Błąd teksturalny, którego należy unikać podczas gotowania mięsa na gumbo
Właściwe gotowanie gumbo to praca pełna miłości, wymagająca dbałości o szczegóły i cierpliwości, aby uzyskać bogate i złożone smaki. Podstawą każdego wspaniałego gumbo są jego składniki, zwłaszcza aromatyczne mięsa. Oprócz aromatycznej bazy składającej się z cebuli, selera i papryki, specjalność Luizjany często obejmuje szeroką gamę mięs, takich jak kurczak i owoce morza, takie jak krewetki czy kraby, które należy dodawać na różnych etapach gotowania, aby mieć pewność, że są dobre. gotowane na wolnym ogniu do perfekcji i nie twarde ani rozgotowane. Uzyskanie odpowiedniej tekstury całego mięsa jest jednym z ważniejszych punktów .
Drób i kiełbasa powinny zostać włożone do garnka jako pierwsze, aby były całkowicie ugotowane, a owoce morza należy dodać w ostatniej chwili, tak aby mieć wystarczająco dużo czasu na pełne ugotowanie. Intuicyjna wiedza o tym, jak długo białka muszą się gotować, pozwala na kreatywność bez obawy, że w Twoim arcydziele będzie rozgotowane, ciągnące się mięso lub – co najgorsze – niegotowane kawałki kurczaka.
Gotuj mięso we właściwej kolejności, aby uzyskać doskonałe gumbo
W Luizjanie istnieje wiele interpretacji gumbo i we wszystkich jako pierwsze do garnka dodaje się pożywnego kurczaka i kiełbaski. Białka te nie tylko wytrzymają dłuższe gotowanie, ale także dodadzą aromatu do bulionu podczas gotowania. Kawałki udka z kurczaka i pokrojona w plasterki kiełbasa powinny zostać najpierw obsmażone w naczyniu do gotowania, aby wniosły tłuszcz i smak do wstępnego gotowania zasmażki i aromatycznych warzyw. Brązowienie tych białek dodaje gumbo kolejną warstwę smaku i zapewnia w pełni ugotowane, delikatne mięso.
Jednak delikatne owoce morza, takie jak kraby i krewetki, należy dodać tuż przed podaniem. Białka te gotują się szybko, a gdy są rozgotowane, stają się twarde i nieapetyczne. Surowe owoce morza można dodać do gotującego się garnka z gumbo na kilka minut przed podaniem, aby mięso mogło ugotować się w zupie i wchłonąć część przypraw. Kawałki ryb lub ostryg można gotować jeszcze przez kilka minut, aż do całkowitego ugotowania, ale nie doprowadzaj gumbo do wrzenia po dodaniu owoców morza – wysoka temperatura zwiększa ryzyko ich rozgotowania.
