Wołowina, wieprzowina i cielęcina to Święta Trójca Mięs, pozwalająca uzyskać bogatszy makaron
Wołowina, wieprzowina i cielęcina to Święta Trójca Mięs, pozwalająca uzyskać bogatszy makaron
Jeśli chcesz nauczyć się robić doskonały makaron, nie możesz zrobić nic lepszego niż złapanie trochę wołowiny i wieprzowiny i ubicie trochę. Włoski klasyk to kwintesencja sosu mięsnego, który w przeciwieństwie do odmian w słoikach z pomidorami, które zna wiele osób w USA, jego smak i konsystencja wynika ze sposobu gotowania unikalnej kombinacji wołowiny, wieprzowiny i cielęciny. Następuje stopniowe nakładanie się smaków warzywem, winem i mlekiem oraz powolny proces gotowania, w wyniku którego usuwa się tłuszcz i stopniowo emulguje go, tworząc bogaty, jedwabisty sos. Bolończyk można przygotować z różnych kombinacji mięs, ale tradycyjna wersja opiera się na tej mieszance wołowiny, wieprzowiny i cielęciny ze względu na specyficzne cechy, jakie każdy z nich wnosi do sosu.
Równowaga wołowiny, wieprzowiny i cielęciny w makaronie pokazuje dbałość o wszystko, co mięso może wnieść do potrawy – nie tylko smak, ale także dodatkowy tłuszcz i specyficzną konsystencję. Cielęcina (mięso młodej krowy) to wyjątkowo wilgotne i delikatne mięso, które mimo łagodnego smaku sprawia, że sos pozostaje przyjemnie miękki. Wieprzowina dostarcza najwięcej tłuszczu w zestawie, ale dodaje też dodatkowej słodyczy mięsnemu smakowi, który dobrze komponuje się z pomidorami, dlatego często jest to najczęściej wybierane mięso we włoskich daniach z makaronem. Wołowina zapewnia największy smak, ale dodaje również grubszej konsystencji, która nadaje sosowi lekkości.
Połączenie wołowiny, wieprzowiny i cielęciny tworzy sos o złożonym aromacie i luksusowym smaku
Możesz ograniczyć się tylko do dwóch z trzech rodzajów mięs i nadal uzyskać dobry wynik, ale nic nie osiągnie luksusowego poziomu połączenia wszystkich trzech. Cielęcina jest zazwyczaj produktem rezygnującym ze względu na cenę, ale dodaje ona do makaronu jedną ważną rzecz, której zwykle brakuje innym: żelatynę. Chociaż połączenie wołowiny i wieprzowiny będzie bardzo aromatyczne, wysoka zawartość żelatyny w cielęcinie pomaga sosowi zemulgować, tworząc gładką, bogatą i spójną konsystencję. Bez tego mieszanki sosów do makaronu mają tendencję do pękania i oddzielania się tłuszczu.
Chociaż najłatwiejszym i najbardziej naturalnym sposobem połączenia tych trzech mięs w makaronie jest użycie mielonych wersji każdego z nich, jak w przypadku bolończyka, nie trzeba ograniczać się tylko do ich specjalnego składu chemicznego. Zwycięska formuła tego połączenia jest również podstawą najlepszych włoskich klopsików, a gotowanie klopsików w sosie doda trochę żelatyny cielęcej do sosu pomidorowego, a także doda mu smaku słoniną wołową i wieprzową. Jest to również świetna mieszanka do dania, w którym gicz cielęca może zagęścić sos, łopatka wieprzowa dodaje tłuszczu, a gulasz wołowy dodaje smaku. Może to wymagać kilku dodatkowych dolarów, ale jeśli chcesz najlepszego, najbogatszego makaronu, ta trójka jest partnerem nie bez powodu.
