Chili w proszku to dymna zamiana pieprzu cayenne, która wciąż dodaje trochę ciepła
Chili w proszku to dymna zamiana pieprzu cayenne, która wciąż dodaje trochę ciepła
Znajomość odpowiedniego czasu i miejsca na przyprawy to umiejętność nabyta. Jeśli nadal nie masz pewności, czy sięgnąć po półkę z przyprawami, prawdopodobnie sięgasz po przepisy do litery T w obawie, że zepsujesz wszystko, co robisz. Nie ma nic złego w przestrzeganiu wskazówek, ale kiedy będziesz gotowy rozwinąć skrzydła, następnym krokiem będzie poczucie komfortu podczas freestylingu według przepisu. Oznacza to, że jeśli przepis wymaga cayenne, ale nie chcesz go użyć lub go nie masz, wiesz, po jakie inne przyprawy sięgnąć w zamian.
Na szczęście pieprz w proszku jest mniej trudny niż inne przyprawy (patrzę na ciebie, koperek). Podsumowując, pieprz cayenne to jasnoczerwono-pomarańczowy proszek wytwarzany z mielonej i suszonej papryki cayenne. Wygląda na to, że ktoś zamienił ogień w przyprawę kuchenną i dla wielu osób mieści się on w górnej granicy dopuszczalnego poziomu przyprawy. Ciepło pieprzu mierzy się za pomocą . Pieprz cayenne ma ocenę od 30 000 do 50 000 jednostek ciepła Scoville’a. Dla porównania, jalapeno ma średnio około 5000 jednostek ciepła według Scoville’a.
Natomiast chili w proszku to mieszanka mielonej i suszonej papryki. Niektóre chili w proszku obejmują pieprz cayenne, który można mieszać z chili ancho, chili chipotle, proszkiem cebulowym, sproszkowanym czosnkiem, kminkiem lub papryką. Chili w proszku nie jest tak ostre, mimo że zawiera pieprz cayenne i ma temperaturę od 500 do 1500 jednostek ciepła Scoville’a. Można znaleźć ostrzejsze chili w proszku, które często są oznaczone jako wyjątkowo ostre, ale to widok z lotu ptaka.
Zamiana chili w proszku na pieprz cayenne
Pomimo różnicy temperatur, chili w proszku jest doskonałe i odwrotnie. Są na tyle podobne, że smak Twojego dania nie ulegnie drastycznej zmianie, a jednocześnie są na tyle wyjątkowe, że uzasadniają zastąpienie, nawet jeśli masz oba dostępne.
Ze względu na różnicę temperatur możesz dostosować stopień ostrości, jaki chcesz mieć w swoim daniu. Jeśli próbujesz zrobić coś, co wymaga pieprzu cayenne, ale wiesz, że Twoja rodzina nie lubi takiego poziomu ciepła, zastąpienie chili w proszku to świetny sposób na zachowanie integralności potrawy, a jednocześnie dostosowanie się do preferencji wszystkich. Należy pamiętać, że ½ łyżeczki pieprzu cayenne jest mocno ostra, ale ½ łyżeczki chili w proszku jest pozbawiona blasku. Niezależnie od tego, czego wymaga Twój przepis, podwoj ilość chili w proszku, aby zrównoważyć różnicę w mocy.
Jednak upał nie jest jedynym powodem, dla którego warto zamienić chili w proszku. Pieprz cayenne ma tylko jeden składnik: pieprz cayenne. Z kolei chili w proszku to mieszanka przypraw o charakterystycznym wędzonym smaku, który prawdopodobnie pochodzi od papryczek chipotle. Jeśli pieprz cayenne nie zapewnia wystarczającego smaku, spróbuj zamienić chili w proszku na nowe wariacje na temat starych przepisów.
