Panierowanie nie oznacza, że przepis jest cięższy: jeśli w to nie wierzysz, po prostu spróbuj bardzo lekko panierowanych bakłażanów, a zmienisz zdanie
Klasyka kuchni włoskiej, ale w nowej odsłonie. Bo smażony bakłażan jest koniecznością, ale tym razem gotujemy lekko i dlatego przygotowujemy bardzo lekkie bakłażany panierowane.
Dobrze, są dobre, z tą różnicą, że są też zdrowsze i trzeba je po prostu spróbować, żeby to zrozumieć.
Bardzo lekkie panierowane bakłażany, danie wszechstronne
Te bardzo lekkie panierowane bakłażany można podawać jako przystawkę lub zamienić w pyszne bułeczki. Nafaszerujmy je gotowaną szynką i ciągnącym się serem, np. Fontiną, włóżmy do piekarnika na blaszkę i po 10 minutach, tyle, żeby ser się roztopił, będą gotowe.
Składniki:
2 okrągłe bakłażany
2 duże jajka
3 łyżki pecorino
150 g bułki tartej
1 gałązka pietruszki
15 g oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
20 ml pełnego mleka
Sól dla smaku
pieprz według potrzeby
gałka muszkatołowa do smaku
Przygotowanie: bakłażany
Weźmy bakłażan, obetnijmy je, ale bez obierania, a następnie pokrójmy w plasterki. Będziemy potrzebować plasterków o grubości nie większej niż 1 centymetr, więc dobrze pracuj nożem, aby były jak najbardziej jednolite. W ten sposób będą gotować w tym samym czasie.
Gdy skończymy, włóż je wszystkie do durszlaka, posyp garścią grubej soli, a następnie połóż na wierzchu ciężarek. Zostawmy je tak przynajmniej na 45-50 minut, aby puściły wodę i tym samym straciły gorzki posmak.
Po upływie czasu oczekiwania opłucz je i dobrze wysusz, a następnie odłóż na bok na czas przygotowania lekkiej panierki.
W misce otwieramy jajko i szybko ubijaj, dodając od razu mleko, szczyptę soli i obficie startą gałkę muszkatołową. Wystarczy użyć widelca lub ręcznej trzepaczki, jest to szybka i praktyczna praca.
Zamiast tego w głębokim naczyniu mieszamy bułka tarta z natychmiast startym pecorino, szczyptą soli, mielonym pieprzem i drobno posiekaną natką pietruszki. Ja go nie dodałam, ale zmieściłby się ząbek czosnku, również drobno posiekany.
Weź plasterki bakłażana i zanurz je najpierw w jajku, a następnie w aromatycznej bułce tartej. Tutaj nie potrzebujemy podwójnego przejścia przez jajko i panierkę, bo gotując je w piekarniku nie ma ryzyka ich powstania rozłączyć się.
Całość układamy na blaszce wyłożonej już papierem do pieczenia, zachowując odstępy między jednym a drugim. Przed włożeniem do piekarnika wystarczy spryskać powierzchnię odrobiną oleju. Piec w wentylowanym piekarniku w temperaturze 180° przez około 15 minut, obracając w połowie pieczenia. Nasze bardzo lekkie panierowane bakłażany są już gotowe, delektujmy się nimi na gorąco, ale i ciepło (szczególnie latem).
