Bienmesabe to wenezuelskie ciasto kokosowe, które musisz znać
Podobnie jak wiele kuchni Ameryki Północnej, Południowej i Środkowej, wiele potraw Wenezueli jest kulminacją środowiska kraju i połączeniem wpływów tubylczych i kolonialnych. Wenezuelskie przysmaki, takie jak empanady, są adaptacjami europejskich przepisów, podczas gdy dania z babki lancetowatej, takie jak tostones, powstają z odmian sprowadzonych podczas handlu niewolnikami w Afryce i Hiszpanii.
Bienmesabe to uwielbiany deser w Wenezueli i doskonały przykład tego, jak przepisy pochodzące z zagranicy przekształcają się w lokalne skarby przy pomocy rodzimych upraw i smaków. Bienmesabe, którego nazwa w języku hiszpańskim oznacza „mi smakuje”, to słodki, kremowy, tropikalny deser z warstwami biszkoptu nasączonego likierem, kremowym kremem kokosowo-waniliowym i puszystą polewą z bezy cynamonowej.
Bienmesabe to wenezuelska adaptacja starego europejskiego deseru, która wykorzystuje rodzime składniki tropikalne i przejmuje tradycje kulinarne sąsiadów z Ameryki Środkowej i Południowej. Pełen bogatych aromatów kokosa i wanilii oraz trzech oddzielnych warstw o wyraźnie dekadenckiej konsystencji, Bienmesabe to deser godny swojej nazwy!
Tło historyczne i wpływy kulturowe
Bienmesabe sięga Hiszpanii podczas okupacji mauretańskiej. Historycy twierdzą, że danie to sprowadzili do kraju Maurowie, dlatego jego popularność spadła do południowej Hiszpanii i położonych najbliżej Afryki Północnej Wysp Hiszpańskich. Powstał jako prosty krem lub sos składający się z miodu, mączki migdałowej i żółtka jaja. Zanim hiszpańscy koloniści przybyli do Ameryki Środkowej i Południowej, bienmesabe było już deserem o ugruntowanej pozycji.
Deser ewoluował i rozszerzył się z kremu migdałowo-miodowego na liczne, prawie nierozpoznawalne odmiany z Peru, Portoryko, Panamą i Wenezuelą, z których wszystkie roszczą sobie prawa do zastrzeżonych receptur. W swojej wersji tego historycznego kremu Wenezuela zamieniła miód i migdały na cukier, wanilię i mleko kokosowe. Jednak krem to tylko jedna warstwa tego, co przekształciło się w słynny warstwowy deser Wenezueli. Pozostałe dwie warstwy to biszkopt nasączony rumem i prosta beza posypana cynamonem.
Orzechy kokosowe są odzwierciedleniem tropikalnego środowiska Wenezueli, wanilia jest odmianą, jedną z największych upraw w Ameryce Południowej i służy do namaczania warstwy biszkoptu wenezuelskiego bienmesabe pochodzącego z Karaibów. Co więcej, ciasto nasączone syropem lub mlekiem jest powszechnym przysmakiem w obu Amerykach; Weźmy pod uwagę na przykład ciasto z rumem meksykańskim lub karaibskim.
Składniki i sposób wykonania
Bienmesabe zajmuje szczególne miejsce w sercach Wenezuelczyków, gromadząc fantastyczne historie o pochodzeniu nacjonalistycznym jako dzieło miłości, które leczy serce i duszę. Pozostaje dziełem miłości, stworzonym na święta i specjalne okazje w Wenezueli. Przygotowanie tego deseru wymaga czasu, cierpliwości i wiedzy cukierniczej. Lista składników jest długa, a każda warstwa składa się z wielu etapów, dlatego Bienmesabe to przepis dla ambitnych piekarzy. To powiedziawszy, gdy spróbujesz owoców swojej pracy, wszystko będzie tego warte!
Ponieważ robisz ciasto, bezy i krem, do Bienmesabe będziesz potrzebować prawie tuzina jaj. Do prostego syropu użytego do namoczenia ciasta możesz użyć rumu białego, kokosowego lub zwykłego mleka kokosowego. Samo ciasto to żółte ciasto, które można upiec w prostokątnej lub kwadratowej formie do pieczenia. Pozostawić do całkowitego ostygnięcia i przygotować syrop rumowy, bezy i krem budyniowy. Krem to mieszanka żółtek jaj, mleka kokosowego, cukru, wanilii i masła, ubita na bogatą, gęstą konsystencję. Beza to prosta mieszanka ubitych białek z cukrem i cynamonem.
Po ułożeniu każdej warstwy osobno możesz nasycić ciasto syropem rumowym i zacząć układać każdy składnik. Krem tradycyjnie wykładamy na wierzch ciasta grubą warstwą posypaną wiórkami kokosowymi, na którą delikatnie rozprowadzamy bezę. Następnie możesz udekorować ciasto cynamonem, wiórkami kokosowymi lub jednym i drugim.
