Aby uzyskać absolutnie najlepsze smażone pikle, użyj grubszych plasterków
Niektórzy ludzie usmażą wszystko – a przynajmniej tak się mówi. W zależności od tego, gdzie mieszkasz, może to być prawdą. Ale czy ci się to podoba, czy nie, smażone pikle to jedyny trwały smażony towar, który wszedł do głównego nurtu kulinarnego. Pojawia się w niezliczonych menu, od klasycznych restauracji po lokale typu fast food, ale także w modnych restauracjach metropolitalnych w całym kraju. Można powiedzieć, że smażone warzywa weszły w okres świetności wraz z entuzjastycznym przyjęciem filmu „Smażone zielone pomidory” – filmu opowiadającego o wybrykach i smażonych pomidorach w Whistle Stop Cafe. Ale w rzeczywistości ludzie robią kalafior i inne warzywa od pokoleń.
Tyle, że ogórki kiszone są łatwo dostępne, a doskonale smakują zanurzone w cieście i skwierczące na gorącym oleju. Ale zanim wrzucisz jakąkolwiek marynatę na patelnię, musisz wiedzieć kilka rzeczy. Po pierwsze, bardzo ważna jest szerokość każdego pojedynczego plasterka. Każdy, kto zamawiał smażone ogórki w restauracji, wie, że nigdy nie podaje się smażonych ogórków w całości ani przekrojonych wzdłuż. Zamiast tego dostajesz talerz chrupiących, panierowanych, smażonych marynat pokrojonych w poprzek marynaty matki, w wyniku czego powstają urocze małe, poszarpane kółka.
Kluczem do uzyskania tych krążków w stylu poprzecznym jest pokrojenie ich w grube plasterki, przy czym absolutnie najlepsze smażone pikle mają grubość około ¼ cala. Na szczęście przygotowując samodzielnie smażone ogórki kiszone w domu, masz nad tym kontrolę.
Uzyskanie ostatecznej grubości smażonych marynat
Kupowanie marynat już pokrojonych w plasterki jest wygodne i łatwe, ale nie będziesz mieć dużej, jeśli w ogóle, swobody w wyborze grubości plastrów. To stawia Cię w fotelu krajalnicy, trzymając w ręku nóż o ostrych krawędziach i moc cięcia według własnego uznania. Cieńsze kawałki nadal nadają się do smażonych marynat, ale ta idealna grubość ¼ cala w poprzek sprawia, że marynaty mają bardziej znaczący status przystawki.
Grubsze plastry lepiej wytrzymują kęsy trzymane w dłoni, takie jak smażone pikle, znane również jako , dzięki czemu unika się wiotkiej, papkowatej lub niechlujnej konsystencji, której chcesz uniknąć. Co ważniejsze, ta dodatkowa odrobina gęstej marynaty w każdym kęsie równoważy stosunek zawartości marynaty do wnętrza panierowanej panierki, dzięki czemu smak marynaty z ulubionych koperków jest bardziej pofałdowany. Dzięki cieńszym plasterkom uzyskasz bardziej smak smażonego ciasta. Kuszące może być wzięcie do słoika marszczonych marynat, znanych również jako kawałki waflowe, które mają dodatkową teksturę z falistej powierzchni. To pomaga niektórym, ale nadal są zazwyczaj cienkie.
Kolejną zaletą smażonych marynat o średnicy ¼ cala jest to, że dodatkowa waga sprawia, że smażenie jest bardziej spójne. Cięższe plastry rzadziej unoszą się w oleju, co stwarza ryzyko kolizji z marynatami, które powodują zbijanie się. Chcesz, aby każdy smażony chips z marynat dumnie się wyróżniał, gdy dotrze na Twój talerz z przystawkami. Dla jeszcze wygodniejszej obsługi spróbuj zrobić plasterki z całej marynaty o stosunkowo szerokim obwodzie.
