Bourbon to sekret odważniejszej solanki z indyka
Jak to się mówi, przynajmniej w niektórych kręgach, „z bourbonem wszystko jest lepsze”. Alkohol trafia do glazur, sosów, sosów sałatkowych, deserów, alkoholowych naparów owocowych, polewy z orzechami pekan, kawałków brownie, klopsików i praktycznie wszystkiego, co trafia na talerz lub do ust dla dorosłych. Jest też mniej znana praktyka nadawania solance z indyka odważnej mocy krzyku po bourbonie.
Nie mówimy o wrzuceniu całego indyka do miski bourbona, choć może to być kuszące (i drogie). Przypomina to raczej udoskonalenie istniejącego przepisu na solankę i nadanie mu porywającego charakteru przy stole. Dzięki naturalnie bogatej, słodkiej i dymnej nucie oraz dębowym nutom karmelu i wanilii, jest prawie pewne, że każda solanka z bourbona uzyska szeroki skok smakowy. Jest to szczególnie prawdziwe, biorąc pod uwagę surowe przepisy dotyczące prostego bourbona z Kentucky, obejmujące co najmniej 51% czystego zacieru kukurydzianego i lata starzenia w nowych, zwęglonych dębowych beczkach. Cała dobroć jednego z najlepszych alkoholi z rodzinnego miasta Ameryki trafi do Twojej zalewy z indyka.
Ale picie solanki z indyka wiąże się z kilkoma kwestiami, a wszystkie są subiektywne dla osobistych podniebień. Należy wziąć pod uwagę kilka rzeczy, m.in. poprawę smaku i sposób dodania bourbona do typowo łagodnej solanki z indyka.
Robię solankę z bourbona dla dużego ptaka
Marynowanie drobiu, zwłaszcza indyka grubego, nie jest niczym nowym. W okolicach świąt przepisy na solankę z indyka pojawiają się regularnie, inspirując szefów kuchni zajmujących się domową kuchnią do odejścia od przestarzałych przepisów. Jedno i drugie, ale po dodaniu do mieszanki bourbona, będzie on mokry. Wilgotne, delikatne mięso z indyka przyniesie Ci największe korzyści, pomijając jednocześnie jedną z głównych skarg związanych z solankowaniem na mokro: wilgoć w mięsie to po prostu słona woda. Solanka nasycona bourbonem nasyca mięso niewątpliwie aromatycznymi nutami bourbona.
Podstawowa mokra solanka składa się z soli i wody, z możliwością dodania przypraw i ziół, takich jak rozmaryn, cynamon, czosnek lub skórka cytrusowa. W przypadku solanki po bourbonie wypróbuj kompatybilne aromaty, takie jak plasterki pomarańczy lub cytryny, aromatyczne liście laurowe lub tymianek, ziarna czarnego pieprzu, a nawet syrop klonowy. Twoje zamiłowanie do wyrazistego smaku w dużej mierze decyduje o tym, ile bourbona dostanie się do solanki, ale zacznij od ogólnej wskazówki: 3/4 szklanki bourbona na 16 szklanek wody.
Umieść wszystkie składniki, w tym bourbon i około czterech szklanek wody, na dużej patelni z płytą kuchenną. Następnie podgrzewaj powoli, aż sól się rozproszy, zwykle 10 minut lub krócej. Teraz bourbon jest głównym składnikiem smakowym solanki, przed dodaniem takiej ilości wody, aby zakryła indyka w dużym pojemniku. Pozwól, aby wszystko namoczyło się przez noc w słonej chwale bourbona, a następnie kontynuuj gotowanie jak zwykle. Aby uzupełnić profil smakowy, na wielki finał rozważ polewę z klonu bourbon.
