Bifana to portugalska kanapka, którą będą delektować się miłośnicy mięsa
Niezależnie od tego, czy są to burgery w USA, kebaby doner w Turcji, torty w Meksyku czy w Wietnamie, każda kultura kulinarna ma cenne kanapki. W Portugalii bifana to popularna kanapka, którą można delektować się w domu, w restauracji lub na ulicy. To prosta dwuskładnikowa kanapka składająca się z marynowanej wieprzowiny nadziewanej miękką portugalską bułką. Chociaż mięso i chleb mogą wydawać się nudną kanapką, będziesz zaskoczony eksplozją pikantnych i aromatycznych smaków, które otrzymasz z każdym kęsem bifany. Magia kryje się w aromatycznej i soczystej polędwicy wieprzowej zalanej smaczną marynatą z czosnku, przypraw i wina.
Każdy region ma specyficzną metodę gotowania mięsa, niezależnie od tego, czy jest to smażenie na patelni, grillowanie czy gotowanie na wolnym ogniu. Bifana jest idealna w swojej prostocie, ale można ją dodać do dowolnych przypraw lub dodatkowych dodatków, które chcesz z nią połączyć. Jeśli jesteś miłośnikiem mięsa lub kanapek, warto spróbować bifany. Nawet jeśli nie możesz go kupić na ulicy, możesz z łatwością przygotować tę pyszną kanapkę z wieprzowiną w domu.
Tło kulturowe i historia bifany
Chociaż nie jest jasne co do pochodzenia bifany, kilka restauracji w południowo-centralnym mieście Vendas Novas twierdzi, że je wynalazło. Mimo to bifana to wszechobecna kanapka sprzedawana na stoiskach i restauracjach, a także powszechny produkt w gospodarstwie domowym. To popularna przekąska o północy sprzedawana na ulicach przed barami, aby zatankować siły w trakcie i po wieczornym piciu. Można je także zamówić w pubie do kufla portugalskiego piwa. Jest tak popularna w regionie, że McDonald’s oferuje McBifanę obok Big Maca i Filet-O-Fish.
Portugalskie rodziny słyną z przygotowywania bifany w domu na śniadanie, lunch lub przekąskę, a każdy z nich ma inny przepis, na który wpływają regionalne tradycje, w których żyją. W regionach południowych i centralnych przepisy Bifany wykorzystują pojedynczy ubity kotlet wieprzowy, który jest marynowany przez noc, smażony na patelni, a następnie umieszczany w puszystej bułce z karmelizowaną cebulą i odrobiną musztardy. Na północy bifana jest raczej skrzyżowaniem kanapki z szarpaną wieprzowiną; wieprzowina powoli gotuje się w marynowanym płynie do gotowania i jest krojona w plasterki lub szatkowana. Po nadziewaniu kanapki zwyczajowo polewa się wieprzowinę gotującym się płynem.
Jak to jest zrobione
Chociaż metody gotowania są różne, ogólny smak bifany pozostaje taki sam. Wieprzowina jest gwiazdą tego dania, a czosnkowa, bogata marynata sprawia, że ta kanapka jest ulubionym daniem w całej Portugalii. Marynata składa się ze złożonego zestawu przypraw, sosów i aromatów na bazie białego wina. Liście laurowe, papryka, czosnek, czarny pieprz i sos piri piri tworzą na podniebieniu pikantny, wędzony i pikantny smak, który idealnie komponuje się z wytrawnym, lekko słodkim białym winem. Ocet z białego wina i smalec dopełniają marynatę kwasowością i bogactwem.
Przed marynowaniem wieprzowinę można rozbić na cienkie kotlety lub pozostawić w całości. Te kotlety będą marynowane przez noc, w torbie lub w przykrytym naczyniu. Można je smażyć na patelni z masłem, oliwą z oliwek lub mieszanką obu. Marynatę i bulion można również wykorzystać do duszenia mięsa. Jeśli smażyłeś mięso na patelni, możesz zarezerwować marynatę do redukcji na tej samej patelni, na której smażyłeś mięso, aby uzyskać bogatą, przypominającą sos przyprawę. Jeśli gotujesz wieprzowinę na wolnym ogniu, możesz ją rozdrobnić lub dodać różne kawałki do kanapki z kilkoma łyżkami płynu do gotowania. Żółta musztarda i grillowana cebula to standardowe dodatki, ale ostry biały ser, oliwki, papryczki pimenty lub pikle również będą smakować wyśmienicie. Jeśli chcesz urozmaicić posiłek z bifany, możesz podać ją z miską zupy, sałatką lub chipsami ziemniaczanymi.
