Clafoutis kontra Szewc: jaka jest różnica?
W połączeniu z dużą porcją świeżych owoców istnieje wiele możliwości rozkoszowania się: kompoty, lody lub po prostu pyszna miska owoców. Jednak jest coś magicznego w pieczeniu; roztopione w cieście dodatki nabierają nowego charakteru.
Dostępny jest szeroki wybór deserów owocowych, ale jeśli masz dwie szczególnie smaczne – i proste – opcje, rozważ clafoutis i cobbler. Ten pierwszy formuje z jagód i owoców puszyste ciasto przypominające naleśniki, wykorzystując naturalny smak nadzienia do nadania deserowi smaku. I odwrotnie, szewc oferuje smak bardziej przypominający ciasto, z cukrową mieszanką owoców zwieńczoną chrupiącym ciastkiem.
Obydwa sięgają po wyśmienite owoce, wykorzystując zarówno ich smak, jak i konsystencję, aby uzyskać smaczny rezultat. Nie mogli jednak bardziej różnić się metodologią, prezentując różne techniki pieczenia. Przyjrzyjmy się więc wszystkim różnicom między tymi dwoma dziełami — niewątpliwie oba są warte miejsca na stole w jadalni.
Co to jest clafoutis?
to zapiekany deser z dużą ilością jajek, którego ciasto przypomina produkty śniadaniowe, takie jak naleśniki i gofry. Smaczna kreacja pochodzi z południowej Francji, gdzie jest spożywana od kilku stuleci. Tradycyjnie wytwarza się go z czarnych wiśni, pozostawiając pestki dla uzyskania wyraźnego smaku i nadając deserowi odważny fioletowy kolor. Jednak obecnie clafoutis jest aromatyzowany szeroką gamą owoców sezonowych, od jagód po jabłka, śliwki i nie tylko.
Świeżość głównego elementu jest kluczowa; jakość owoców decyduje o smaku potrawy. Jednak niektórzy dodają również suszone owoce, takie jak rodzynki, aby zmienić teksturę. Dodatkowe aromaty występują w postaci ekstraktu waniliowego, a niektóre zawierają ekstrakt migdałowy, aby uzyskać nutę orzechową.
Ciasto deserowe łatwo się łączy, mieszając jajka, mąkę, mleko, cukier i odrobinę soli. Następnie Clafoutis gotuje się na mocniejszej patelni do pieczenia lub nawet na żeliwnej patelni. Celem jest uzyskanie lekko zrumienionego kremu, który można pokroić w kliny i delektować się nim.
Co to jest szewc?
Szewcy to plastyczna gama dań, których dnem jest syrop owocowy, tradycyjnie posypany ciastem biszkoptowym. Często się kruszy i kruszy, chociaż to wierzchnia warstwa ciasta oddziela danie od reszty. Jednak obecnie wiele wersji ewoluowało w celu wykorzystania ciasteczek lub innych ciast.
Niezależnie od ciasta, deser przelewa się łyżką do naczynia do serwowania, aby uzyskać wilgotną, ale nie rzadką konsystencję. Taką konsystencję uzyskuje się dzięki wykorzystanym owocom; szewcy sięgają po mniej wodniste odmiany, aby podczas gotowania ciasto nie stało się zbyt papkowate. Popularne nadzienia obejmują brzoskwinie, jabłka i różne jagody, chociaż szewcy są otwarci na różne nadzienia.
Deser ten znany jest w USA od wieków, a jego początki sięgają czasów przedrewolucyjnych. To zmodyfikowana wersja brytyjskiego puddingu łojowego, który może zawierać również pikantne aromaty, stąd zmienność dania. Od samego początku szewcy przyjęli wiele regionalnych odmian, które przekształciły się w odrębne desery, takie jak Betty’s, kruszonki i inne.
Clafoutis oferuje inną konsystencję niż szewc
Chwiejne ciasto Clafoutis przekłada się na pyszną konsystencję: wilgotną, jednorodną i delikatną, o bogactwie przypominającym budyń, ale o bardziej zwiewnej konsystencji. Przygotowanie takiego kremu może być trudne – rozgotowany staje się gumowaty i staje się niesmaczny, dlatego niezwykle ważne jest, aby gotować dokładnie przez pół godziny. Tak wyraźna równowaga tworzy deser o wyjątkowej teksturze, gdzieś pomiędzy ciastem a crème brûlée. I chociaż nadzienie owocowe jest obfite, nie stanowi to większości tekstury, jak w szewcu.
Alternatywnie szewcy serwują mieszankę owocową z lekko skrzepniętym, ale mimo to płynnym nadzieniem. Ciasto nie jest centralnym elementem dania; chociaż wierzch powinien mieć przyjemną chrupiącą konsystencję kontrastującą z nadzieniem owocowym. W międzyczasie strona stykająca się z owocem zostaje pysznie nasączona syropem, dzięki czemu zyskuje delikatną konsystencję. Aby zagęścić nadzienie i przesmażyć ciasto, szewcy wymagają dłuższego czasu gotowania niż clafoutis, około godziny. Gotowe danie nabiera różnorodnych tekstur, łącząc się w pyszny kęs.
Clafoutis ma świeższy smak owocowy niż szewc
Clafoutis i szewc wykorzystują owoce na różne sposoby. W pierwszym przypadku krem jest naczyniem na sezonowe egzemplarze, a smak składnika delikatnie przenika krem. W klasycznych wersjach, np. z wiśniami, każda jagoda jest jasnym, pikantnym kęsem, który ma kontrastować z kremowym nadzieniem. W rezultacie dodano kilka dodatkowych smaków – być może tylko odrobinę skórki cytrynowej dla smaku lub łyżka ekstraktu waniliowego.
Szewcy są znacznie bardziej swobodni w przypadku dodatków owocowych: wykorzystuje się świeże, mrożone i konserwowane składniki. Aby uzyskać pożądaną konsystencję syropu, do nadzienia dodaje się cukier i powszechne jest mieszanie owoców. Odrobinę cierpkości można wprowadzić poprzez kreatywne dodatki typu rabarbar czy , a deser może nabrać zimowego charakteru. W przeciwieństwie do clafoutis, owoce należy ugotować, co nadaje potrawie większą plastyczność i zintegrowane smaki. W rezultacie szewcy mają w smaku bardziej kompot, w przeciwieństwie do bardziej naturalnego owocowego smaku clafoutis.
