Klucz do doskonałej brukselki na patelni zaczyna się od wywaru z kurczaka
Brassicas obejmują szeroką gamę zielonych warzyw krzyżowych, od kapusty, przez brokuły, po kapustę. Podczas gdy większość kapustnych znana jest ze swojej obfitej, włóknistej konsystencji i wyraźnej goryczy, brukselka prawdopodobnie oferuje najbardziej wyrazisty profil smakowy ze wszystkich. Kluczem do odblokowania ich bogactwa jest sposób ich ugotowania. stworzą przyjemną chrupiącą skórkę i karmelizowane wzmocnienie ich pikantnego i gorzkiego smaku. Można jednak uzyskać jeszcze smaczniejszy smak i konsystencję bez włączania piekarnika.
Gorąca patelnia i bulion z kurczaka to tajna broń, której potrzebujesz, aby ulepszyć brukselkę. Rozgrzana na oleju patelnia skutecznie przysmaży brukselkę, nadając jej rumiany, karmelizowany smak. Dodatek bulionu z kurczaka zakończy gotowanie, nadając potrawie pocieszający smak i delikatną, soczystą konsystencję. To połączenie metod gotowania na sucho i na mokro nazywa się duszeniem. Duszona na patelni brukselka oferuje zalety karmelizacji i brązowienia, jakich potrzebujesz podczas smażenia lub smażenia, a także miękką, soczystą konsystencję, jaką zapewnia gotowanie na parze. Bulion z kurczaka nie tylko pomaga Brukseli ugotować tę cudowną delikatność, ale także nasyca ją bogactwem umami, łagodząc jej notorycznie gorzki finisz.
Jak udusić brukselkę i zmaksymalizować jej smak
Duszenie to popularna metoda zarówno w przypadku mięsa, jak i warzyw. Tabela degustacyjna zawiera tabelę, którą można wykorzystać jako plan duszenia brukselki. Proces gotowania rozpoczyna się od suchej metody smażenia lub smażenia, podgrzania dużej porcji oleju lub masła przed dodaniem brukselki. Brukselę można dusić w całości, ale przecięcie jej na pół odsłoni jej włókniste wnętrze, a jednocześnie umożliwi brązowienie.
Aby przyrumienić brukselkę, połóż ją przekrojoną stroną do dołu na patelni i pozostaw na kilka minut, aby uzyskać chrupiące, zwęglone krawędzie. Możesz dodać aromaty i przyprawy do smażenia przed wlaniem płytkiej warstwy bulionu drobiowego na patelnię. Ważne jest, aby nie zanurzać całkowicie brukselki w bulionie z kurczaka, ponieważ chcesz, aby najpierw gotowała się na parze pod przykryciem, a następnie odkryta na minutę lub dwie, aby wchłonąć całą aromatyczną parę.
Jeśli chcesz dodać jeszcze więcej bogactwa umami, możesz usmażyć bekon, wieprzowinę lub skwarki z kurczaka, wykorzystując resztki tłuszczu jako tłuszcz do smażenia brukselki, a smażone mięso jako dekadencki dodatek. Tak jak wieprzowina jest klasycznym dodatkiem do kapustnych i kapusty, tak samo będzie dobrze komponować się z brukselką. Aby uzyskać wersję wegetariańską, możesz użyć mieszanki masła i oliwy z oliwek do przysmażenia brukselki i zamienić bulion z kurczaka na wyjątkowo pikantny bulion grzybowy.
