Fioletowe a złote rodzynki: jaka jest różnica?
Chociaż rodzynki dodają owocowej słodyczy i tekstury zarówno wytrawnym potrawom, jak i deserom, rodzynki nie są lubiane przez wszystkich. A szkoda, bo są smaczne, pożywne, niedrogie i stanowią świetną przekąskę. Można nawet smażąc je na maśle.
Częstym powodem niechęci ludzi do ciemnofioletowej wersji tych suszonych owoców jest ich podobieństwo do kawałków czekolady po dodaniu do upieczonych ciast i rozczarowanie smakiem czegokolwiek innego niż oczekiwana czekolada. Jednak ludzie mogą nie być świadomi, że dostępne są rodzynki inne niż te niepopularne fioletowe. Mogą mieć kolor czerwonobrązowy, zielony i złoty, w różnych rozmiarach i poziomach słodyczy.
Obok ciemnofioletowych rodzynek, powszechnie dostępną odmianą są rodzynki złote, które w większości przepisów często zastępują inne rodzynki. Jednak w niektórych przypadkach pomocna jest znajomość ich unikalnych cech, zwłaszcza gdy nie jest określony rodzaj rodzynek, których należy użyć. Niewielkie poszerzenie naszej wiedzy może również zwiększyć nasze uznanie dla nich. W końcu coś tak polaryzującego, a jednocześnie trwałego, musi mieć niesamowite cechy.
Co to są fioletowe rodzynki?
Kiedy ludzie wspominają o rodzynkach, zazwyczaj mają na myśli suszone owoce, które są ciemnofioletowe – takie, które często są mylone z kawałkami czekolady. W USA zwykle wytwarza się je poprzez suszenie winogron Thompson Seedless pod słońcem. Owoce suszy się na tacach przez dwa do czterech tygodni, aż stracą aż 85% zawartości wody. Jak wyjaśnia książka, ciepło słoneczne powoduje również reakcję brązowienia pomiędzy cukrami i aminokwasami obecnymi w winogronach oraz utlenianie enzymów brązowiących związków fenolowych. Reakcje te prowadzą do ciemnego koloru rodzynek i karmelizowanego smaku. W zależności od temperatury i stopnia nasłonecznienia mogą stać się jeszcze ciemniejsze niż fioletowe i mieć bardziej intensywny smak.
Chociaż suszenie na słońcu to sprawdzona i niedroga metoda suszenia winogron, większość producentów zaczęła polegać na suszeniu mechanicznym, aby przyspieszyć proces i poprawić ilość i jakość plonów. W końcu trudniej jest kontrolować kolor i aromat rodzynek podczas suszenia na słońcu, zwłaszcza gdy zmienia się pogoda. Naraża również owoce na działanie kurzu i owadów.
Co to są złote rodzynki?
Złote rodzynki produkowane są z jasnozielonej odmiany winogron Thompson Seedless, poza USA znanych również jako winogrona Sultana. Dlatego też inna nazwa tego wariantu to sułtanki.
Aby uzyskać rodzynki o różnych kolorach pomimo użycia tego samego rodzaju winogron, producenci najpierw traktowali owoce przeciwutleniaczem, dwutlenkiem siarki, który działa jako środek konserwujący zarówno smak, jak i kolor winogron. Następnie umieszcza się je w suszarniach. Stosując ten zmechanizowany proces, producenci mogą kontrolować poziom temperatury i wilgotności, na jakie narażone są winogrona podczas suszenia. Dzięki temu złote rodzynki zachowują więcej pulchności i soczystości niż suszone na słońcu fioletowe rodzynki. Jest to także szybszy proces suszenia, trwający tylko 24 godziny. Wadą jest jednak to, że zużywa więcej energii, a przez to jest droższy.
Jednak jedna uwaga: jak wynika z badań opublikowanych w czasopiśmie medycznym Critical Reviews in Toxicology, osoby cierpiące na przewlekłą astmę mogą być nieco wrażliwe na dwutlenek siarki stosowany w leczeniu winogron. Jeśli jesteś uczulony na siarczyny, przed zakupem sprawdź etykietę tego składnika. Szukaj złotych rodzynek, które są reklamowane jako „naturalne sułtanki” i których kolor bardziej przypomina brąz; oznacza to, że zostały wyprodukowane bez obróbki dwutlenkiem siarki.
Złote rodzynki mają bardziej owocowy smak i są bardziej soczyste niż fioletowe
Reputacja rodzynek, która powoduje podziały, oznacza, że chociaż niektórzy ich nienawidzą, są też ludzie, którzy je kochają. Jednym z nich jest. Wyjaśniła, że uważa tę odmianę za „trochę słodszą” niż zwykłe fioletowe rodzynki. Pomogło również to, że ich słoneczny kolor pasował do ciasta z jabłkami, które robiła.
Fioletowe rodzynki są również słodkie, a złote mają bardziej zróżnicowany smak. Ze względu na kontrolowaną ekspozycję na ciepło i wilgoć, nie przechodzą takiego poziomu karmelizacji jak ciemniejsze rodzynki. Dzięki temu zachowują część naturalnej cierpkości winogron. Oprócz obróbki dwutlenkiem siarki złote rodzynki są również pokrywane roztworem oleju roślinnego przed poddaniem ich suszeniu. Dzięki temu zachowują część wilgoci, co czyni je idealnymi do pieczenia.
Nie oznacza to, że podczas pieczenia ciast nie można używać fioletowych rodzynek. Ich bardziej intensywna słodycz i wyraźna barwa lepiej sprawdzają się w przypadku niektórych wypieków, np. Pamiętaj tylko, aby najpierw zanurzyć je w wodzie, alkoholu lub soku owocowym na 30 minut, aby je napełnić i dodać kolejną warstwę smaku. Następnie odcedzić i osuszyć rodzynki, a następnie obtoczyć je w mące przed dodaniem do ciasta. Wykonanie tych czynności zapobiegnie odciąganiu wilgoci przez suszone owoce z ciasta.
Intensywniejsza słodycz fioletowych rodzynek świetnie nadaje się do dań wytrawnych
Rodzynki wszelkiego rodzaju są bogate w cukier. Mają także zdolność przeżuwania, co czyni je doskonałym dodatkiem do pikantnych potraw, którym przydałaby się głębia i różnorodność smaków i tekstur. W tym przypadku lepszym wyborem mogą być fioletowe rodzynki. Ich bardziej skoncentrowana słodycz może stanowić doskonały kontrapunkt dla słoności i pikantności potrawy.
Fioletowe rodzynki również smakują lepiej po ugotowaniu niż po upieczeniu. Dodanie ich do gulaszu lub skropienie winegretem w sałatkach sprawi, że będą pulchne, nawet jeśli pokroisz je na mniejsze kawałki. Można je także dodawać do aromatycznych sosów, np. To uniwersalny sos, który można stosować jako marynatę, glazurę lub smarowidło ze względu na uzupełniające się połączenie smaków kwaśnego (agro) i słodkiego (dolce). Od tego czasu wielu szefów kuchni i kucharzy domowych rozszerzyło składniki agrodolce o coś więcej niż tradycyjny ocet, wino i cukier. Suszone owoce również znajdują się teraz na tej liście, więc spróbuj zrobić je w domu, używając garści fioletowych rodzynek. Złote rodzynki też są w porządku, ale aby uzyskać bardziej intensywną nutę kwaśnej słodyczy w sosie, karmelizowany smak ciemniejszego wariantu sprawdza się idealnie.
Fioletowe rodzynki zawierają więcej potasu
Ze względu na proces odwodnienia, przez który przeszły, zarówno fioletowe, jak i złote rodzynki są pełne składników odżywczych. Dlatego dodanie ich do śniadaniowych płatków owsianych lub owsianek to łatwy sposób na uczynienie pierwszego posiłku dnia bardziej pożywnym. Oprócz zawartości składników odżywczych i błonnika, wszystkie rodzaje rodzynek – i ogólnie suszonych owoców – są bogate w związki bioaktywne, które mają właściwości przeciwutleniające. Według roku 2023 związki te przynoszą obiecujące korzyści dla zdrowia naszych jelit, a także mogą potencjalnie zmniejszać ryzyko chorób sercowo-naczyniowych, chociaż nadal należy przeprowadzić dalsze badania.
Wybór rodzaju rodzynek zależy od Twojego gustu. Jeśli jednak szukasz konkretnych składników odżywczych, fioletowe rodzynki zawierają więcej potasu. Zawierają także żelazo, podczas gdy złote rodzynki nie. Ostatecznie jednak dodanie jednego (lub obu) do codziennej diety jest dobre dla zdrowia.
