Absolutnie najlepszy sposób na przygotowanie sera na najgładszy sos do makaronu
Czasami pocieszająca propozycja kremowego, tandetnego sosu do makaronu jest zbyt kusząca, aby się jej oprzeć. Jednak pomimo faktu, że porcja ostrego Parmigiano Reggiano lub ostrego sera cheddar może podnieść bogactwo i złożoność, ser może być również tym, co psuje sos. Teksturowo może być podatny na rozdwajanie się lub zbijanie, co może prowadzić do powstania ziarnistości i tłustości. Ponieważ nie zawsze jest to najprostszy składnik do pracy, wiedza, jak obchodzić się z serem, może mieć ogromne znaczenie podczas przygotowywania jedwabistego sosu do makaronu.
Bez względu na odmianę sera nigdy nie należy dodawać do sosu w kawałkach lub kostkach. Większe kawałki topią się dłużej, co może uniemożliwić całkowite zmieszanie się sera z mieszanką. Dodatkowo zwiększa to ryzyko rozdzielenia się lub zwarcia w sosach, takich jak te zawierające ser. W rezultacie większość serów najlepiej jest drobno rozdrobnić lub utrzeć, aby umożliwić szybsze i płynniejsze ubijanie sosów.
Jeśli chodzi o zalecenia i zakazy przygotowywania sera w ten sposób, pamiętaj, że im drobniej jest on starty, tym lepiej. Dotyczy to zwłaszcza twardszych odmian, takich jak pecorino Romano, manchego lub comté, którym brakuje wilgoci, co zapobiega ich łatwemu topieniu. W związku z tym najdrobniejsze tarcie serów może sprawić, że nawet najbardziej uparte sery pomyślnie zmieszają się i zemulgują w sos. Jednak przygotowanie super gładkiego sosu do makaronu to coś więcej niż tylko odpowiednie przetworzenie sera.
Aksamitny sos nie kończy się na drobno startym serze
Zanim rozłożysz garnki i patelnie, dokładnie zastanów się nad składnikami. Gładki sos można przygotować z miękkimi i kremowymi serami, takimi jak chèvre, gorgonzola czy mascarpone. Jednak dla większej głębi rozsądna jest mieszanka serów miękkich i twardych lub serów ściśle twardych. Najwyraźniej w tym miejscu pojawia się konieczność drobno startego sera.
Zasadniczo pierzaste pasma sera najlepiej uzyskać za pomocą odpowiednich narzędzi. Najlepszym wyborem będzie Microplane, ponieważ dzięki drobnym, blisko rozmieszczonym ząbkom wytwarza stosy tartego sera przy minimalnym wysiłku. Tarka pudełkowa może załatwić sprawę, ale najmniejsze dziurki mogą czasami powodować zbijanie się sera, więc używaj strony, która zapewnia najbardziej przewiewny efekt. Ale błyszczący i dekadencki sos nie jest gwarancją, jeśli nie zostanie zastosowana odpowiednia technika dodania sera.
Głównym zagrożeniem dla sosu jest dodanie sera w złym momencie – zawsze dodawaj go na końcu. To powiedziawszy, należy pamiętać o ekstremalnych temperaturach, ponieważ może to spowodować rozszczepienie. Rozwiązaniem może być temperowanie sera wodą z makaronu, aby uniknąć nieprzyjemnych zmian tekstury. Przygotowanie może być tak proste, jak zdjęcie patelni z palnika przed stopniowym dodawaniem sera. W każdym razie ciągłe ubijanie również pomoże uzyskać bardziej soczysty efekt. Chociaż może to wymagać pewnej praktyki, idealnie gładki, tandetny sos do makaronu jest wart dodatkowego wysiłku.
