Chcesz idealnie nadziewany schab wieprzowy? Najpierw motyl
Krój motylkowy ma reputację nieco nieporęcznego. Jedno pociągnięcie noża i przecinasz mięso na pół. Jeśli jednak planujesz nadziewać polędwiczkę wieprzową, motylkowanie to nie tylko najlepszy sposób, aby zmaksymalizować smak tego dania, ale jest także niezwykle łatwe — zwłaszcza w porównaniu z , co wymaga czasu i niemałych umiejętności.
Krótko mówiąc, jest jeden kluczowy powód, dla którego cięcie motylkowe tak dobrze sprawdza się w przypadku nadziewanej schabu wieprzowego: przekształca niegdyś gruby cylinder wieprzowiny w cieńszy, bardziej plastyczny kawałek mięsa. Takie postępowanie oferuje kilka korzyści, gdy przejdziesz do nadziewania schabu wieprzowego.
Po pierwsze, motylkowanie zapewnia, że mięso ma w miarę stałą grubość. Jeśli zamiast tego po prostu przetniesz wieprzowinę w środku, otrzymasz dwie półkoliste polędwiczki ze znacznie grubszym mięsem w środku niż na brzegach. Krój motylkowy pozwala uniknąć tego problemu, umożliwiając równomierne rozprowadzanie ciepła po całym mięsie podczas gotowania.
Po drugie, motylkowanie ogromnie zwiększa powierzchnię wieprzowiny, umożliwiając równomierne rozprowadzenie nadzienia. Ma to dwie zalety: ułatwia zapobieganie nadmiernemu lub niedostatecznemu nadziewaniu polędwicy oraz umożliwia kontakt pysznego nadzienia z jak największą ilością mięsa. W miarę gotowania polędwicy wilgoć i smak z nadzienia przeniosą się na mięso, z którym się styka, więc większa powierzchnia oznacza bardziej aromatyczną i wilgotną polędwicę.
Jak motylkować polędwiczkę wieprzową (łatwy i doskonały sposób)
Istnieją dwie popularne techniki motylkowania schabu wieprzowego. Pierwszy jest mniej więcej niezawodny, ale nie do końca otrzymasz idealnie równy arkusz wieprzowiny. W przypadku tej metody ostrym nożem po prostu przecinaj polędwiczkę wzdłuż środka, zostawiając wystarczająco dużo miejsca, aby nie przeciąć jej na drugą stronę. Po przekrojeniu schabu od końca do końca delikatnie otwórz go jak książkę i delikatnie dociśnij obie strony, aby lekko je spłaszczyć, uważając, aby nie uszkodzić cienkiego kawałka mięsa łączącego obie strony razem .
Druga metoda wymaga tylko trochę więcej finezji, ale warto. Zamiast nacinać schab pośrodku, wykonaj nacięcie na około ⅓ szerokości, uważając, aby nie przeciąć na drugą stronę. Kiedy to zrobisz, rozłóż mniejszy bok i połóż go płasko na desce do krojenia. Następnie pokrój na większy, ⅔ kawałek, który pozostał, przesuwając poziomo, w jednej linii z deską do krojenia. Robiąc to, delikatnie odklej pozostałą część schabu, aby móc kroić tę samą grubość podczas rozwijania się.
Po dodaniu farszu po prostu zwiń polędwicę wieprzową jak pikantną bułkę z galaretką, przewiąż sznurkiem w kilku miejscach i gotowe!
Poza faszerowaną polędwicą wieprzową
Chociaż cięcie motylkowe jest idealnym sposobem na przygotowanie nadziewanej polędwicy wieprzowej, nadaje się również do kilku innych dań wieprzowych. Ponieważ motylkowanie polega głównie na stworzeniu ładnej, równej powierzchni mięsa, jest to dobra technika do zastosowania w przypadku smażonej wieprzowiny. Po ułożeniu na płasko wieprzowiny motylkowej łatwo jest pokroić ładne plastry o równej grubości i wielkości. Przygotuj się na podniesienie poziomu swojej domowej roboty wieprzowiny moo shu.
Również krój motylkowy to dobry sposób na podniesienie poziomu domowej porchetty. Tutaj wartością dodaną jest powierzchnia, która pozwala na kontakt dużej ilości mięsa wieprzowego z rozmarynem, pastą czosnkową i innymi mniej tradycyjnymi nadzieniami, które możesz dodać.
Wreszcie cięcie motylkowe może być celem samym w sobie. Po spłaszczeniu możesz zamarynować całość, następnie obsmażyć na patelni i wstawić do piekarnika, tak samo jak w przypadku zawiniętej nadziewanej polędwiczki wieprzowej. Magia polega jednak na tym, że gotowana wieprzowina jest cienko cięta i pozostawiona na płasko, a gotowanie zajmuje ułamek czasu. Jest idealny, gdy wieczorem nie masz czasu — pamiętaj tylko, aby zamarynować go wcześniej!
