Nie tylko składnik używany w kuchni do przyprawiania i aromatyzowania potraw; to znacznie więcej, w rzeczywistości jest uważany pod każdym względem za prawdziwy pokarm, jeden z podstawowych składników diety śródziemnomorskiej, otrzymywany z owoców, a nie z nasion drzewa oliwnego.
Będąc tłuszczem płynnym, aby uniknąć amortyzacji samego produktu.
Jakie są dobre wskazówki dotyczące przechowywania oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia i unikania utraty wartości produktu? Dowiemy się tego w tym przewodniku.
Jak przechowywać oliwę z oliwek z pierwszego tłoczenia
Po wyprodukowaniu, przechowywaniu i zapakowaniu oliwę z oliwek z pierwszego tłoczenia należy konserwować, aby umożliwić zachowanie oryginalnych cech i właściwości produktu w niezmienionej postaci.
Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia uwielbia chłodne otoczenie: źródła ciepła i światło słoneczne mogą pogorszyć zarówno aromat, jak i smak.
Idealne opakowanie do przechowywania olejku EVO to takie, które nie przepuszcza światła.
Te wykonane ze stali nierdzewnej są bardziej odporne na uderzenia i łatwiejsze w czyszczeniu niż te wykonane ze szkła.
Jednak po otwarciu puszki olejek najlepiej przelać do szklanej butelki, gdyż w kontakcie z tlenem może nabrać metalicznego smaku, jeśli nie zostanie spożyty w ciągu kilku tygodni.
Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia: utlenianie
Z biegiem czasu olej EVO ma tendencję do utleniania się, co prowadzi do postępującego jełczenia produktu.
Ciepło, światło i kontakt z tlenem to czynniki przyspieszające proces utleniania produktu i obniżające jego właściwości organoleptyczne (smak i zapach) oraz właściwości odżywcze (polifenole).
Z tego powodu olej należy zawsze wlewać do pojemników o ograniczonej pojemności (pół litra lub ćwierć litra), szczególnie w przypadku tych, którzy w kuchni zużywają niewielką ilość oleju.
Pozwala to zachować właściwości organoleptyczne i dłużej przechowywać olej EVO.
Z tych samych powodów najlepiej zamknąć butelkę natychmiast po użyciu.
Nawet jeśli są estetyczne, należy ich bezwzględnie unikać: ustawa 161 z dnia 30 października 2014 r., art. 18 ust. 1 ustalono, że w placówkach gastronomicznych oliwę podaje się w zamkniętym i oznakowanym pojemniku.
W ampułkach i ampułkach olej EVO przeznaczony jest do poddania szybkiemu procesowi utleniania.
Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia: idealna temperatura
Jak najlepiej przechowywać oliwę z oliwek z pierwszego tłoczenia? Wokół . Temperatury powyżej lub poniżej tego zakresu mają tendencję do skracania okresu trwałości produktu.
Obowiązujące przepisy stanowią, że czas przechowywania oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia nie może przekraczać 18 miesięcy od daty pakowania na etykiecie.
Osiąga pełnię dobroci. Po jednym lub dwóch miesiącach od ekstrakcji olejek EVO daje uczucie mrowienia, które z czasem i w kontakcie z tlenem maleje.
Dzieje się tak, ponieważ powietrze ulatnia utlenione polifenole.
Postępuj zgodnie z nim szczegółowo, a zobaczysz, że posłuży Ci przez długi czas.
