Gdy pogoda sprzyja, zaczynamy myśleć o świeższych i szybszych daniach do przygotowania. Jeden z koni roboczych włoskich rodzin. Nie są przeznaczone jako warzywa, ale do makaronów lub sałatek ryżowych.
Klasyczne danie, które każdemu smakuje, nie wymaga specjalnych składników, doskonałe do „opróżnienia lodówki”, gdy zostaje nam dużo małych resztek. Choć jest to proste, danie to ma również swoje małe sztuczki. Jak przygotować doskonałe, żeby nie kleiło się po ugotowaniu? Zobaczmy, jak wyeliminować skrobię, nie zabierając smaku makaronowi.
Jaką rolę odgrywa skrobia makaronowa? Jak to całkowicie wyeliminować
Jak dobrze wiemy, że nadaje makaronowi miękkość, zjawisko to jest spowodowane temperaturą wody. Gotując makaron zostaje on uwodniony i w małych ilościach pomaga związać się z sosem, natomiast w nadmiarze sprawia, że sekret tkwi w czasie gotowania.
Jeśli przedłuży się to powyżej optymalnego czasu, ciasto nadal będzie miękkie. W wielu przepisach skrobia zawarta w makaronie jest niezbędna do powodzenia dania. Tak naprawdę, jeśli weźmiemy na przykład makaron, który nie zawiera sosów jako przyprawy, należy go dłużej mieszać. Podsmażając go na patelni kilka minut z dodatkiem , otrzymamy coś w rodzaju śmietanki, która zwiąże nawet zwykły czosnek z oliwą. Podczas gdy w przypadku wielu innych potraw należy wyeliminować skrobię.
Również. W rzeczywistości, jak być może zauważyłeś, ponieważ gotowanie nie następuje wcześniej niż po 14 minutach, skrobia ma dużo czasu na uwolnienie, dzięki czemu . Jeśli jednak przed gotowaniem przepłucze się je pod zimną bieżącą wodą, ziarna pozostaną dobrze oddzielone od siebie podczas gotowania.
Dlaczego i jak wyeliminować skrobię
Wyeliminowanie skrobi z makaronu oznacza usunięcie tej miękkiej konsystencji, która z pewnością nie jest przyjemna dla podniebienia. Tak naprawdę, przygotowując zimny letni makaron, proces jest koniecznością. Zaleca się przepłukać makaron bezpośrednio po ugotowaniu pod strumieniem zimnej, bieżącej wody.
W ten sposób skrobia usunie się z powierzchni, a makaron szybko ostygnie, oszczędzając także czas, jeśli się spieszymy. Jedynym minusem tego etapu jest utrata nie tylko smaku. Ponieważ skrobia jest w postaci cukru, eliminując ją otrzymamy pastę bez smaku. Jeśli jednak mamy trochę czasu, zamiast płukać makaron, możemy pozwolić mu ostygnąć.
Wystarczy go odcedzić na czas gotowania, przygotować blachę wysmarowaną oliwą, po odcedzeniu rozwałkować makaron i pozostawić do ostygnięcia. W ten sposób jesteśmy w stanie zachować niepowtarzalny smak dobrego makaronu i nie będzie on rozgotowany. Pamiętaj, że skrobię można znaleźć także w innych produktach spożywczych.
Bogate są w nią ziemniaki, zboża (jęczmień, kukurydza, owies), pieczywo, polenta i ciastka. Jeśli zostanie spożyty, poziom cukru we krwi wzrasta. Zatem dla tych, którzy przestrzegają diety, płukanie ryżu i makaronu jest dobrym rozwiązaniem dla sylwetki.
