Szukasz nietypowego przepisu na Święta Wielkanocne? Skosztuj pysznego pieczonego udźca jagnięcego, które odświeży Twój wiosenny stół nie tylko wspaniałym smakiem, ale także wysokimi wartościami odżywczymi. Oferujemy Ci prosty sposób na zakochanie się w tym pysznym mięsie.
Okres wiosenny i związane z nim Święta Wielkanocne sprzyjają eksperymentowaniu z tradycyjnymi i nietradycyjnymi przepisami. Jeśli chcesz w tym roku zaskoczyć swoich bliskich czymś wyjątkowym, nie oprzyj się pokusie przygotowania pieczonego udźca jagnięcego. W tym sezonie modne jest mięso jagnięce, znane ze swojego doskonałego smaku i właściwości odżywczych.
Skąd pochodzi jagnięcina?
Jagnięcinę, młode i delikatne mięso, uzyskuje się z owiec, które nie osiągnęły jeszcze wieku 12 miesięcy, ale na stół często trafia mięso owiec w wieku od 5 do 12 miesięcy. Oznacza to, że jego smak jest delikatniejszy i pozbawiony charakterystycznego zapachu, którego wielu błędnie oczekuje. Zwłaszcza tył jest pożądany podczas pieczenia ze względu na swoją delikatność i powinien mieć ładny różowy kolor. Mielona jagnięcina lub stek są również doskonałe do grillowania.
Zdrowe i smaczne
Po optymalny wybór jagnięciny zwróć się do mniejszych, sprawdzonych gospodarstw, dzięki którym będziesz dokładnie wiedział, skąd pochodzi Twoje mięso. Należy preferować hodowlę na paszach pastwiskowych. Mięso z Irlandii jest często dostępne w sprzedaży hurtowej ze względu na tradycyjne spożycie w tym kraju. I nie zapominajmy, że jagnięcina jest bogata w białko, żelazo i inne ważne substancje, a jej niższa zawartość tłuszczu plasuje ją wśród dietetycznych i lekkostrawnych produktów spożywczych.
Kolano jagnięce na suszonych owocach z koszem ziemniaków na soli
Składniki (na 4 osoby):
- 4 tylne nogi jagnięce
- 2 dl czerwonego wina
- 4 szalotki
- 50 gramów śliwek
- 20 gramów suszonych moreli
- 30 gramów suszonych wiśni
- 15 gramów rodzynek
- 1 gałązka tymianku
- sól pieprz
Do załącznika:
- 700 gramów ziemniaków (najlepiej typu B, BC)
- 500 g soli
- 1 jajko
- 2 łyżki masła
- 100 g parmezanu
- 50 ml oleju
Jak to zrobić?
Posolić i popieprzyć kolana. Suszone owoce pokroić na mniejsze kawałki. Dodać do jagnięciny, zgasić czerwonym winem, dodać tymianek, rozmaryn, szalotkę i bulion z kurczaka. Kolana pieczemy w nagrzanym piekarniku w temperaturze 170°C przez około 2 godziny.
W międzyczasie możesz przygotować przystawkę. Ziemniaki pieczemy w skórkach na soli do miękkości. Następnie obierz je, lekko rozgnieć i pozwól im trochę ostygnąć. Dodać roztopione masło, jajka, parmezan i zagnieść ciasto. Foremki natłuszczamy olejem i napełniamy ziemniakami. Piec je w piekarniku nagrzanym do 170°C przez 25 minut.
