: Niektórzy uważają to danie za zupę, niektórzy za gulasz lub zupę rybną, a jeszcze inni umieszczają je w osobnej kategorii. Opinie są subiektywne, ale w tym daniu kryje się kilka uniwersalnych prawd. Jest obfite, bogate, gęste i sycące. Garnek z kurczakiem i kluskami nie ma w sobie delikatności ani lekkości, co może sprawić, że nagłówek tutaj będzie wydawać się nieco sprzeczny z intuicją. Wierz lub nie, ale aby uzyskać harmonijny i zrównoważony – ale wciąż pełen mocy – kurczak i kluski, rosół powinien być rzadki.

Warto pamiętać, czym jest kurczak i kluski, a nie daniem, które trudno określić w liczbie pojedynczej. Zasadniczo jest to pikantny rosół, pełen kawałków bogatego mięsa, ziół i pokrojonych w kostkę warzyw, w którym kluski sodowe są quasi-gotowane i gotowane na parze. (Ważne, aby pamiętać, że w różnych częściach kraju określenie „kluski” może odnosić się albo do puszystych kulek przylegających do ciastek, albo do grubego makaronu; na potrzeby tego artykułu mamy na myśli ten pierwszy.)

Dodaje się je, gdy zupa dobrze się zagotuje, zrzuca się z góry w kochanych łyżkach, które spoczywają na wierzchu bulionu i unoszą się w miarę parowania. Cienki bulion pomaga wytworzyć więcej pary, która ma kluczowe znaczenie dla prawidłowego formowania klusek. Rosół gęsty z zasmażką lub śmietaną będzie znacznie mniej aktywny i będzie generował mniej pary, przez co kluski będą ciastowate i blade.