Aby uzyskać dobrze zbilansowaną marynatę Bourbon, nie zapomnij dodać kwasowości
Bogate, słodkie nuty bourbona sprawiają, że trudno odmówić jakiejkolwiek alkoholowej marynacie, w której znajduje się trunek. Odrobina z łatwością ożywi dania dzięki swojemu drzewnemu charakterowi i posmakowi toffi. Choć uwielbiamy głębię, jaką ze sobą niesie, najlepsze marynaty po bourbonie mają również nutę kwasowości, która sprawia, że wracamy po więcej.
Nieważne, wytrawny smak jest głęboki i pełny. Chociaż jest to część spożycia bourbona, staje się to zbyt duże, gdy jeden kawałek mięsa jest w nim całkowicie posmarowany – zwłaszcza jeśli jest to coś bogatego, na przykład wołowina lub wieprzowina. Aby zapobiec przytłoczeniu, odrobina kwasu zapobiegnie dominacji bourbona w marynacie, jednocześnie podkreślając jej zawiłe smaki. W naszym daniu twórca przepisu Chanel Murphy-Lowe wybiera sok ananasowy, aby zrównoważyć smaki, zachowując jednocześnie słodycz burbonu i syropu klonowego.
Przygotowując marynatę, należy od razu dodać kwaśny składnik, dając czas na przemieszanie się z pozostałymi smakami. Ponieważ smak bourbona będzie dość wyraźny, nie będziesz musiał dodawać zbyt dużej ilości trunku. Możesz albo dodać równe ilości bourbona i białego octu, albo dodać pół szklanki kwaśnego składnika do jednej filiżanki bourbona.
Który kwaśny składnik jest odpowiedni do marynaty po bourbonie?
Zanim zaczniesz wybierać kwas, który chcesz dodać, musisz wybrać butelkę bourbona. : Nie oszczędzaj, ale nie wydawaj na coś specjalnego, co wolisz zarezerwować do popijania bez opieki. Burbon pełen niuansów, których nie miałbyś nic przeciwko zużyciu, to najlepsza marynata do mięsa, drobiu lub kurczaka. Stamtąd możesz zajrzeć nieco głębiej w notatki degustacyjne.
Coś, co jest jednocześnie drzewne i orzechowe, ma bogactwo, które będzie odzwierciedlać Twoje steki i dania z wieprzowiny. Jeśli chcesz zachować tę głębię, sięgnij po ocet balsamiczny lub nawet sos Worcestershire jako składnik kwasowy – oba mają pikantny akcent, aby zrównoważyć słodycz, jednocześnie przebijając się przez pełny smak. Jednak w przypadku burbonów, które skłaniają się ku smakom owocowym lub ziołowym, praca z lekkością może zmienić go w idealną marynatę lub glazurę do łososia. Dobrym wyborem będzie sok ananasowy lub pomarańczowy, a także skórka i sok z cytryny.
Sok cytrynowy będzie również dobrze komponował się z burbonami zawierającymi więcej sacharyny. Te z nutami wanilii, toffi, karmelu lub toffi można rozjaśnić lekko słodkimi cytrusami, które nie złagodzą zbytnio ich miodowego smaku. To połączenie nadaje kurczakowi odpowiednią ilość smaku, zwłaszcza gdy bourbon zawiera elementy gałki muszkatołowej lub cynamonu, które nadają mu głębi i pikanterii.
