Gotowanie makaronu według szefa kuchni Cannavacciuolo
Według rodzimego mistrza Vico Equense Antonino Cannavacciuolo, makaron należy zawsze odcedzić al dente, a następnie kontynuować jego mieszanie z sosem lub przyprawą. Trzeba kręcić, mieszać i dobrze mieszać, ale bez nadmiernej siły i energii, ale delikatnie jak miękka pieszczota.
To samo tyczy się makaronu zapiekanego: nie należy go wkładać do piekarnika na surowo, lecz najpierw ugotować i odcedzić al dente, ściśle na biało. Ten krok jest bardzo ważny, aby uniknąć miękkiego ciasta.
Do każdej przyprawy odpowiedni makaron
Według niego Antonino Cannavacciuolozawsze należy zwrócić uwagę na kształt makaronu, który łączymy z przygotowanym sosem. Często, czy to w pośpiechu, czy też w celu zaoszczędzenia pieniędzy, zawsze wybieramy ten sam kształt makaronu do każdego rodzaju sosu, czy to ragù, czy carbonara, makaron pieczony czy boloński.
Ale jak zrozumieć które formacie makaronu Czy najlepiej komponuje się z jakąkolwiek przyprawą? Długiego makaronu nigdy nie należy stosować do makaronu zapiekanego, ale dobrze komponuje się z carbonarą, amatriciana, świeżym pomidorem lub czosnkiem, oliwą i papryczką chilli. Do pieczonego makaronu lepiej jest używać półrękawów.
Paccheri lub długi makaron można łączyć z sosami na bazie owoców morza (np. małżami, owocami morza genueńskimi itp.). Na przykład ryba bardzo dobrze komponuje się z linguine.
Co Cannavacciuolo dodaje do wody do gotowania: sekret szefa kuchni
Dotarliśmy do kluczowego momentu. Zaraz zdradzimy Wam, na czym polega sekret, którym posługiwał się gwiazdorski szef kuchni Antonino Cannavacciuolo aby mieć doskonały makaron: oszczędzaj wodę z gotowania makaronu. To niewielki środek, który naprawdę może zrobić różnicę. Wodę z gotowania makaronu można wykorzystać na różne sposoby: do zwiększenia lub zmniejszenia gęstości sosu, do późniejszego dokończenia gotowania lub do oczyszczenia patelni.
Kolejny mały sekret, który zdradza nam szef kuchni, dotyczy bazylii: jeśli znajduje się wśród składników dania, należy ją zblanszować w wodzie z gotowania makaronu, aby nabrała bardziej aromatu i smaku.
Krem czosnkowy szefa kuchni Cannavacciuolo
Ostatnim trikiem, który zdradził nam szef kuchni, jest sposób jego przygotowania krem czosnkowy. Wystarczy wziąć i dobrze wymieszać kawałek czosnku, żółtko i odrobinę bitej śmietany. W ten sposób makaron, niezależnie od przypraw, będzie wyjątkowo kremowy i smaczny.
Podsumowując, według Antonino Cannavacciuolo w kuchni liczą się dwie rzeczy: instynkt i odpowiedni składnik.
Od teraz wystarczy, że w kuchni zastosujesz się do rad słynnego, gwiazdorskiego szefa kuchni Antonino Cannavacciuolo.
