Najlepszy kawałek mięsa do klasycznej wołowiny i brokułów na wynos
Chińskie menu na wynos oferuje wiele opcji, ale wołowina i brokuły to danie, do którego wracamy raz po raz. Wykonane z zaledwie dwóch głównych składników i posypane zwykłym białym ryżem, nadal jest jednym z najsmaczniejszych dań na wynos. Choć składników nie jest zbyt wiele, wołowinę i brokuły uwielbia się ze względu na chrupiące warzywa i delikatną, soczystą wołowinę. Chociaż każda chińska restauracja z pewnością ma swój własny zestaw technik udoskonalania przepisu, dobra wołowina i brokuły zaczynają się od rodzaju użytego mięsa. Do przybijania wołowiny i brokułów należy używać cienkiego, chudego kawałka wołowiny.
Najlepszym wyborem jest stek z flanki. Wyśmienicie giętki, a jednocześnie niedrogi stek z flanki uzyskiwany jest z mięśnia brzucha krowy. Chociaż nie ma dużo tłuszczu, flanka zawiera mnóstwo smaku, dzięki czemu świetnie nadaje się do frytek. Oprócz wyboru odpowiedniego kawałka mięsa, chińskie restauracje stosują także różne triki, aby zmiękczyć mięso. Marynowanie wołowiny w mieszance wody i sody oczyszczonej lub skrobi kukurydzianej przez około godzinę lub dwie również sprawi, że stek z flanki będzie idealnie miękki.
Jakie inne kawałki mięsa można dodać do wołowiny i brokułów?
W Tasting Table’s autorka przepisów Cecilia Ryu wybiera stek z flanki, aby przygotować klasyczne danie. Twierdzi jednak, że stek ze spódnicy również się sprawdzi. Stek ze spódnicy znajduje się tuż obok boku krowy i oba mają podobny bogaty, mięsny smak. Stek ze spódnicy jest cieńszy, więc nie trzeba go marynować tak długo, jak bok. Wołowinę i brokuły gotuje się na dużym ogniu, co oznacza, że w przypadku steku ze spódnicy należy skrócić czas gotowania i ewentualnie temperaturę.
Chociaż nie jest tak delikatny jak steki z flanki lub spódnicy, jego dostępność i niska cena sprawiają, że jest to solidna opcja do wołowiny i brokułów. Mięśnie, rozciągające się znad tylnych nóg krowy, nieustannie się poruszają, przez co mięso staje się nieco bardziej gumowate. Chociaż jest nieco twardszy niż stek z flanki i spódnicy, marynowanie go w occie lub użycie tłuczka do mięsa w celu zmiękczenia sprawi, że stanie się doskonałym kawałkiem wołowiny i brokułów.
