Parmigiano Reggiano musi dojrzewać co najmniej 12 miesięcy, choć większość produktów dojrzewa dwukrotnie dłużej, a nawet dłużej. Silverton przyjmuje wyważone podejście i mówi: „Naprawdę lubię 24-miesięczny parmezan – jeśli jest za stary, będzie za twardy”. W miarę jak staje się twardszy, konsystencja staje się również wyjątkowo krucha, co może ograniczać jego zastosowania kulinarne. Silverton podkreśla: „Chcesz także móc go dzielić na kawałki, a ja lubię to podawać w ten sposób”.

Biorąc pod uwagę szeroką gamę produktów parmezanu dostępnych na rynku, szef kuchni podkreśla: „Zawsze chcesz także kupować z pewnego źródła, aby mieć gwarancję wyższej jakości”. Chociaż sklepy spożywcze mogą być dobrym miejscem na zakup dzieci w wieku od 12 do 24 miesięcy, powyżej tego wieku najlepiej odwiedzić sklep z serami.

Parmezan jest dość wszechstronny, ale Silverton pomija go w jednym przypadku na rzecz bardziej topiących się serów. „Jedynym daniem, do którego unikałabym parmezanu, byłaby kanapka z grillowanym serem. Nie stopi się tak, jak chcesz” – wyjaśnia i dodaje – „ale z pewnością możesz go zetrzeć na wierzchu kanapki, aby ją zakończyć To!” Ostatecznie pogląd Silvertona na temat parmezanu jest taki, że „najlepszym sposobem jego wykorzystania jest wykończenie nim potrawy”.

Nancy Silverton będzie częścią gwiazdorskiego składu który potrwa od 22 do 25 lutego w Miami na Florydzie.