Gruszki azjatyckie kontra Bartlett: jaka jest różnica?
Może nie są to najbardziej efektowne produkty na rynku, ale gruszki zasłużyli na swoje miejsce jako pyszne, wielozadaniowe owoce, które można wykorzystać do wielu celów kulinarnych. Samo poznanie nieco więcej o różnych odmianach tych niedocenianych owoców jeszcze bardziej odblokuje możliwości, jakie oferują, aby ulepszyć pikantne danie, deser lub napój. Dzięki temu wiesz, który wybrać, jeśli chcesz nadać sałatce lekko cierpką chrupkość lub zrobić soczysty, owocowy nadzienie do tarty. Będziesz także wiedział, który rodzaj może wytrzymać różne metody gotowania, aby nie skończyć z papką.
Wśród powszechnie dostępnych dwie najbardziej popularne to gruszki azjatyckie i gruszki Bartlett. Chociaż oba świetnie nadają się do przekąsek na surowo i są powszechnie dostępne w USA, nie oznacza to, że można je po prostu zamienić na drugie w naczyniu. Ustalmy, który z nich będzie najlepiej służył przepisowi, poznając ich właściwości.
Czym są gruszki azjatyckie?
Gruszka azjatycka to ogólne określenie wielu odmian tego owocu uprawianych na kontynencie, czy to w Chinach, Korei, Tajwanie, Japonii czy Indiach. Ta, którą często można spotkać w amerykańskich supermarketach, to odmiana nijisseiki, czyli odmiana XX-wieczna. Bez względu na pochodzenie, gruszki te mogą dojrzewać na drzewie przed zerwaniem. Gruszki azjatyckie mogą dojrzewać już w lipcu, chociaż wrzesień i październik to miesiące, w których zazwyczaj osiągają swój szczyt. Ich zbiory mogą trwać aż do zimy.
Owoce te, znane również jako gruszki jabłkowe, mają zaokrąglony kształt przypominający jabłko, a nie tradycyjny kształt gruszki. Po dojrzeniu ich skórka może mieć kolor od oliwkowego przez żółty do bladobrązowego, z nakrapianą i lekko ziarnistą, matową powierzchnią. Owoce stają się również pachnące, na co warto zwrócić uwagę przy zakupie dojrzałych azjatyckich gruszek. Konsystencja, jaką uzyskuje się po wgryzieniu, przypomina chrupiącą soczystość jabłek lub jicam. Łagodnie słodki i bardzo orzeźwiający, blady miąższ tych owoców daje w smaku nuty kwiatowe i cytrusowe.
Czym są gruszki Bartlett?
Owoce te, znane poza Stanami Zjednoczonymi jako Williams Bon Chrétien (lub w skrócie Williams), mają typowy kształt gruszki i są dostępne w dwóch odmianach: czerwonej i zielonej, przy czym ta ostatnia zmienia kolor na złotożółty w miarę dojrzewania. Podobnie jak inne gruszki uprawiane na Zachodzie, gruszki Bartlett są zbierane, gdy osiągną dojrzałość, ale są jeszcze niedojrzałe. Następnie pozostawia się je do dojrzewania w temperaturze pokojowej. Zwykle ich zbiory rozpoczynają się pod koniec sierpnia, a w sklepach spożywczych można je znaleźć do stycznia lub lutego.
Pod gładką i delikatną skórką kryje się delikatny, soczysty miąższ, który oferuje wyraźny smak słodkiej gruszki. Gruszki Bartlett mają lekką naturalną cierpkość i maślany charakter, gdy są w pełni dojrzałe. Są pyszne zarówno spożywane na surowo, jak i gotowane, co przyczynia się do ciągłej popularności tej odmiany. Jednakże gruszki Bartlett łatwo siniaczą, a gdy przejrzałe, mogą stać się papkowate.
Gruszki azjatyckie zachowują kształt i konsystencję po ugotowaniu
Wyjątkową cechą gruszek azjatyckich jest to, że po osiągnięciu dojrzałości stają się jędrne. Ta jędrność zapewnia im satysfakcjonującą chrupkość, którą można uzyskać przy każdym kęsie. Pomaga także owocom wytrzymać pewne metody przygotowania i gotowania, których inne gruszki nie są w stanie wytrzymać.
Zetrzyj je lub pokrój w paski, aby mieć coś słodkiego i chrupiącego do dodania do sałatek, surówek, a nawet frytek. Aby jeszcze bardziej podkreślić ich smak, grilluj połówki azjatyckich gruszek i pozwól, aby powstałe wędzenie dodało głębi ich naturalnej słodyczy. Aby uzyskać najlepsze rezultaty, usuń nasiona i posmaruj miąższ odrobiną roztopionego masła przed włożeniem go na grill. Odrobina cukru zapewni również smaczną karmelizację. Posyp grillowane azjatyckie gruszki kilkoma płatkami soli koszernej i ciesz się pysznym dodatkiem lub, podawanym z lodami, przepysznym deserem.
Mogłoby się wydawać, że gruszki azjatyckie również dobrze nadadzą się do pieczenia, ale ze względu na ich konsystencję i wysoką zawartość wody lepszym rozwiązaniem może być użycie innych odmian. Jeśli jednak nie przeszkadza Ci na przykład gromadzenie się soku na dnie naczynia, gruszki azjatyckie nadają się doskonale.
Miękkich gruszek Bartlett używaj do sosów, masła i dżemów
Gruszki Bartlett są tradycyjnie uważane za idealne do konserw. Dojrzałe są jednak odmianą delikatną, która szybko się rozpada pod wpływem ciepła. Dzięki temu idealnie nadają się do dań wymagających sosów z odrobiną owocowej słodyczy. używając gruszek Bartlett zamiast jabłek, a uzyskany efekt wykorzystaj do aromatyzowania ciast, domowych lodów i koktajli. Gotowanie tych miękkich owoców z gałką muszkatołową, kardamonem i imbirem daje również aromatyczne, słodkie i pikantne masło. Posmaruj nim poranny tost lub naleśniki i delektuj się różnymi owocowymi smakami na śniadanie. Jeśli jednak rozważasz użycie Bartletta do przygotowania gotowanych gruszek, sugerujemy szybkie przemyślenie. Jednym z naszych rozwiązań byłoby użycie mocniejszego rodzaju, takiego jak Bosc lub gruszki azjatyckie.
Oczywiście gruszki Bartlett można dodawać w niezmienionej postaci do dań, którym przydałaby się część ich soczystości i delikatnej konsystencji. Połóż plasterki na zielonej sałatce lub podawaj z kawałkami sera. Możesz także wysuszyć obrane plastry w suszarce (w tym przypadku pomiń piekarnik), aby uzyskać słodką owocową przekąskę do skubania. Aby mieć pewność, że owoce utrzymają swój kształt, wybierz gruszki Bartlett, które są nadal twarde w dotyku, ale zaczynają żółknąć. Są to oznaki, że zielona odmiana dopiero zaczyna dojrzewać.
Sok z gruszek azjatyckich można stosować do zmiękczania mięsa
Oprócz tego, że są wystarczająco mocne, aby można je było gotować, azjatyckie gruszki zawierają również enzym zwany kalpainą, który może zmiękczyć mięso. Obrane i oczyszczone mogą służyć jako marynata do potraw. Wymieszaj marynatę gruszkową z wybranymi przyprawami i przyprawami, aby mięso po zmięknięciu nabrało jeszcze więcej smaku. Czas zmiękczania mięsa zależy od jego wielkości, chociaż w przypadku cienkiego kawałka wołowiny wystarczy godzina. Dodatkową zaletą stosowania tej owocowej marynaty jest to, że dodaje ona daniom łagodnej słodyczy, nie zmieniając smaku mięsa ani nie powodując jego przebarwień, w przeciwieństwie do innych marynat na bazie kwasów.
Taka ogólna uwaga dotycząca gotowania z gruszkami azjatyckimi: chociaż podczas pracy z gruszkami jest to zalecane, odczucie lekko ziarnistej skórki w tym wariancie może nie każdemu odpowiadać. Gruszki azjatyckie najlepiej najpierw obrać, a następnie zrobić z nich puree lub dodać na surowo do sałatek i surówek.
Wysoka zawartość cukru w gruszkach Bartlett idealnie nadaje się do deserów
Podczas gdy oba rodzaje gruszek mają własną, niuansową słodycz, gruszki Bartlett mają wyższą zawartość cukru. Mają 9,7 g cukru na 100 g owoców, podczas gdy gruszki azjatyckie mają tylko 7,1 g, więc jeśli chcesz nadać deserom słodki smak gruszki, jakiego pragniesz, wybierz ten pierwszy. W naszym przepisie główną atrakcją jest delikatna gruszka Bartlett, wzmocniona bogactwem i orzechowością migdałów oraz maślaną skórką. Możesz także upiec nasz miękki biszkopt i sam przekonać się, jak uzupełniają się smaki obu składników.
Dodając je do gotowanych deserów, tak jak radziliśmy wcześniej przy wyborze owoców do suszenia na przekąski do żucia, pamiętaj, aby wybierać gruszki Bartlett, które nie są jeszcze w pełni dojrzałe. Dzięki temu ich miąższ jest nadal na tyle twardy, że nie rozpadnie się podczas gotowania lub pieczenia. Usuń także rdzenie, aby przyspieszyć gotowanie owoców i unikaj wszelkich części, które mogłyby wbić się w zęby.
