Białe wino może zamienić niedojrzałe brzoskwinie w dekadencki deser
Wraz z odejściem lata znikają oferty owoców pestkowych w supermarketach i na stoiskach rolniczych, pozostawiając miłośników brzoskwiń z pestkami. Chociaż brzoskwinie są podstawowym produktem spożywczym przez cały rok, te dostępne w listopadzie nie są tak miękkie, pachnące i aromatyczne jak te, które można znaleźć w lipcu. W chłodniejszych miesiącach łatwo ulec pokusie i kupić torebkę bezbarwnych owoców. I chociaż w sklepie spożywczym mogą wydawać się dobrym pomysłem, niedojrzałe brzoskwinie stwarzają dylemat w kuchni: co powinieneś zrobić? Do z nimi?
Zawsze możesz wypróbować odwieczną sztuczkę, ale prawdopodobnie nie uzyskasz takiego samego smaku, jaki uzyskasz z dojrzałego w słońcu owocu prosto z drzewa. Zamiast tego rozważ ich kłusownictwo. W miesiącach zimowych ciepła, świeżo wyjęta z piekarnika brzoskwinia gotowana w winie i doprawiona przyprawami to idealny sposób na wypełnienie brzoskwiniowej dziury w sercu.
Gotowane brzoskwinie to prosty, elegancki deser, ale ponieważ składników jest tak mało, ważne jest, aby wybierać te, które mogą się błyszczeć. Przepis na stół degustacyjny na połączenia tylko z brzoskwiniami, białym winem, cukrem i laską wanilii. Po brzoskwiniach gwiazdą programu jest wino — dlatego powinieneś wybrać takie, które lubisz pić. W połączeniu z doskonałym prosecco (lub rieslingiem lub pinot grigio) będziesz w stanie zamienić paczkę ledwo jadalnych brzoskwiń w lekki, słodki i pyszny deser.
Jakiego wina najlepiej użyć do gotowanych brzoskwiń?
Aby uzyskać poradę dotyczącą najlepszego połączenia wina i brzoskwiń, Degustacja Table zwróciła się do Catherine Fallis. Fallis, piąta kobieta w historii, która uzyskała prestiżowy certyfikat Master Sommelier, kieruje obecnie usługą subskrypcji win w Bright Cellars. W przypadku gotowanych brzoskwiń poleciła wybrać wino, które „można popijać również do dania”.
Oznacza to, że powinien mieć profil smakowy porównywalny z profilem smakowym gotowanych brzoskwiń i użytych przypraw. „Zasadniczo powinien być lekko słodki, aby można go było dodać do naczynia i szklanki” – wyjaśniła Fallis. Podkreśliła także, jak ważne jest dostosowanie doboru win zarówno do receptury, jak i osobistego gustu. „Jeśli wanilia jest mocnym składnikiem, dobrze sprawdzi się dojrzałe, owocowe, dębowe i lekko słodkie białe wino, takie jak kalifornijskie chardonnay” – dodała.
Jeśli chodzi ogólnie o desery na bazie brzoskwiń, Fallis zaproponowała słodkie, musujące wino z nutami – zgadnij co – brzoskwini. „Polecam nasze musujące i lekko słodkie wino z Columbia Valley w stanie Waszyngton, z nutami miodu, brzoskwini i gruszki” – powiedziała, zauważając, że do gotowania brzoskwiń powinno można używać wina musującego, pod warunkiem, że jest ono w słodszej wersji strona. Nawet jeśli w Twoim przepisie sugeruje się wino wytrawne, warto posłuchać rady Fallis. Wybór czegoś słodkiego może pomóc złagodzić gorycz niedojrzałych owoców.
Dlaczego warto gotować niedojrzałe owoce?
Kłusownictwo przeciwdziała najgorszym cechom jedzenia niedojrzałej brzoskwini: twardym miąższowi, gorzkiemu smakowi oraz brakowi słodyczy i smaku. Tymczasem ciepło wydobywa słodkie smaki i umniejsza gorzki. Zmiękcza również owoce, poprawiając ich konsystencję i ułatwiając trawienie. Gotowanie w koszulce pozwala nawet w pewnym stopniu kontrolować smak i konsystencję owoców: aby uzyskać słodszy smak, dodaj więcej cukru, aby uzyskać bardziej miękką konsystencję, trzymaj brzoskwinie dłużej w piekarniku.
Wielu kucharzy zaleca nawet używanie niedojrzałych owoców do gotowanych deserów, ponieważ jędrny miąższ pomaga owocom zachować kształt podczas gotowania. Nie oznacza to jednak, że można kłusować całkowicie niedojrzałe owoce. Idealnie byłoby, gdyby brzoskwinie były prawie dojrzałe, ale brzoskwinie w pełni dojrzałe też się sprawdzą. Rozważ dostosowanie przepisu tak, aby pasował do owoców. Im dłużej trzymasz brzoskwinie w piekarniku, tym bardziej się rozpadną – ale to nie jedyny czynnik. Proporcje składników również odgrywają rolę.
Im więcej cukru zastosuje się w przepisie, tym dłużej owoc będzie się rozpadał, ponieważ cukier cukier cukierkuje i pomaga mu zachować swój kształt. Ustalenie, które metody będą dla Ciebie skuteczne, może zająć trochę czasu, prób i błędów. I niestety kłusownictwo nie uratuje owoców, których szczyt już minął. Przejrzałe owoce zbyt łatwo ulegają rozkładowi, zamieniając się w papkowaty, mdły bałagan. Zamiast tego rozważ dżemy, galaretki, ciasta i nie tylko.
