Dlaczego należy unikać przygotowywania polędwicy wołowej w powolnej kuchence
Jest wiele rzeczy w tym życiu, które wywołują radość i mówią, co chcesz, ale dla wielu z nas wolnowar jest jedną z nich. Łatwość użycia narzędzia do gotowania i sposób, w jaki delikatnie doprowadza niektóre potrawy do perfekcji, ma w sobie coś optymistycznego. to kolejna radość życia, boleśnie delikatny kawałek wołowiny, który jest, co zrozumiałe, luksusowy. W idealnym świecie połączenie tych dwóch elementów byłoby naturalne, ale w rzeczywistości byłoby to błędem; wolnowar jest po prostu niewłaściwym narzędziem do tego zadania i może sprawić, że polędwica wołowa będzie niesmaczna.
Polędwica wołowa wymaga szybkiego gotowania w wysokiej temperaturze w suchym środowisku, aby uzyskać pożądaną karmelizowaną skórkę, zachowując jednocześnie soczysty środek. Metoda ta pozwala na reakcję Maillarda, podczas której cukry i aminokwasy w mięsie ulegają złożonej reakcji chemicznej, poprawiając smak i konsystencję. z założenia działają w niskich temperaturach przez dłuższy czas, a ich zamknięte środowisko zatrzymuje wilgoć. Chociaż jest to idealne rozwiązanie w przypadku twardszych kawałków mięsa, które wymagają długiego, powolnego gotowania w celu rozbicia kolagenu i zmiękczenia, może to prowadzić do niepożądanej tekstury polędwicy wołowej, która rozwija się w suchszym i gorącym środowisku.
Co zamiast tego zrobić z tymi dwoma
Jeśli szukasz średnio wysmażonej polędwicy wołowej z smakowicie przysmażoną powierzchnią, pomiń wolnowar, ponieważ preferowaną metodą przygotowania tego rodzaju mięsa jest pieczenie. Można to zrobić na kilka sposobów, np. wcześniej dodać polędwicę do polędwicy lub zastosować technikę odwróconego smażenia, ale jeśli wolisz prostotę, wybierz prostą metodę pieczenia. Oznacza to najpierw przysmażenie całej polędwicy wołowej na bardzo gorącej patelni ustawionej na kuchence. Następnie wsuń go do piekarnika o temperaturze od 450 do 475 stopni Fahrenheita na około 15 do 20 minut, aby uzyskać temperaturę wewnętrzną około 135 stopni. (Do sprawdzenia użyj wewnętrznego termometru z sondą.)
Jeśli Twoja powolna kuchenka czuje się pominięta, sięgnij po zdecydowanie tańszą potrawę, np. karkówkę. Ten marmurkowy, dobrze wypracowany mięsień doskonale sprawdza się w urządzeniu, wydając delikatne mięso przy odpowiedniej technice i cierpliwości. Dopraw i podsmaż pieczeń karkówkową na patelni, a następnie przenieś ją do wolnowaru wraz z nagromadzonymi sokami z patelni, warzywami takimi jak mirepoix i dużą ilością płynu, takiego jak bulion, wino lub ich kombinacja. Ustaw powolną kuchenkę na niski poziom i odejdź. Rezultatem będzie rozpadająca się wołowina, która jest wysublimowana.