Chlebowa końcówka do hiszpańskiego migasa o doskonałej teksturze w każdym kęsie
Grzanki i budyń chlebowy to nie jedyne. Jest to także kluczowy składnik słynnego, komfortowego jedzenia, które smaży czerstwy chleb z oliwą z oliwek, aromatami, chorizo i przyprawami. Tradycyjne przepisy mają wspólny etap nawilżania czerstwego chleba przed dodaniem go na patelnię. Jednak zamiast zanurzać czerstwy chleb w pojemniku z wodą lub umieszczać go pod bieżącą wodą, użyj butelki ze spryskiwaczem, aby lekko spryskać chleb.
Twardy jak skała, chrupiący, czerstwy bochenek lub kromka chleba często wymaga długiego postoju pod kranem, zanim podgrzeje się go w piekarniku, aby przywrócić mu dawną sprężystość i ciągliwość. Jednak migas kruszy czerstwy chleb na drobne okruszki, więc dodanie strumienia wody lub zanurzenie go spowodowałoby ich przesycenie. Aby uniknąć ryzyka rozmoczenia, nasiąknięcia wodą chleba, który nie będzie chrupiący niezależnie od tego, jak długo go smażysz, technika zamgławiania zapewni idealną konsystencję w każdym kęsie.
W przeciwieństwie do mżawki, zamgławianie zapewnia odmierzone, równomierne rozprowadzenie wody w okruchach chleba. Możesz rozprowadzić bułkę tartą na blasze do pieczenia lub desce do krojenia równą warstwą, a następnie posypać je kilkoma szczyptami. Zamgławianie daje większą kontrolę nad ilością dodanej wody, dzięki czemu można zwilżyć chleb zamiast go moczyć.
Dodatki i kombinacje składników hiszpańskich migas
W przeciwieństwie do jajecznicy, hiszpańskie migasy to zazwyczaj danie na lunch lub kolację o konsystencji i bogactwie farszu na Święto Dziękczynienia. Chociaż bułka tarta, chorizo i oliwa z oliwek są podstawowymi składnikami, są one również punktem wyjścia do opracowania ulubionych przypraw, ziół, dodatków i warzyw. Na przykład możesz dodać pokrojoną w kostkę żółtą cebulę, czerwoną paprykę i grzyby, aby uzyskać trifectę smaków karmelizowanych, wędzonych i umami, które uzupełnią pikantny czosnek i chorizo z dodatkiem papryki. Niektóre przepisy sugerują dodanie suszonej żurawiny lub świeżych winogron i nasion granatu, aby uzyskać jasny, słodki kontrast.
Olej wytopiony z chorizo jest płynem do smażenia bułki tartej, ale można również dodać oliwę z oliwek z pierwszego tłoczenia lub masło, aby uzyskać kolejną warstwę pikantności. Jeśli chcesz pikantnego i pikantnego kopa, podsmaż pokrojone w kostkę jalapenos, pomidory i ziarna kukurydzy z chorizo i bułką tartą, a na koniec posyp świeżą kolendrą. Aby uzyskać gorzkie uzupełnienie i odrobinę zieleni, dodaj szparagi, młody szpinak, posiekane brokuły lub brukselkę.
Suszone pomidory, oliwki, pokruszona feta, orzeszki piniowe, chrupiąca ciecierzyca i posiekane migdały Marcona to doskonałe dodatki, które wzbogacą migas o całą gamę pikantnych smaków i różnorodnych tekstur. Możesz także zwiększyć swoją porcję migas, dodając pancettę lub bekon lub posypując je jajkiem sadzonym. Na wersję wegańską zamień chorizo na tempeh doprawiony papryką, chili w proszku, kminkiem, cynamonem i solą czosnkową.
