Co naprawdę oznacza dojrzały Ganache
Nie jest tajemnicą, że jeśli chodzi o gotowanie, pozostawienie połączonych składników do marynowania daje wszystkim czas na połączenie się w jedną całość, manipulując oddzielnymi siłami w jedną całość. Jest to szczególnie prawdziwe w przypadku kawałków steków, kurczaka i wieprzowiny, ale czy wiesz, że marynowanie to metoda, która może być przydatna również w pieczeniu? Jeśli chodzi o smakołyki takie jak , najlepiej pozostawić mieszankę w temperaturze pokojowej (pod przykryciem) na co najmniej siedem godzin, zanim przystąpi się do przygotowania potrawy zgodnie z przepisem. Jest to technika zwana dojrzewaniem ganache i jest to proces, który zachęca smaki mieszanki do połączenia się i wydobycia, jednocześnie zapewniając najlepszą konsystencję i gładkość.
Aby dojrzały ganache, nie przechowuj go w lodówce, ale staraj się trzymać go w najchłodniejszym pomieszczeniu w domu, podobnie jak to robisz. Gdy ganache dojrzeje – najlepiej przez noc – możesz go włożyć do lodówki, jeśli robisz trufle lub przechowujesz go do wykorzystania w przyszłości, możesz też dodać go w temperaturze pokojowej do ciastek, ciast itp.
Jak uzyskać odpowiednią konsystencję po dojrzewaniu ganache
Im dłużej ganache stoi w temperaturze pokojowej, tym staje się bardziej twardy. Jeśli przygotowujesz cienki ganache do polewania i polewania, możesz martwić się o jego konsystencję po tak długim czasie odpoczynku. Dobra wiadomość jest taka, że ganache można łatwo podgrzać za pomocą podwójnego bojlera. Zalecamy tę metodę, ponieważ inne media, takie jak kuchenki mikrofalowe, stwarzają ryzyko spalenia ganache i niestety niewiele można zrobić, aby naprawić przypalony aromat w mieszance.
Z drugiej strony, niektóre przepisy wymagają już pozostawienia ganache na blacie przez noc lub do 12 godzin, ponieważ tworzy on idealną grubość do trufli i smarowania, dzięki czemu proces dojrzewania nastąpi. Jeśli Twój ganache zawiera dużo tłuszczu, a temperatura w Twoim domu nie przekracza 77 stopni Fahrenheita, pozostawienie go na zewnątrz na maksymalnie dwa dni nie powinno stanowić problemu ze względów bezpieczeństwa; jednakże, ponieważ ganache zawiera nabiał, staraj się nie zostawiać go na dłużej niż dwa dni. Po upływie dwóch dni możesz przechowywać go w lodówce nawet przez miesiąc.
