Smażona w głębokim tłuszczu, na patelni lub na powietrzu ryba na obiad zamienia się w przysmak, gdy pokryjesz ją chrupiącą panierką. Chociaż te trzy metody są najpopularniejszymi sposobami smażenia ryb, możesz także skorzystać z piekarnika, jeśli nie posiadasz frytkownicy, ale chcesz gotować obiad bez użycia rąk, unikając rozprysków oleju. Istotą korzystania z piekarnika jest to, że jeśli po prostu ułożysz filety płasko na blasze, jedna strona nie będzie miała takiego samego dostępu powietrza jak inne i nie będą odpowiednio chrupiące. Właśnie dlatego smażenie na powietrzu sprawdza się doskonale, ponieważ urządzenia te nadmuchują gorące powietrze dookoła znajdującej się w środku potrawy.

Istnieje jednak sposób, aby za pomocą piekarnika uzyskać chrupiącą rybę ze wszystkich stron. Wszystko, co musisz zrobić, to ułożyć warstwę na blasze do pieczenia i umieścić filety na stojaku. Pozwala to na wystąpienie reakcji Maillarda, podobnie jak we frytownicy powietrznej – chociaż osiąga się to za pomocą gorącego powietrza, a nie gorącego oleju, jak w przypadku smażenia w głębokim tłuszczu lub smażenia na patelni. Zasadniczo otrzymasz lżejszą wersję , bez poświęcania jakichkolwiek wymagań dotyczących tekstury.