Nie potrzebujesz frytkownicy, a steki będą takie jak na zdjęciu: Rzeźnik nauczył mnie tej sztuczki za poprzedniego reżimu, steki są puszyste i pięknie miękkie!
Kotlety w potrójnym opakowaniu tradycyjnie kojarzą się z niedzielnym lub świątecznym obiadem i chyba nie ma osoby, która nie pozwoliłaby sobie na ten przysmak od czasu do czasu.
Można je przyrządzać z różnych rodzajów mięsa, najczęściej z wieprzowiny, kurczaka, cielęciny lub wołowiny. Kotlety to popularne danie w wielu krajach świata, m.in. na Słowacji.
I choć może Ci się wydawać, że doskonale znasz ich przygotowanie, podpowiemy Ci kilka sprawdzonych polepszaczy, dzięki którym uzyskasz jeszcze smaczniejszy efekt.
Rodzaje cięć
Istnieje wiele różnych rodzajów sznycli, w zależności od rodzaju mięsa, sposobu przygotowania i dodatku.
Oto niektóre z najpopularniejszych rodzajów sznycli:
Sznycel wiedeński: Kotlet cielęcy zawinięty w potrójny wrap i smażony na oleju.
Kordon Błękitny: Kotlet schabowy nadziewany szynką i serem, zawinięty w potrójny wrap i smażony na oleju.
Sznycel mediolański: Kotlet cielęcy zawinięty w potrójny wrap i posypany tartym serem.
Kotlet z kurczaka: Pierś z kurczaka zawinięta w potrójny wrap i smażona na oleju.
Sznycel warzywny: Plasterki warzyw (np. bakłażan, cukinia) zawinięte w potrójny wrap i smażone na oleju.
Kotlety najczęściej podaje się z dodatkiem ziemniaków (gotowanych, pieczonych, smażonych), ryżu lub makaronu.
Można je podawać także z sałatką warzywną lub kompotem.
Stary polepszacz kotletów „dmuchany trójpak”.
Witam, chcę podzielić się starym lekarstwem, które polecam wszystkim gospodyniom domowym.
Jeśli zdarza Ci się, że steki nie są za każdym razem takie same – mam na myśli równie dobre, chrupiące, soczyste i jednocześnie pięknie napompowana – na pewno z tego skorzystasz.
Polecił mi to rzeźnik za poprzedniego reżimu i stosuję go do dziś, moje kroje są znane w całej rodzinie, jak te piękne, napompowane. 🙂
Jak to zrobić?
Nie wierz, że wystarczy frytownica i specjalna bułka tartamożna to też zrobić na zwykłej patelni.
Procedura jest bardzo prosta.
Rozbite i solone kotlety (ja robię je najczęściej z polędwiczki wieprzowej) należy namoczyć w mleku (ja zostawiam na godzinę, ale najlepiej zostawić na noc).
Sadzonki wypiją mleko, staną się miękkie i zachowają soczystość.
To nie jest trójka jak trójka
2 główne zasady panierowania – do jajek dodać odrobinę piwa i półgrubą mąkę.
Zawijamy w następujący sposób:
do mąkido jajka z piwem, ponownie do mąki, do jajka i dalej w bułkę tartą.
Są tak puszyste i gąbczaste, że klinkiery zaczynają się łączyć, po prostu je widać.
Już to robię w ten sposób 40 lat i moje steki są znane w całej rodzinie.
Zawsze są dokładnie takie same – soczyste, chrupiące i pięknie dmuchane.
Dodam też, że smażę wyłącznie na smalec.
Życzę wszystkim dobrze. 🙂
Milada Vavrincova
Puchaty trójpak? W ten sposób będziesz miał pewność, że bułka tarta nie przyklei się do mięsa
Aby triboal nie przykleił się do mięsa, należy zastosować się do kilku trików:
Przed owinięciem:
Mięso osusz ręcznikiem papierowym. Wilgotne mięso może spowodować przyklejenie się podstawki.
Mięso rozbić tak, aby było cienkie i równe. Ułatwi to owijanie i zapobiegnie sklejaniu się potrójnego wrapa.
Mięso można wcześniej obtoczyć w mące, przed panierowaniem. Mąka pomoże wchłonąć wilgoć z mięsa i trójpak będzie się lepiej trzymał.
Podczas owijania:
W misce ubić jajka i dodać szczyptę soli. Sól pomoże zestalić jajka, a trybobal będzie się lepiej trzymał.
Do miski wsypać bułkę tartą. Mięso najpierw panierujemy w mące, następnie w jajku, a na koniec w bułce tartej.
Delikatnie strząśnij nadmiar bułki tartej.
Ważny:
Do panierowania używaj świeżych jaj. Stare jaja mogą nie być dobrze ubijane, a żółtko może się sklejać.
Przed użyciem bułkę tartą przesiej. Pomoże to usunąć wszelkie grudki i sprawi, że koszulka będzie gładsza.
Kawałki pozostawić przed smażeniem chwilę odpocząć, aby potrójny pakiet się ustabilizował.
Kawałki smażymy na odpowiednio rozgrzanym oleju lub smalcu (ok. 180°C). Jeśli olej jest zbyt zimny, trybobal może rozmoknąć i przykleić się do mięsa.
Podczas smażenia nie obracaj steku zbyt często. Obróć je tylko raz, gdy z jednej strony staną się złotobrązowe.
Co dodać do potrójnego wrapa, żeby kawałki były smaczniejsze?
Istnieje wiele sposobów, aby uczynić trilobal wyjątkowo smacznym.
Oto kilka wskazówek, co dodać do swojego trzypaku:
W przypadku bułki tartej:
Zioła i przyprawy: Do bułki tartej dodać suszone zioła (np. oregano, bazylia, tymianek), przyprawy (np. papryka, chili) lub starty ser (np. parmezan).
Dzięki temu potrójne opakowanie będzie miało dodatkowy smak i aromat.
Bułka tarta Panko: Używaj bułki tartej Panko zamiast zwykłej bułki tartej. Panko to japońska bułka tarta z grubej białej mąki i jest lżejszy i bardziej puszysty niż klasyczna bułka tarta. Dzięki temu potrójna kulka będzie wyjątkowo chrupiąca.
Orzechy: Do bułki tartej można dodać także posiekane orzechy (np. migdały, orzechy włoskie). Orzechy dodają chrupkości potrójnemu wrapowi, a jednocześnie dostarczają zdrowego tłuszczu.
Dla jajka:
Krem: Do jajka dodaj łyżkę śmietanki kuchennej. Krem doda miękkości i elastyczności potrójnemu okładowi.
Piwo: Zamiast klasycznego jajka można zawinąć steki w cieście piwnym. Piwo nada piwu złocistą barwę i lekko gorzki smak. Jogurt:
Jajko można też zastąpić białym jogurtem. Jogurt doda lekkości potrójnemu opakowaniu, a jednocześnie zdrowego składnika białkowego.
Do mąki:
Przyprawy: Do mąki można dodać także przyprawy (np. paprykę, chili, czosnek). To doda pikantnego smaku podkładce.
Zioła: Do mąki można dodać także suszone zioła (np. oregano, bazylię, tymianek).
Ulepszone steki – dodaj śmietanę
Potrzebujemy:
2 średnie piersi z kurczaka
Sól
2 łyżki mąki zwykłej
olej do smażenia
Na ciasto:
2 duże jajka
1 łyżeczka soli
3 ząbki czosnku
4 łyżki kwaśnej śmietany
3 łyżki mąki zwykłej
Zbliżać się:
Pierś z kurczaka myjemy i kroimy na małe kawałki.
Osuszyć papierową serwetką, a następnie obtoczyć w mące.
Wszystkie składniki na ciasto mieszamy tak, aby uzyskać gładką powierzchnię bez grudek.
Wszystkie kawałki kurczaka zawiń w folię i smaż na rozgrzanym oleju na złoty kolor.
Usuń nadmiar oleju papierową serwetką.
Podawane ze świeżymi warzywami.
