Ponieważ poziomy zasolenia i umami różnią się w zależności od tego, czy do przygotowania zupy miso używasz białego czy czerwonego miso, pary składników również mogą się różnić. Czerwone miso jest mocne i odważne; dlatego możesz zrównoważyć jego smak warzywami takimi jak marchewka czy kukurydza, które mają wrodzoną słodycz. Warzywa takie jak jarmuż i bok choy oraz białka takie jak tofu mogą również złagodzić mocny czerwony smak miso. Odrobina słodkiego mirinu również zdziała cuda.

Proces pozostaje podobny w przypadku przygotowywania czerwonej, a nie białej zupy miso. Przyjrzyjmy się prostej zupie miso autorstwa Miriam Hahn, twórczyni przepisu Tasting Table. Przepis Hahna zaczyna się od bulionu bazowego, zwykle produkowanego w Japonii, ale w skrócie, do domowej kuchni nadaje się kupiony w sklepie bulion warzywny lub drobiowy. Gdy bulion zacznie się gotować, odlej około jednej filiżanki za pomocą chochli i przełóż do miski. Dodaj czerwone miso i mieszaj, aż się rozpuści. Dodaj tę mieszaninę z powrotem do garnka z gotującym się bulionem i zamieszaj. Dodaj pozostałe składniki, takie jak grzyby, szalotkę i tofu, i kontynuuj gotowanie na małym ogniu, aż pozostałe składniki będą ugotowane i miękkie. Podawaj gorącą zupę miso z umami w misce i pałeczkami, jak w Japonii.