Wieprzowina jest zazwyczaj dość mdła, więc nierzadko zdarza się, że doprawia się ją nieco surowo. W końcu delikatna szarpana wieprzowina i żeberka bez kości powstają po wielu godzinach gotowania i odpowiedniej ilości ziół, przypraw i sosów. Jednak wieprzowina działa trochę inaczej. Metoda sous vide polega na pakowaniu próżniowym żywności w torebce i gotowaniu jej w wodzie o kontrolowanej temperaturze. Aby uzyskać najlepszy smak wieprzowiny metodą sous vide, należy oszczędnie używać aromatów.

Chociaż soczysta konsystencja i spójne rezultaty to główne zalety sous vide, należy pamiętać, że ta metoda gotowania podkreśla smak wieprzowiny. Oznacza to, że powinieneś bardziej zwracać uwagę na to, co wkładasz do torebki sous vide razem z mięsem. W bardziej tradycyjnych formach gotowania możesz dodać tutaj trochę więcej ziół lub trochę więcej cukru, ostatecznie równoważąc smaki, aby uzyskać pożądany efekt. Dzięki sous vide każdy smak jest wzmocniony i w pełni obecny.

Zamiast mieszania się ziół i przypraw w jednym akordzie, każdy składnik jest wyraźny, tworząc ogólny smak, który może być przytłaczający. Zamiast prezentować wiele rodzajów aromatów, wybierz po jednym z każdej kategorii: kwasy, zioła i przyprawy. W tym daniu twórca przepisu, Ting Dalton, dodaje kotletom wieprzowym tymianku, czosnku i skórki cytryny, a danie dopełnia sól i pieprz. Dzięki tej metodzie pikantny smak cytryny i pikantnego tymianku może uwydatnić wieprzowinę, nie przytłaczając jej innymi aromatami.