Buffalo Chicken kontra Nashville Hot: jaka jest różnica?
Powiedzieć, że smażony kurczak jest ceniony w USA, to mało, biorąc pod uwagę, że jak wynika z ankiety przeprowadzonej przez 50% Amerykanów, 50% Amerykanów go uwielbia, a 16% twierdzi, że chciałoby się z nim ożenić. A jednak niektóre regiony kraju mogą pochwalić się tym przysmakiem bardziej niż inne. Już jedna wycieczka do Buffalo pokaże, jak dumni nowojorczycy są ze swoich skrzydełek z kurczaka (oczywiście tylko z dipem z sera pleśniowego), podczas gdy ulice Nashville mogą pochwalić się przynajmniej tym, że mogą zjeść charakterystyczne dla miasta danie z drobiu (nie lubimy Dla przypomnienia: „Hot Chicken” Prince’a).
Chociaż obie odmiany smażonych kurczaków są uwielbiane przez swoje miasta, co czyni każdą z nich wyjątkową? Główne różnice polegają na sposobie przyprawiania, sosowania i podawania drobiu. Kurczak Buffalo jest zazwyczaj mniej ostry i nieco bardziej pikantny, podczas gdy gorący kurczak z Nashville podkręca temperaturę (jak można się domyślić po nazwie) i równoważy ją odrobiną słodyczy. Chociaż możesz zobaczyć kurczaka Buffalo podawanego na wiele różnych sposobów, wersja z Nashville zazwyczaj pojawia się na kanapce.
Co to jest kurczak Buffalo?
Termin kurczak Buffalo zazwyczaj oznacza dwie rzeczy: sos i skrzydełka Buffalo lub po prostu „skrzydełka”, jak się je nazywa na północy. Chociaż skrzydełka są najpopularniejszym sposobem jedzenia kurczaka Buffalo, nie jest to jedyny sposób – ale o tym później. W tym daniu najważniejszy jest jednak sos. Jest gładkie i pikantne, składa się tylko z kilku składników i waha się od łagodnego do ostrego.
Trwa gorąca debata na temat tego, kto robi najlepsze skrzydełka w Buffalo, ale jesteśmy nieco bardziej pewni, gdzie w ogóle je wymyślono. Wynalazek często przypisuje się Anchor Bar, który rzeczywiście nazywa siebie „Domem Oryginalnego Skrzydła Buffalo”. Legenda głosi, że w 1964 roku barman w lokalu Dominic Bellissimo poprosił swoją matkę Teressę, aby przygotowała przekąskę dla jego przyjaciół, więc usmażyła i posmarowała skrzydełkami. Ale milę dalej właściciel restauracji z lat 60. XX wieku, John Young, prawdopodobnie również odegrał rolę w narodzinach kurczaka Buffalo ze swojego sklepu Wings and Things. Gdy sos przyjął się lokalnie, Bellissimos promowali go wśród restauratorów w całym kraju, choć w krajowych sieciach stał się popularny dopiero w latach 90. XX wieku.
Co to jest gorący kurczak z Nashville?
W przeciwieństwie do kurczaka Buffalo, prawie zawsze zobaczysz gorące Nashville na jakimś rodzaju kanapki. Drób jest zazwyczaj pokryty pastowatą substancją, dzięki czemu jest grubszy i bardziej chrupiący niż skrzydełka. W przeciwieństwie do prostszego sosu Buffalo, kurczak Nashville jest wytwarzany przy użyciu kolorowej gamy przypraw i przypraw, gorącego oleju, a często także solanki. Chociaż ma zazwyczaj zdrowy kopniak, możliwe jest, aby ten rodzaj drobiu był również łagodniejszy.
Rzekoma historia pochodzenia kurczaka z Nashville jest równie ostra jak przyprawy i zaczyna się w latach trzydziestych XX wieku. Oto historia głosi, że wytworny i przystojny mężczyzna imieniem Thornton Prince (znany ze swoich kobiecych zachowań) wrócił do domu po hałaśliwej nocy spędzonej na piciu. Jego partner, który nie był zadowolony z jego zachowania, następnego ranka w ramach kary znacznie zwiększył przyprawę w swoim smażonym kurczaku. Jednak Prince’owi spodobał się nowy przepis do tego stopnia, że wykorzystał go do otwarcia Prince’s Hot Chicken w Nashville. Do dziś jest to uwielbiany lokal i nadal oferuje kanapki, które są tak samo ostre jak ta pierwsza. Obecnie smaki Prince’a wahają się od prostych po niebezpiecznie brzmiące „gorące XXX”.
Masło jest podstawą gładkiego sosu Buffalo
swój pikantny, pikantny smak zawdzięcza zaledwie kilku składnikom: masłu, octowi, ostremu sosowi i sosowi Worcestershire. Masło cementuje gładką konsystencję przyprawy, podczas gdy pozostałe składniki nadają jej pikantny i kwaśny charakter. Chociaż możesz użyć dowolnego pikantnego, ostrego sosu, który zadowoli Twoje kubki smakowe, jest to klasyczna opcja w przypadku sosu Buffalo — a według marki pierwsze w historii skrzydełka stworzone w Anchor Bar zostały wykonane przy użyciu tej przyprawy. Jedyne składniki w butelce to dojrzała czerwona papryka cayenne, ocet destylowany, woda, sól i proszek czosnkowy.
Niezależnie od tego, jakiego ostrego sosu użyjesz, nadal możesz dodać cayenne i proszek czosnkowy do przepisu Buffalo, aby go nieco urozmaicić. W zależności od tego, jak mocny kopniak lubisz, możesz znacznie zwiększyć zawartość pieprzu cayenne lub całkowicie go pominąć. Opcje octu obejmują cydr jabłkowy lub zwykły biały ocet, a niektóre wersje dodają nawet wyciśnięty miód, aby zrównoważyć kwaśną przyprawę. Aby przygotować sos, wystarczy rozpuścić masło na kuchence, następnie dodać pozostałe składniki i ubijać, aż wszystko się rozgrzeje i połączy.
Kurczak z Nashville lubi gorąco
Na skład wchodzi kilka warstw: solanka, przyprawiona mąka i pasta. Solanka zazwyczaj zawiera element marynaty, niezależnie od tego, czy jest to sok ze słoika, czy same sproszkowane pikle (lub jedno i drugie). Można go mieszać lub mieszać razem, w zależności od tego, czy użyto grubych składników, a szefowie kuchni mogą również dodać wodę, maślankę, jajka, sól, pieprz, ostry sos, ostrą paprykę i słodziki, takie jak miód lub cukier. Gdy kurczak będzie miał co najmniej kilka godzin na wchłonięcie całej solanki, jest on zanurzany w mące zmieszanej z przyprawami, takimi jak chili w proszku, pieprz cayenne, czarny pieprz, czosnek w proszku, cebula w proszku, papryka, sól i pieprz, a następnie smażone w głębokim tłuszczu, aż będzie ładne i złociste.
Myślałeś, że masz już dość pikantnych składników? Pomyśl jeszcze raz. Końcowym akcentem jest pikantna pasta na bazie oleju, dzięki której gorący kurczak z Nashville pozostawi trwałe wrażenie na Twoim języku. Zwykle jest to ten sam olej, na którym smażono drób, w połączeniu z brązowym cukrem i tymi samymi przyprawami, których użyto w mieszance mąki. Posmarowany chrupiącym kurczakiem przylega do chrupiących szczelin i tworzy jeszcze grubszą powłokę. Należy jednak pamiętać, że ciepło kurczaka z Nashville można nieco zmniejszyć, zmniejszając ilość przypraw (w szczególności cayenne) użytych w każdej z tych warstw.
Piękno kurczaka Buffalo wykracza poza skrzydełka
Skrzydełka to niewątpliwie klasyczne danie, o którym myślisz, wyobrażając sobie sos Buffalo. Ma to sens, biorąc pod uwagę, że tak narodziło się to danie w latach 60. XX wieku. Same skrzydła można podzielić na płaskie lub bębny – ale co do tego, które z nich jest lepsze, będziesz musiał omówić to z namiętnymi zjadaczami kurczaków, ponieważ jest to przedmiot szeroko spornej debaty. Niektórzy twierdzą, że preferowane są płaskie kawałki, ponieważ można je łatwo przełamać na dwie części, podczas gdy innym podoba się większa zawartość mięsa w bębnach. Większość miłośników skrzydeł może się jednak zgodzić, że należy je podawać z dipem, paluszkami selera i marchewki.
Dzisiejsi smakosze tak bardzo przywiązali się do smaku Buffalo, że teraz można znaleźć tego rodzaju kurczaka w różnych postaciach. Możesz zobaczyć nuggetsy, kanapki, suwaki i przetwory ubrane w ten pikantny sos, a także kreatywne przepisy, takie jak , i pizza. Szczególnie fanatycy piłki nożnej znają piękno połączenia z chipsami tortilla, niezależnie od tego, czy dip jest przygotowywany w piekarniku, czy w piekarniku.
Gorący kurczak z Nashville na kanapce czuje się jak w domu
Kiedy pójdziesz do Prince’s Hot Chicken w Nashville, dostaniesz drób podany na białym chlebie z piklami i dużą ilością dodatkowego ostrego sosu. Pikle są podstawą przepisów na kurczaka w Nashville, ponieważ zapewniają mile widzianą odrobinę słonego smaku. To trio to prosty, ale nieskazitelny przepis, dzięki któremu te kanapki są popularne w całym kraju – a jeśli zauważysz jakieś różnice, zazwyczaj będzie to polegać na zastąpieniu białego chleba miękkimi bułeczkami brioche. Ponadto w niektórych przepisach dodaje się sałatkę coleslaw lub majonez lub podaje się kanapki z otwartą twarzą.
Chociaż jest to niewątpliwie najpopularniejszy sposób, jaki znajdziesz, nie jest to jedyny. W niektórych lokalach podaje się je z goframi posmarowanymi miodem i masłem lub pomiędzy puszystymi ciastkami, inne oferują proste polędwiczki, piersi lub uda w koszyku z kremowym sosem. Jeśli robisz to w domu, nie krępuj się i wykaż się kreatywnością i wrzuć swoje do sałatki, wrapa lub taco.
