Aby uzyskać pyszną konsystencję zupy z kurczakiem i kluskami, zacznij od rzadkiego bulionu
Aby uzyskać pyszną konsystencję zupy z kurczakiem i kluskami, zacznij od rzadkiego bulionu
: Niektórzy uważają to danie za zupę, niektórzy za gulasz lub zupę rybną, a jeszcze inni umieszczają je w osobnej kategorii. Opinie są subiektywne, ale w tym daniu kryje się kilka uniwersalnych prawd. Jest obfite, bogate, gęste i sycące. Garnek z kurczakiem i kluskami nie ma w sobie delikatności ani lekkości, co może sprawić, że nagłówek tutaj będzie wydawać się nieco sprzeczny z intuicją. Wierz lub nie, ale aby uzyskać harmonijny i zrównoważony – ale wciąż pełen mocy – kurczak i kluski, rosół powinien być rzadki.
Warto pamiętać, czym jest kurczak i kluski, a nie daniem, które trudno określić w liczbie pojedynczej. Zasadniczo jest to pikantny rosół, pełen kawałków bogatego mięsa, ziół i pokrojonych w kostkę warzyw, w którym kluski sodowe są quasi-gotowane i gotowane na parze. (Ważne, aby pamiętać, że w różnych częściach kraju określenie „kluski” może odnosić się albo do puszystych kulek przylegających do ciastek, albo do grubego makaronu; na potrzeby tego artykułu mamy na myśli ten pierwszy.)
Dodaje się je, gdy zupa dobrze się zagotuje, zrzuca się z góry w kochanych łyżkach, które spoczywają na wierzchu bulionu i unoszą się w miarę parowania. Cienki bulion pomaga wytworzyć więcej pary, która ma kluczowe znaczenie dla prawidłowego formowania klusek. Rosół gęsty z zasmażką lub śmietaną będzie znacznie mniej aktywny i będzie generował mniej pary, przez co kluski będą ciastowate i blade.
Pierogi pełnią podwójną funkcję
Cienka jest jednak ważna z więcej niż jednego powodu. Kluski nie leżą na wierzchu, w czystej izolacji od rosołu poniżej. Przeciwnie, wchodzą z nim w interakcję, pożyczając sobie nawzajem nieruchomości. Parujący bulion nadaje kluskom cudownie lepką powierzchnię, która dla większości jest dziwnie satysfakcjonująca, nawet jeśli przypomina mokry chleb. Kluski z kolei wydzielają do zupy skrobię i tłuszcz, zagęszczając ją na tyle, aby pomiędzy każdym elementem powstała niewielka pomost.
To powiedziawszy, jeśli chcesz, aby kurczak i kluski były grubsze lub bogatsze, jest kilka możliwości do odkrycia, ale chcesz poczekać, aż kluski zaczną się gotować, aby spróbować. byłby oczywistym wyborem, biorąc pod uwagę, że kluski już dają zupie mąkę i tłuszcz. Będzie to wymagało przygotowania zasmażki na osobnej patelni z boku, wyjęcia klusek do miski i dodania zasmażki, cały czas mieszając, aby ją rozprowadzić. Mniej pracochłonne, byłoby dodanie gęstej śmietany i pozostawienie kurczaka i klusek do lekkiego zredukowania. Nie będziesz musiał wyjmować pierogów, ale prawdopodobnie zostaną pokryte kremem na zewnątrz. Czy to jednak coś takiego złego?