Bruksela kontra Liège: Jaka jest różnica między tymi belgijskimi goframi?
W Belgii nie są sobie równe, a istnienie gofrów w Brukseli i Liège ilustruje ten fakt. Pod względem smaku, konsystencji i wyglądu gofry z Brukseli i Liège ugruntowały swoją tożsamość, trafiając do brzuchów i serc Europejczyków i gości.
Jeśli włóczysz się po miastach Europy Zachodniej lub natrafiłeś na wózek z goframi na lokalnym targu, zrozumienie różnicy między nimi może ułatwić składanie zamówień. Ponieważ oba są pyszne, wybór ciasta, chrupiącego środka, którym pokryjesz ulubione ozdoby — niezależnie od tego, czy będzie to cukier puder, czy polewy owocowe — stanowi wyzwanie.
Przepisy na gofry z Brukseli i Liège różnią się, podobnie jak sposób ich prezentacji, ale największą wskazówką, w której wersji masz zamiar zatopić zęby, jest kształt gotowanej na żelazie przekąski.
Co to są gofry brukselskie?
Gofry brukselskie łatwo rozpoznać po kształcie. Kwadratowe elementy przypominające Tetrisa oferują proste krawędzie tym, które można włożyć do smakołyku. Chociaż gofry brukselskie pierwotnie miały kieszenie w siatce 4 na 5, gofry brukselskie można również podawać sprasowane z 15 lub 24 wcięciami, ułożonymi w równomiernie rozmieszczone wzory.
Te stemplowane gofry brukselskie mają służyć jako pojemniki na dodatki, takie jak owoce lub syropy, a przepis na ich wykonanie jest na tyle lekki, że można go uzupełnić słodszymi dodatkami domowej roboty bitą śmietaną lub kawałkami czekolady. Ciasto wykonane z drożdży, mąki, masła, jajek, wanilii i mleka daje chrupiący gofr, który można łatwo pokroić. W idealnym przypadku szefowie kuchni mają dostęp do gofrownic, które można przewracać i obracać, aby zapewnić równomierne gotowanie, a idealnym rezultatem jest złocisty, chrupiący gofr, który jest lekki i doskonale ukształtowany.
Czym są gofry z Liège?
Już sama nazwa – po francusku określana jako gaufre de Liège lub gaufre Liègeoise – jest pierwszą wskazówką, że gofry z Liège oferują inne doznania smakowe niż gofry brukselskie. Krążą kulinarne pogłoski, że belgijski kucharz dla XVIII-wiecznego księcia Liège wymyślił przepis w odpowiedzi na zapotrzebowanie króla na coś pysznego i słodkiego. Rzeczywiście, gofry z Liège oferują grubszą, słodszą przekąskę. Ciasto na gofry z Liège jest bardziej chlebowe i nakrapiane, dzięki czemu karmelizowana, słodka konsystencja jest ciągliwa i bogata.
W przeciwieństwie do płynnego ciasta, z którego powstają gofry brukselskie, mieszanka na gofry z Liège jest bardziej ciastowata i gęsta. Mąka, masło, drożdże, jajka, mleko i cukier perłowy łączą się, aby uzyskać te gęste, słodkie i miękkie smakołyki. Gofry z Liège są często podawane jako popołudniowa przekąska w serwetkach, które można zabrać ze sobą, a gofry te nie zawierają różnych dodatków, które często zdobią gofry brukselskie. Dodatkowo, dzięki nieregularnym kształtom, które nie przylegają do surowych, wyłożonych krawędzi, charakterystycznych dla gofrów brukselskich, przypadkowe krawędzie gofrów z Leige oferują bardziej interesującą teksturę. Tradycyjnie te gofry będą wyglądać na bardziej okrągłe po podaniu, a dziurki w gofrach są zwykle wytłoczone płytszymi zagłębieniami w siatce 4 na 6.
Różnice w wyglądzie
Gofry z Liège są nie tylko mniejsze niż gofry brukselskie, ale są też gęstsze, grubsze i bogatsze. Różnica ta wynika przede wszystkim z karmelizacji, która wynika z dodatku do ciasta cukru perłowego. Mówi się, że ciasto drożdżowe używane do produkcji gofrów z Liège wyewoluowało z podobnego przepisu stosowanego do wyrobu gofrów, co tłumaczy jego miękką i ciągnącą się konsystencję.
Podczas gdy gofry brukselskie mają zazwyczaj większą powierzchnię, na której można umieścić różne słodkie i owocowe dodatki, gofry z Liège są mniejsze w zależności od kolejności i łatwiej je trzymać lub składać w papier. Pomyśl o gofrach brukselskich jako o lekkim i chrupiącym podkładzie do deseru, który wymaga pomocy widelca i noża, podczas gdy gofry wielkości dłoni z Liège są idealne na popołudniową przekąskę lub późny poranny zastrzyk energii w drodze.
Różnice w smaku
Jeśli chcesz stłumić wymagający apetyt na słodycze, gofry z Liège z dodatkiem cukru są w pogotowiu. Ze złotą, chrupiącą powierzchnią i chlebowym, ciągliwym wnętrzem, gofry Liège są zwykle aromatyzowane cynamonem lub wanilią lub wzmacniane kawałkami czekolady lub dodatkowymi dodatkami z cukru perłowego lub kakao. Tradycyjnie gofry Liège podawane są na gładko, bez dodatków i nadzienia, jednak szefowie kuchni często modyfikują przepisy, aby sprostać wymaganiom podniebienia spragnionego dodatków. Podczas gdy gofry brukselskie mogą rozmięknąć na zimno, gofry z Lèige można jeść na zimno lub świeżo przygotowane.
Choć oferują lżejszą i bardziej chrupiącą konsystencję, gofry brukselskie zawierają również subtelny aromat wanilii. Chociaż dodatek wanilii i szczypty cynamonu może dodać odrobinę słodyczy przepisom na gofry brukselskie, są one zazwyczaj mniej słodkie niż gofry z Liège. Lepsze dla tych, którzy wolą dania pikantne, najczęściej wybieraną odmianą są gofry brukselskie.
