Białka jaj to sekret pysznych, chrupiących ziemniaków za każdym razem
Oprócz tego, że są pyszną, bogatą w białko częścią zdrowego śniadania, białka jaj są kluczowym składnikiem wszystkiego, od wypieków po koktajle, dzięki swoim różnorodnym właściwościom. Od nich zależy puszystość musu czekoladowego i pianek marshmallow. Tworzą pienistą piankę i błyszczącą polewę, którą widać na wierzchu bułek brioche i bajgli. Białka jaj to także sekretny składnik, który za każdym razem gwarantuje najbardziej chrupiące ziemniaki.
Prosty, ale cudowny sposób na chrupiące pieczone ziemniaki wykorzystuje białka jaj zarówno jako środek wiążący, jak i poprawiający teksturę. Wszystko, co musisz zrobić, to ubić kilka białek, aż staną się białe i puszyste, a następnie wrzucić surowe ziemniaki do mieszanki i obtoczyć je za pomocą miski lub durszlaka. Tak jak białka jaj przekształcają się w zwiewną, chrupiącą bezę, gdy zawarta w nich woda wyschnie w piekarniku, zapewnią również niesamowicie chrupiącą panierkę do pieczonych ziemniaków.
Co więcej, białka jaj utworzą mokrą, lepką powierzchnię, na której będą mogły się trzymać wszystkie Twoje ulubione przyprawy. W związku z tym nie trzeba używać oleju ani żadnego innego tłuszczu do panierowania ziemniaków. Białka jaj mają uniwersalny i neutralny smak, który nie maskuje ani w żaden inny sposób nie zmienia mieszanek przypraw lub ziół używanych do przyprawiania ziemniaków. Jedyną zmianą w protokole jest przyprawianie ziemniaków po całkowitym pokryciu ich białkami.
Najlepsze ziemniaki do hacka z białek
Piana z białek jaj, pełniąca jednocześnie funkcję chrupiącą i wiążącą, bardzo dobrze sprawdza się w przypadku małych ziemniaków. Skuteczniej przekształci ziemniaki o cienkiej skórce, które piecze się w całości jak młode ziemniaki, czerwoną błogość, kulki maślane i paluszki. Jednak będzie również chrupiący pieczone w piekarniku kliny ziemniaczane, frytki lub kawałki.
Jeśli wrzucisz gruboskórne, duże ziemniaki, takie jak rdzawy, do białek, białka nadal będą służyć jako lepka powłoka wiążąca przyprawy, ale nie będą tak skuteczne w przypadku chrupiącej skórki. Ale krojąc duże ziemniaki, aby odsłonić ich miąższ, na kliny lub frytki, białka jaj staną się chrupiące na powierzchni, tworząc idealnie rumiane, musujące krawędzie i rozkosznie chrupiący kontrast z ich poduszkowym, skrobiowym wnętrzem.
Niezależnie od tego, którego używasz, wysoka temperatura jest kolejnym kluczowym czynnikiem zapewniającym chrupiące krawędzie. Idealna jest temperatura od 425 do 450 stopni Fahrenheita. Czas zależy od wielkości i rodzaju ziemniaków. Jest mało prawdopodobne, że będzie to mniej niż około 35 minut. Im mniejsze ziemniaki lub plasterki ziemniaków, tym bardziej chrupiący wynik. Z tego powodu w wielu przepisach na ziemniaki piankowe z białek zaleca się mniejsze ziemniaki lub cienko krojone frytki. Układając ziemniaki na blasze do pieczenia, pozostaw niewielką przestrzeń między każdym ziemniakiem, aby suche ciepło mogło krążyć wokół każdej krawędzi. Dotykanie lub nakładanie się brzegów ziemniaków stworzy barierę, która zapobiegnie odparowaniu wody z białek, co z kolei zapobiegnie tworzeniu się chrupiącej skórki, o której marzysz.
