Brunede Kartofler, Karmelizowane ziemniaki z Danii, których musisz spróbować
Kiedy myślisz, że talerz gotowanych ziemniaków nie może być już pyszniejszy, natrafiasz na przepis na duńską przystawkę Brunede Kartofler, karmelizowane ziemniaki, które często podaje się na święta i specjalne okazje. Te sycące kąski, ugotowane w karmelizowanym cukrze, sprawią, że zaczniesz walczyć o pieniądze.
Niezależnie od tego, czy zbierzesz te smaczne ziemniaki z soczystą polędwiczką, czy też odkryjesz, że każdy kęs dostarcza cudownie słodkich spudów. Danie, które podoba się tłumom, zwykle składa się z mniejszych ziemniaków, które gotuje się, obiera i pozostawia do ostygnięcia, a następnie gotuje w maślanej mieszance karmelizowanego cukru. Chociaż przepis wydaje się dość prosty w wykonaniu, istnieje kilka wskazówek kulinarnych, o których należy pamiętać, aby mieć pewność, że przygotujesz danie, które grupa głodnych Duńczyków nie tylko zaakceptuje, ale także poprosi o drugą porcję na talerzach.
Historia ziemniaków w cukrze
Brunede Kartofler gościł na stołach obiadowych już od średniowiecza, a tradycja spożywania tego dania w chłodniejszych miesiącach, zwłaszcza w okresie świątecznym, pozostała niezmieniona. Jednak w oryginalnej wersji to danie zostało przyrządzone z , a nie z ziemniaków. Ponieważ jednak cena kasztanów przewyższała cenę ziemniaków, wielu domowych kucharzy zdecydowało się na wykorzystanie ziemniaków w przepisie, rezygnując w ten sposób z droższego składnika. W połączeniu z mięsem połączenie słodkich ziemniaków było równie satysfakcjonujące, a kasztanów prawie nie brakowało.
Podczas gdy rodziny z większymi środkami zajadały się kasztanami w karmelu i talerzami białka, gospodarstwa domowe z ograniczonymi zasobami nalewały ziemniaki na talerze z okazji Bożego Narodzenia i Mortena, czyli duńskiego święta przypadającego 11 listopada. Z biegiem czasu przedstawiciele wszystkich klas społeczno-ekonomicznych odkryli, jak dobre są karmelizowane ziemniaki, a zwykłe ziemniaki stały się głównym składnikiem słodkiej przystawki podawanej z gotowanym mięsem.
Doskonalenie Brunede Kartoflera w domu
Wybieraj ziemniaki podobnej wielkości, które mogą zachować swój kształt po ugotowaniu w mieszance masła i cukru. Najlepsze są do tego mniejsze, twardsze ziemniaki, a spudery należy całkowicie ostudzić, zanim zaczniesz podawać im słodko-złotą karmelizację. Jeśli chcesz zaplanować z wyprzedzeniem, możesz zostawić ugotowane i obrane ziemniaki w lodówce na noc i podgrzać je w dniu, w którym zamierzasz je podać jako część świątecznej pieczeni.
Przygotowując cukier do ziemniaków, obserwuj patelnię. Jeśli cukier lub karmel się przypali, Twój przepis jest już gotowy, więc musisz zrobić wszystko, aby zachować integralność roztopionego, karmelizowanego sosu. Ziemniaki staną się jasnobrązowe, ale możesz określić preferowany poziom karmelizacji na zewnątrz swoich spudów. Niektórzy kucharze dodają wodę, aby rozrzedzić słodki karmel, a gdy jest za ciasno, można użyć ziemniaków z puszki i słoików, jeśli są wystarczająco małe. Chociaż do panierowania spudów można używać różnych cukrów – duńscy szefowie kuchni używają cukru z buraków cukrowych, ale cukier trzcinowy też może być użyty – nie oszczędzaj na maśle. Sięgnij po masło najlepszej jakości, jakie możesz znaleźć, a margarynę lub zamiennik masła zostaw na półce, aby cieszyć się tym smakołykiem. Z tego przepisu nie zostaną Ci żadne resztki.
