Ocet francuski dodaje ponczu każdemu daniu dzięki słodkiemu winu, z którego jest wykonany
Ocet francuski dodaje ponczu każdemu daniu dzięki słodkiemu winu, z którego jest wykonany
Niezliczona ilość zalewa dziś rynek, od balsamicznego po czerwony ryż, białe wino, maliny, rodzynki, cydr jabłkowy, ocet szampański i wiele innych wcieleń pyszności w butelce. Wybaczono Ci, że przeoczyłeś jeden z najciekawszych octów, zwłaszcza że pochodzi z wybranego regionu Francji i jego zdobycie wymaga trochę wysiłku. Byłby to mocny, mały ocet francuski znany jako Banyuls, produkowany w tym samym regionie co wino, z którego powstaje ocet.
Ocet Banyuls pochodzi z południowej Francji, niedaleko granicy z Hiszpanią, w malowniczym nadmorskim miasteczku Banyuls-sur-Mer. Aby mogło nazywać się winem Banyuls, a później octem Banyuls, musi pochodzić z tego regionu, który słynie ze słodkich winogron Grenache. Najbardziej znanym producentem tego octu jest Cave de L’Abbé Rous, który w swoim winie Banyul wykorzystuje 90% winogron Grenache, a następnie zamienia to wino w ocet w wyniku wielopoziomowego procesu fermentacji.
Dojrzewa na zewnątrz w dębowych beczkach przez różną liczbę lat w zależności od produktu octowego. Zasadniczo, w przypadku octu o pełnej treściwości i bogatej złożoności, im dłużej się starzeje, tym lepiej. Dodając do swojego kulinarnego repertuaru długo dojrzewający ocet francuski, będziesz szukać takiego, który dojrzewa w beczce przez co najmniej cztery do sześciu lat, a smak pogłębia się jeszcze bardziej po 10-letnim dojrzewaniu. W porównaniu do innych popularnych, masowo produkowanych octów, Banyuls jest nieco bardziej inwestycją kulinarną, ale większość konsumentów uważa, że ciekawe smaki i wysoka jakość są warte swojej ceny.
Smaki i zastosowania długo dojrzewających octów Banyuls
Smak jest czynnikiem napędowym każdego składnika żywności, zwłaszcza czegoś tak ostrego i przenikliwie przemieniającego jak ocet. To się podwaja w przypadku długo dojrzewającego francuskiego octu winnego, takiego jak Banyuls. W pełni rozwinięta beczka octu dojrzewająca od czterech do sześciu lat wytwarza smaki określane jako winogronowe, cierpkie i pikantne, z orzechowymi, owocowymi i aromatycznymi nutami wanilii. Dłuższe dojrzewanie wynoszące 10 lat ma te same cechy, ale z łagodną kwasowością i jeszcze głębszą złożonością. Wiąże się to również z wyższą ceną.
Gotowanie z octem winnym Banyuls może być tak proste lub intensywne, jak chcesz, w zależności od tego, jak dodasz go do posiłków i przepisów. Natychmiast ożywia sosy sałatkowe, marynaty, sosy i redukcje o niezwykle bogatej głębi. Ciepło wydobywa nieodłączny smak octu, który z kolei przekształca wszystko, od glazury po gotowane warzywa, pory, paprykę, sosy ostrygowe oraz pieczone lub grillowane ryby i drób. Używaj go tak samo, jak czerwonego wina lub octu sherry, ale w zamian oczekuj mocnego, wyrafinowanego smaku.
Zdobycie butelki octu Banyuls może być trudne w zależności od tego, gdzie mieszkasz. Mogą go sprzedawać specjalistyczne sklepy spożywcze lub większe sklepy spożywcze, szczególnie w obszarach metropolitalnych, ale łatwo go również znaleźć w Internecie. Zwróć uwagę na liczbę lat starzenia octu, ponieważ smaki i ceny mogą się odpowiednio różnić. Większość sprzedawców internetowych w widocznym miejscu oferuje informacje dotyczące dojrzewania.
