Czekolada mleczna kontra ciemna kontra biała: która ma najdłuższy okres przydatności do spożycia
Czekolada mleczna kontra ciemna kontra biała: która ma najdłuższy okres przydatności do spożycia
Prognozując, że średnie spożycie czekolady na osobę wyniesie w tym roku 2,4 kg, nie można zaprzeczyć, że czekolada ma status niezbędnego w spiżarni nie tylko piekarzy i cukierników. Aby w pełni wykorzystać swoje zapasy i mieć pod ręką zapas tych dekadenckich smakołyków, gdy tylko będziesz mieć na nie ochotę, poznaj okres przydatności do spożycia ulubionej czekolady.
Ponieważ tłuszcz mleczny szybko psuje się pod wpływem światła i powietrza, ilość nabiału w tabliczce czekolady jest czynnikiem decydującym o jej trwałości. Jak wynika z raportu „Czarna czekolada” ma najmniejszą ilość tłuszczów mlecznych, dzięki czemu może zachować swoje właściwości przez około 2 lata. Jednak każdy kawałek ma inną długość. Im wyższy procent zawartości kakao, tym mniej nabiału zawiera i dlatego dłużej można go przechowywać. Z drugiej strony wytrzymuje tylko 6 miesięcy, ponieważ składa się z cukru, nabiału i co najmniej 20% masła kakaowego, ale nie zawiera składników stałych z czekolady i zawiera naturalne konserwanty. Czekolada mleczna, która zawiera co najmniej 12% mleka, znajduje się pośrodku. Można go przechowywać nawet przez rok.
Kupowanie trwalszej ciemnej czekolady wydaje się bardziej ekonomiczne, ale najlepszy rodzaj czekolady to nadal kwestia osobistego gustu. Nabiał może sprawić, że czekoladki będą bardziej nietrwałe, ale także sprawi, że będą bardziej kremowe – co jest jednym z powodów, dla których tak wiele osób lubi je jeść.
Przechowuj czekoladki w temperaturze pokojowej i niskiej wilgotności
Wbrew powszechnemu przekonaniu, . Zamiast tego przechowuj je w ciemnym, suchym miejscu spiżarni, gdzie temperatura utrzymuje się na stałym poziomie od 50 do 70 stopni Fahrenheita, aby tłuszcze mleczne nie utleniały się. Przechowywanie ich w lodówce stwarza większe ryzyko zmian temperatury za każdym razem, gdy wyjmiesz je do jedzenia lub użyjesz do pieczenia. Powoduje to kondensację, która powoduje wykwity cukru lub powstawanie ziarnistego, zakurzonego wyglądu na powierzchni czekolady. Inny rodzaj nalotu ma miejsce, gdy czekolada zostaje wystawiona na działanie wysokich temperatur: tłuszcze zawarte w maśle kakaowym topią się, oddzielają i wypływają na powierzchnię w postaci białawych smug, zwanych nalotem tłuszczu. Chociaż żaden z tych rodzajów wykwitów nie powoduje, że czekolada jest niejadalna, osłabiają one jedwabistą konsystencję, która przyczynia się do jej dekadencji. Czekolada może również pochłaniać silne zapachy, które negatywnie wpływają na aromatyczny aspekt jedzenia czekolady, dlatego przed włożeniem do spiżarni przechowuj ją w szczelnym pojemniku.
Możesz zamrozić większy zapas czekoladek, ale aby uniknąć drastycznej zmiany temperatury powodującej kwitnienie, Uniwersytet Stanowy Iowa zaleca najpierw umieszczenie ich w lodówce na 24 godziny. Przed włożeniem czekoladek do zamrażarki zamknij czekoladki w folię i włóż do szczelnego worka. Gdy będziesz gotowy do użycia, włóż je ponownie do lodówki – wciąż w torbie – na 24 godziny przed rozmrożeniem w temperaturze pokojowej. Rozpakuj czekoladki dopiero pod koniec procesu rozmrażania.
