Błąd, który popełniasz podczas nalewania mieszanki Crème Brûlée
Wielu domowych wypieków popełnia częsty błąd przy pierwszym pieczeniu. I jest to uzasadnione, biorąc pod uwagę fakt, że crème brûlée nie jest najłatwiejszym deserem w przygotowaniu. W końcu jest to krem, który balansuje na cienkiej granicy pomiędzy jedwabistością a jędrnością. Zatem udoskonalenie crème brûlée w domu wymaga odrobiny finezji, zwłaszcza podczas nalewania mieszanki crème brûlée, gdzie zwykle zdarzają się błędy.
Przygotowanie crème brûlée wymaga najpierw podgrzania ciężkiej śmietany do wrzenia lub delikatnego wrzenia. Gdy gęsta śmietanka będzie już wystarczająco gorąca, piekarze kuszą, aby wlać ją całą na raz do żółtek. To jest błąd, o którym mówimy, ponieważ zamiast robić crème brûlée, będziesz robić jajecznicę.
Aby temu zapobiec, kluczem jest zawsze najpierw temperowanie żółtek jaj. Temperując jajka, delikatnie i powoli gotujesz je i stabilizujesz, zachowując ich ubitą, płynną formę. Ciepło stosowane w procesie temperowania nie jest wystarczająco wysokie, aby jaja zsiadły lub przekształciły białka z płynnego w stałe.
Jak prawidłowo temperować żółtka podczas robienia kremu brûlée w domu
Jak prawidłowo temperować jajka podczas przygotowywania kremu brûlée? Po pierwsze, jak wyżej. Następnie do żółtek dodać gorącą, gęstą śmietankę, ale tylko po kilka łyżek na raz, cały czas ubijając. Następnie stopniowo wlewaj pozostałą gorącą śmietanę, strużką lub po całej chochli. Kluczem jest powolna i delikatna praca podczas nalewania. Nie ulegaj zniecierpliwieniu i nie wlewaj na raz całej gorącej, ciężkiej śmietany i kontynuuj ubijanie.
Mieszanka żółtka i gęstej śmietanki powinna być ładna, gładka, pozbawiona zbitych jajek i gotowa do przeniesienia do foremek do pieczenia. To metodyczne podejście nie tylko gwarantuje, że baza kremu do kremu brûlée będzie aksamitna i pozbawiona grudek, ale także stanowi podstawową umiejętność w kuchni, mającą zastosowanie w przypadku różnych przepisów wymagających jajek hartowanych, takich jak krem do ciast, makaron carbonara i lód krem.
