy ryba stanie się nieprzezroczysta i zacznie się łuszczyć, zupa jest gotowa. Na tym etapie możesz delikatnie wymieszać łyżką i jeszcze bardziej rozdrobnić rybę, jeśli chcesz. W przeciwnym razie weź miskę i kilka krakersów z ostrygami i zakop się!
